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焼き加減 単語


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ヤキカゲン

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焼き加減とは、食材を焼いて加熱調理する際に、どの程度火を通すかの度合いである。

もしかしてヤキカーゲン楽士(ゲームブレイヴフェンサー武蔵伝」に登場するキャラクター

牛肉の焼き加減

鶏肉豚肉などは、食中毒リスクを減らすために中までしっかり火を通すのが原則だが、牛肉に関してはの内部に菌がいないため、中が生の状態でも食することができる。そのため、以下のようにいくつかの焼き加減が存在する。表の上ほど生の部分が多く、下ほど火をよく通す焼き加減である。

ロー 全く火が通っていない生の状態
ブルー
ブルーレア
レア 3割焼き
ミディアムレア
ミディアム 7割焼き
ミディアムウェル
ウェル
ウェルダン 9割焼き
ベリーウェルダン 中まで全に焼けた状態

生に近い状態ほど汁の旨味を楽しめ、逆によく火を通すほど香ばしさと脂の旨味が引き立つがが固くなりがちである。
一般的には、「レア」「ミディアム」「ウェルダン」の3つをおさえておけばだいたいOK。

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