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角煮

角煮(かくに) とは、豚肉などの食材を切りにし、甘辛く煮つけた料理である。

曖昧さ回避

  1. BBSPINKの一つ「半角二次元版(はんかくにじげんいた)」の通称。
  2. 獣拳戦隊ゲキレンジャー』で、ゲキバズーカを使った必殺技」を発射するときにゲキレッドが発する掛け

概要

中華料理の東坡(トンポーロー)に端を発する煮込み料理

豚バラ肉を長時間煮込み、口の中でほどけるやわらかい食感と、煮汁に脂が溶け込んだことによる濃厚なコクを味わう。

調味料や製法は地域によって異なるが、以下はおおむね共通する。

東坡肉

皮付き豚バラ肉をぶつ切りにし、野菜調味料とともにに入れて長時間煮込む。
正式には人数分のを用意し、完成したらのまま供するという。
現在では皿にあけて供することも多い。

日本料理として

東坡日本に渡って和食となったもの。

味付けは醤油みりん日本酒など日本の一般的な煮物に準じることが多い。
変わり種として、みりん日本酒を甘みのある炭酸飲料や発泡酒類で代用する例もあり、コーラストロングゼロを使ったおもしろ料理インターネット上で紹介されている。

を一緒に煮込んで煮汁の味をしみこませたり、薬味生姜からしを添えることも。

江戸時代以前から豚肉食の習慣がある九州地方に広く伝わっており、特に豚肉の飼育が盛んだった鹿児島県や、中国との貿易拠点だった長崎県のものが有名である。

居酒屋メニューとしても定番であり、和食系・中華系の店ではだいたい食することができる。

また、ラーメントッピングになっていることもある。

沖縄料理として

「ラフテー」という沖縄料理になっている。

調味料泡盛砂糖は一般的な砂糖以外に黒砂糖が使われることも。

豚以外の角煮

以外の角煮も存在する。

牛肉など脂肪分の多いが使われる場合がほとんどだが、精進料理としてコンニャクを使う例もある。

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最終更新:2021/05/11(火) 10:00

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最終更新:2021/05/11(火) 10:00

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