XO醤

XO醤とは、1980年代後半に香港で考案された味噌風のあわせ調味料である。XOとはブランデーの最高級を意味するエクストラオールド(eXtra Old)からとられたものであるが、あくまでも高級感を持つ修飾語であって熟成させる工程などはない。

概要

XO醤は、干しエビ、干し貝柱、金華ハム、生姜、唐辛子、ニンニク、油、等を合わせて作られたペースト型調味料である。ご覧の通り高級な材料を使っているので少々お値段が張るが、お値段なりの価値はあると思われる。

これ、といった1通りだけの作り方やレシピがある訳でなくメーカーにより風味が微妙に異なってたりして、有名店ではオリジナルのXO醤を作って使用しておりXO醤だけの購入もできる所もあるようである。

味としては、何と言うかXO醤風味としか言いがたい独特の風味であるので実際に買って確かめてみるしかない。

使用法としては炒め物に入れて香りを出したり、つけだれに入れたり薬味風に乗せたりと色々なものがあり、またシンプルにそのまんまご飯に乗せたり直接食べたりしても美味しい。

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関連項目

• 料理
• 中華料理
• 調味料
• 食材の一覧