牛肉とは、読んで字の如く「牛の肉」であり、食用に供される肉の一種である。
日本において牛肉食が一般化したのは明治維新以降であるといわれている。牛すき焼きは明治時代を代表する食文化として広く知られている。
肉用牛を食肉用に加工した物が一般的であるが、廃用牛や乳牛の肉も一部食肉用として供されている。
もともと「牛肉 = 高級品」というイメージが日本にはあった。
その理由としては
1988年の牛肉・オレンジの輸入自由化により外国産の牛肉が容易く入手できるようになった結果、安価な外国産牛肉に対抗する意味で松坂牛・米沢牛などの牛の産地によるブランド化が輸入自由化以前よりも一層図られた。一定以上の国産牛肉は今も高級品となっている。
一部の牛肉は独立行政法人 家畜改良センターで個体識別情報が検索できる。(トレーサビリティ)
なお欧州においても、中世の頃は一般的に食べられる家畜は豚であり、牛は乳用や労働力としての側面が高く、消費量は少なかったと言われている。
掲示板
45 ななしのよっしん
2023/12/24(日) 07:27:28 ID: Bmbqjs+BCm
平均年齢50の老人じゃなくて日本人は平均して貧乏になってるからもうみんな肉食えなくなってるだけ
46 ななしのよっしん
2023/12/31(日) 09:58:49 ID: I92eSLOlL5
古き時代には牛は農耕器具だったため、牛肉は農民のおこぼれを貰いながらの重労働の末の病死と衰弱死した個体を食うぐらいしかなかった為、くず肉の塊で靴底食ってるようなレベルで価値の低い貧民の食べ物だったらしい。
当時は牛肉よりは馬肉の方が産出は少ないながらも食肉として認識されていた模様、なお今は『馬を食べるなんて野蛮人』扱い。
何が言いたいかと言うと、常識は変わるものだし、割と我々も西洋の常識に染まってたり西洋の常識に従う事を強いられてたりするよねって……
47 ななしのよっしん
2024/02/11(日) 11:32:48 ID: Leyb8I/RiZ
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最終更新:2024/04/20(土) 00:00
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