鶏油

鶏油（チーユ）とは、鶏の脂肪分を加熱して抽出した油のこと。

概要

主に、中国料理やラーメンのスープの風味づけに使われる。動物性のコクとうま味が濃厚で、どんな料理にも使える万能調味料である。

鶏肉を調理した際、余った鶏皮などの再利用に向いている。作り方は、炒めた鶏皮とお好みでネギや生姜、ニンニクなどを入れて加熱して、ザルで濾すだけととても簡単。鶏肉の香りは加熱を続けることで、ほのかに香る程度になる。

チャーハンや炒めもの、スープなどに入れることで香ばしさが増し、より一層料理が美味しくなる。家系ラーメンを注文する時の「油多め・少なめ」は、この鶏油の量を指している。

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関連項目

• 調味料
• 食材の一覧