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トンコツ
豚骨とは、豚の骨の食材としての名称である。
同名の鹿児島県の郷土料理についてはとんこつの記事を参照。
豚丸骨(膝の関節部の骨)、アバラ骨、背骨、頭、豚足の5種類が主に使われることが多い。 このうち豚丸骨は、形が人間の拳に似ていることから、「ゲンコツ」と呼ばれるのが一般的。
主にラーメンや中華料理のスープに用いられる材料であり、煮込むことで骨髄からでてくる旨味成分をスープの出汁として使用する。 鶏ガラに比べコラーゲンが多く、ゼラチン質が多量に出るためこってりとしたスープがとれる。 栄養素も多く、豚骨を粉末状にして栄養食品やペットフードにして利用される。
掲示板
1 ななしのよっしん 非表示
2021/05/03(月) 17:06:38 このレスはあなたに表示されません このIDはあなたに表示されません ID: qH2b6nh6HC
賞味期限1年切れのとんこつ春雨スープ食べたけど美味かった匂いはしないのに味わいは濃くなってて意外だったイノシン酸万歳
2 ななしのよっしん 非表示
2022/01/09(日) 06:32:26 このレスはあなたに表示されません このIDはあなたに表示されません ID: Davvh2FKud
さすがに一般ピープルが料理に使うにはハードルが高すぎる代物
提供: えいたん
最終更新:2025/02/12(水) 09:00
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