雑炊単語

ゾウスイ

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雑炊とは、飯に野菜魚介類などの材料を混ぜ、味をつけて炊いた日本料理のことである。

概要

料理の残り汁を利用した締め料理や、消化がよいので体調不良時の病人食に用いられることが多い。

第2次世界大戦中や戦後の食糧が不足した時代には日常食とされ、米飯の保温や再加熱が難しい時代には、
冷や飯を汁物の残りや煮物の汁と混ぜたりして、米飯の再利用法として庭でよく用いられた。

郷土料理としても有名で、岐阜県長良川でとれるアユを使ったあゆ雑炊、
愛媛県はアオサを用いたあおさ雑炊などがある。

一般的に雑炊の女房言葉として認識されていて同じ意味で用いられる「おじや」だが、
地域や庭によっては別物として認識されることもあるようだ。
また、と雑炊の違いの古くは、は一切味を加えないもの、雑炊は味や調味をしたものと区別されていた。
しかし最近では、多めのを柔らかく煮た料理、具と調味料とともに飯を再度炊き上げたものを雑炊として
区別されている。

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  • 1ななしのよっしん

    2018/12/10(月) 21:20:06 ID: xgsspIj5ly

    煮込み雑炊

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最終更新:2021/03/08(月) 12:00

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