青椒肉絲

青椒肉絲（チンジャオロース）とは、中華料理の一つである。

概要

青椒とはピーマンのことであり、肉絲とは肉の細切りという意味である。つまりチンジャオロースとはピーマンと肉の細切り炒めという意味になる。四川料理の定番メニューの一つであり、中国でよく食べられている。ちなみに日本ではチンジャオロースにタケノコを入れることが多々あるが中国でタケノコを入れることはないと言われている。なお、このチンジャオロースの影響からか、中国ではピーマン嫌いがそんなに居なかったりする。

日本では主に牛肉を使っているが、本来のレシピで使うのは豚肉である。ちなみに、牛肉を使用した場合は青椒牛肉絲（チンジャオニウロース）、鶏肉を使用した場合は青椒鶏丁（チンジャオチイテン）という名称になる。

作り方

1. 肉を細切りにして少量の片栗粉をまぶしておく。
2. ピーマンのタネを取って細切りにする。他の野菜（タケノコなど）もここで細切りにしておく。
3. フライパンに油を入れ、温まったら肉を入れる。
4. 或る程度炒めたら醤油などの調味料を加える。
5. 大蒜・生姜そして野菜を加えて炒める。
6. 出来上がり

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関連項目

• 料理の一覧
• 中華料理
• 四川料理／福建料理／広東料理