豚骨 単語

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トンコツ

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豚骨とは、の食材としての名称である。

同名の鹿児島県郷土料理についてはとんこつの記事を参照。

概要

(膝の関節部の)、アバラ、背、頭、豚足の5種類がに使われることが多い。
このうちは、形が人間の拳に似ていることから、「ゲンコツ」と呼ばれるのが一般的。

ラーメン中華料理スープに用いられる材料であり、煮込むことで髄からでてくる旨味成分をスープ出汁として使用する。
ガラコラーゲンが多く、ゼラチン質が多量に出るためこってりとしたスープがとれる。
栄養素も多く、豚骨を粉末状にして栄養食品ペットフードにして利用される。

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最終更新:2025/02/12(水) 09:00

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