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牛肉とは、読んで字の如く」であり、食用に供されるの一種である。

概要

日本における牛肉

日本において牛肉食が一般化したのは明治維新以降であるといわれている。すき焼き明治時代を代表する食文化として広く知られている。

を食用に加工した物が一般的であるが、乳牛も一部食用として供されている。

もともと「牛肉 = 高級品」というイメージ日本にはあった。

その理由としては

  • 日本では農耕や運輸でが古来から戦前に至るまでも重要視されていた実利と宗教的忌避があった。
  • 日本土・気ではに食べさせる飼料のコストが欧較すると相対的に高く、雑穀性が高く食べられる部位が多い豚肉や、領内で広く獲れたの方が手軽に動物タンパク質が採れた
  • 単純に品種良前の日本人の嗜好に合わなかった
    所謂「ブランド」が全区で商業的に成り立つのは戦後=消費が少ない=流通しないので価格を高くせざるをえない
    などが挙げられる。

1988年の牛肉・オレンジの輸入自由化により外産の牛肉が容易く入手できるようになった結果、安価な外産牛肉に対抗する意味で米沢などのの産地によるブランド化が輸入自由化以前よりも一層図られた。一定以上の産牛肉は今も高級品となっている。

一部の牛肉は独立行政法人 家畜改良センターexitで個体識別情報検索できる。(トレーサビリティ

なお欧州においても、中世の頃は一般的に食べられる畜はであり、用や労働としての側面が高く、消費量は少なかったと言われている。

牛肉の主な部位

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  • 41ななしのよっしん

    2020/03/30(月) 18:34:26 ID: xbHiEyA9bb

    農家風評被害被害者

  • 42ななしのよっしん

    2021/02/10(水) 14:47:55 ID: sWFZxv6bWY

    どんな質が良いかとは結局好みと食べる人の体質の問題だと思うんだよなぁ。安い方が好きならそれに越したことはない。
    とはいえ、高級ブランドで売ってる日本畜産業界的には全肯定し辛いところか。

  • 43ななしのよっしん

    2021/11/27(土) 11:39:33 ID: 80ZaoOg4X7

    ダイエッターが増えてる昨今身の需要大きくなりそう

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最終更新:2022/07/05(火) 16:00

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最終更新:2022/07/05(火) 16:00

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