豚丼とは (ブタドンとは) [単語記事]

豚丼（ぶたどん）とは、豚肉を使った丼料理の総称である。

以下のような種類がある。

豚のロースを焼いて甘辛いタレで味付けをし、ご飯に載せて食べる北海道帯広の郷土料理。
豚肉とタマネギを煮込んだ具材をあたたかいご飯にかけて食べる丼。一部の牛丼チェーン店で販売。
豚肉とキムチとニラを炒めてタレで味付けをし、暖かいご飯に載せて食べる丼で、大阪府吹田市に専門店がある。ただし、こちらは「とん丼」と表記する。

概要

1　十勝豚丼（帯広豚丼）

帯広発祥の豚丼は、主に豚のロースを炭火などにより焼いたものを甘辛のタレで味付けし、ご飯の上に載せ、グリーンピースや白髪ねぎなどを載せたものである。

古くは1933年にうな丼をヒントに開発されたとされ、開発者の元祖豚丼のぱんちょうでは松＜竹＜梅＜華とランクがあるが、ランクによって変わるのは豚肉の枚数のみである。松が一番安いのは、松屋への意趣返し…ではなく、ぱんちょうの女将さんが「うめ」だからである。

十勝地方を中心に、北海道で広まっている豚丼はこちらを指す。近年郷土料理としての知名度の高まりに伴い、本場十勝に留まらず全国的に取り扱いのある飲食店やコンビニが増えてきている。

著名な十勝豚丼提供店として、以下の店舗が挙げられる。

元祖豚丼のぱんちょう（帯広駅を降りて徒歩すぐ。豚丼発祥の店として知られる。）
豚丼のぶたはげ（帯広駅構内にある豚丼屋。タレの販売も行っている。）
ぶた丼のとん田（帯広市街の東外れにある。精肉店をルーツとした行列必至の人気店。）
ドライブインいとう（本店のある清水町の他、新千歳空港内にも店舗を構える。）
ゆうたく（精肉店直営の豚肉料理屋。豚丼の他、トンカツやトンテキなどが食べられる。）
鶴橋（2019年に閉店した豚丼屋「新橋」の兄弟店。独自の調理法により作られる黒い豚丼が名物。）

2　牛丼チェーン系豚丼

一般的に豚丼の愛称で通じるのは上記の豚丼ではなく、牛丼の最大手チェーン吉野家が牛肉 BSE問題で牛丼の販売ができなくなったことから作られた、牛肉のかわりに豚肉を使用したものであろう。

チェーンによって微妙に名称が違い、吉野家は「豚丼（ぶたどん）」、松屋は「豚めし」、すき家は「豚丼（とんどん）」、なか卯は「豚どんぶり」となっている。

当初は豚肉を調理するノウハウが無かったため不評だったものの、地道な改良により牛丼の販売を再開してからも人気メニューのひとつとして吉野家を支える柱となっている。また、吉野家以外の牛丼屋も豚丼を販売し、豚特有の味わいを堪能できることから人気を博している。

2011年 12月、吉野家の豚丼が1の豚丼に近い「焼味豚丼十勝仕立て」として販売を開始した（ただし設備の問題上、グリル設置のない小型店舗では提供なし）。

2012年 1月9日付けで松屋が豚めしをメニューから外すことになり、一時的に牛丼チェーン店から豚丼は姿を消すこととなった。しかし牛丼に比べて安価である事や、豚丼の味の方が好みだという人も存在し、復活を望む声も多い。

その声を受けてか吉野家は2016年 4月1日より従来通りの豚丼の販売を再開した（代わりに焼味豚丼の販売は終了）。2018年には新味豚丼に入れ替えたが、2021年には再び従来の豚丼に戻っている。

松屋は以前から1の豚丼に近いネギ塩豚丼を取り扱っている。休止期間中もごく一部の店舗（池袋西口店など）では牛めしと入れ替わりで豚めしが販売されていたり、関西学院大学店（現在は閉店）では牛めしと併売していたりしたほか、松屋公式のオンラインショッピングで豚めしの具が通年発売されている。2022年 2月1日から全店舗での豚めし販売を再開したが、4月末頃に再び取り扱いをやめてしまった。

すき家も2015年 4月15日より豚丼の販売を再開しているが、こちらはBSE当時から味付けや盛り付けを大きく変えている。2019年には発売を終了したが、2021年にまた復活した。しかし2022年 3月に豚カルビ丼との入れ替えのため再び販売を休止した。

3　とん丼

大阪では、とん丼亭という店舗に上記のどちらにも属さないとん丼が売られており、主に大阪学院大学の学生たちのソウルフードとなっている。もっとも、大阪らしく、郷土料理ではなく、どちらかというと個人商店が独自性を出すために創り出した料理というべきか。かつては千日前などに支店があったのだが、現在は本店のみの営業である。