お好み焼き

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  • 181ななしのよっしん

    2019/02/26(火) 10:09:40 ID: HWhdqpjMrl

    177も同じですよ。
    というかいつまでも2年以上前の書き込みに執着するのはおやめください。
    荒れてるのでなく粘着している書き込みが消されているだけですし怒るのが当然といった話でもありません。
    いつまでも続けると再びプレミアムになってしまいますよ。

  • 182ななしのよっしん

    2019/03/04(月) 22:10:20 ID: 98KPwfYnoM

    執拗な粘着と掛けて お好み焼きと解く その心は

    どちらも上塗りします

  • 183ななしのよっしん

    2019/03/07(木) 23:40:11 ID: E9Kc1rEN3Q

    近代食文化研究会ってとこが何かお好み焼きの本出してたけどあれどうなん?

  • 184ななしのよっしん

    2019/05/09(木) 08:37:54 ID: 98KPwfYnoM

    >>183
    元々粉モン研究会ってとこやな、そこ。熊谷の出自はちょっとキナ臭いところもあるが、研究や分析自体はけっこうにやってる。

  • 185ななしのよっしん

    2019/07/08(月) 12:54:27 ID: 6oLC9BopNI

    混ぜ焼きを関西としてるけど、京都では広島と同じで重ね焼きらしい

    といっても生地やキャベツもろもろを、順に重ねる工程は時間が掛かるし、鉄板でも返しが面倒なのにフライパンでは更に難易度が上がる
    具材を混ぜ込んで一気に仕上げるズボラともいえる手順は、ウナギ開きで蒸さずに焼き上げる商人由来の合理義だろうか?

  • 186ななしのよっしん

    2019/07/08(月) 21:14:49 ID: ya0xxawQZS

    蒸す方が、「気の短い江戸っ子に素提供できるように屋がいろいろ工夫をした」と複数の資料に書かれてるし。
    ボラというなら逆なのでは…?
    時間は知らんが工程は面倒よね、自分では作らず店で食うし重ねタイプ

  • 187ななしのよっしん

    2019/07/08(月) 22:38:35 ID: 6oLC9BopNI

    ウナギの蒸しは「手順が複数だと器具が増えるし単純に面倒、大阪では小も焼き切ってしまえ」って発想だと思ってた
    時短までは知らなかったです、参考にします

    あとキャベツは千切りみじん切りがいるって聞いたけど、これも地域で変わるものなのだろうか?

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