今注目のニュース
美味しんぼ「とんかつの厚切りは貧しいころの後遺症」 本当か試してみた結果…
「違和感全くなし」「なにしてもハマる」 木梨憲武の“職業なりきり写真”シリーズが日常に溶け込みすぎと話題に
関わりのない人から嫌われる、という意味不明な状況 「挨拶しても無視されて憂鬱…」

肉料理単語

ニクリョウリ

掲示板をみる(38)
  • twitter
  • facebook
  • はてな
  • LINE

肉料理とは、メイン食材として用いている料理の総称であり、そのような料理動画に付けられるタグである。

概要

等のポピュラーだけでなく、様々なを用いた料理が存在している。

肉を柔らかくする方法

筋切り

加熱するとの筋が縮んで硬くなってしまうため、火を通す前にあらかじめ筋を切っておく。
身と脂肪の間にあるので、包丁の先を使って切る。

叩く

くことでの繊維が切れて柔らかくなる。
叩き専用の器具もある。

重曹

に重層を擦り込んでおくと、タンパク質分解する作用によって柔らかくなる。
ちなみに海老烏賊にも使える。

ヨーグルト

乳酸菌が保効果を高めてジューシーにしてくれる。
ヨーグルトの味がに付いてしまうのが嫌なら上澄み液(清)のみを使うとよい。

蜂蜜

の組織に浸透することによって、加熱時にが縮むのを防いでくれる。
また焼くと蜂蜜カラメル化して良い焼き色になる。

パイナップル

パイナップルが持つ消化酵素がタンパク質分解してを柔らかくする。
加熱すると酵素は効果を失うため注意。

玉葱

パイナップルと同様、酵素によってを柔らかくしてくれる。
シャリアピンステーキが有名。

日本における肉食の歴史

縄文時代の貝塚からは鹿など6070種類にも及ぶ哺動物と雉やなど50種類以上のが発見されており、その頃から非常に多くのを食していたと考えられている。
また弥生時代にはで保存して食べていた。

6世紀には中国から仏教が伝来し、日本食を禁忌する思想がされた。
675年には天皇が梁の設置や食を禁じる食禁止が出された。
この食禁止は農耕の推進や仏教による国家統制などの意図があったと考えられている。
ちなみに鹿を食べることは禁止されていなかったため、それらの干物や膾にされ味噌などで和えられて食べられていた。

鎌倉時代では公家の間でを食べることは忌み嫌われていたが、武士は鍛錬として巻狩り(狩猟の一種)を行って射止めたを食べることもあった。

江戸時代では京都鹿屋町で鹿などのが商われたり、ももんじ屋(鹿などのを売ったり食べさせたりする店)ができたりして、鹿を「食い」と称して滋養的で食べた。
また白鳥などの食用も盛んだったようである。

慶応では1867年からは牛肉販売が始まり、明治には日本近代化をした政府食を奨励するようになった。
東京を出す店が次々と出て、牛肉を食べることが文明開化の徴の一つとなった。
明治時代の末にはビーフシチュービフテキ大正時代には豚カツカツ丼が出現した。
昭和になるとウインドレス舎やゲージによって大量の鶏肉が生産されるようになり、さらに1971年には牛肉豚肉の輸入が自由化されてさらに食文化は高まっていった。

関連動画

関連商品

関連コミュニティ

関連項目

掲示板

  • 36ななしのよっしん

    2016/01/14(木) 15:17:04 ID: UGD0ssaNHW

    その日のはその日の内に

  • 37ななしのよっしん

    2017/02/17(金) 17:29:13 ID: pXtxrqB8oV

    玄米からに戻したら体調悪い、、、。下っもやもやするし満感が出ない。

  • 38ななしのよっしん

    2018/12/14(金) 07:42:25 ID: 7IraJwBSDP

    ステーキてやっぱタレの味だよね。昔レストランで食べた時のデミグラスみたいなソースの味とか覚えてるがあれどうやってたんかな~

急上昇ワード

最終更新:2019/06/17(月) 03:00

ほめられた記事

最終更新:2019/06/17(月) 03:00

ウォッチリストに追加しました!

すでにウォッチリストに
入っています。

OK

追加に失敗しました。

OK

追加にはログインが必要です。

       

ほめた!

すでにほめています。

すでにほめています。

ほめるを取消しました。

OK

ほめるに失敗しました。

OK

ほめるの取消しに失敗しました。

OK

ほめるにはログインが必要です。

TOP