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豚骨ラーメン単語

トンコツラーメン

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豚骨ラーメンとは、豚骨のダシを用いたスープを使うラーメンである。

概要

博多を中心とする福岡、ひいては九州ラーメンの代名詞。福岡県民が「ラーメン」と言われてっ先に思い浮かべるのが豚骨ラーメンである。
スープ濁し、ゼラチン質によって若干とろみを持つ。濃厚なイメージが強いが、福岡でもあっさり系豚骨の店は多く、必ずしも濃厚というわけではない。

もっとも、豚骨はあくまでダシの材料であり、それだけでスープが作られているわけではない。ラーメンスープはダシに加えて味付けのタレを用いて作るもので、豚骨ラーメンも多くは醤油タレを用いている。そのため豚骨醤油味噌って括りがそもそもおかしいって小泉さんが言ってた。

正確な起ははっきりしないが、福岡県久留米市が生まれ故郷とされている。

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最終更新:2019/10/20(日) 18:00

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