185
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151 ななしのよっしん
2021/08/24(火) 13:49:26 ID: 9LXyWyLus5
同じ蕎麦がおいしい場所でも地域によって汁がメインだったり麵がメインだったりするよね
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152 ななしのよっしん
2021/09/01(水) 10:24:09 ID: uRqTyJmjV2
そば・うどんの新型自動販売機とか作らないかねぇ
無理だろうなぁ 補充が簡単で衛生的に汚くない物が出来たら普及しそうだけど -
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153 ななしのよっしん
2021/09/01(水) 15:29:31 ID: SdfWMWYN8a
レンジ調理できて日持ちのするそばうどん商品が、
スーパーやコンビニにあるのが強敵すぎる。
あるとしたら冷凍食品＋電子レンジ式だろうから、
店の個性は出せないな。 -
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154 ななしのよっしん
2021/12/14(火) 10:35:03 ID: sg1XA/zHFj
冷食型のそばうどん新型自販機ねぇ
冷凍自販機は1基の1月のランニングコストが1万弱という
単価300円粗利3割で売ったとして、月に100食以上売る必要がある
これが最低限のラインだから、かなり条件を付ければ出来なくはないけど、現代では難しめ
自販機で食うという事は外で食うというわけで、その時点で時代に厳しい
更に、上の言う通り冷食がいかに発達していようと、同じ事がコンビニで出来るから -
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155 ななしのよっしん
2022/01/08(土) 23:35:24 ID: EMe6KaXmJZ
蕎麦で麺つゆを少ししかつけないってのは蕎麦より麺つゆのが江戸時代には高価だったからで、いわば「やせ我慢」「見栄」の文化
わさびを麺つゆに溶くのは安い麺つゆは魚出汁で味付けされてて生臭かったから
なので江戸時代の話には「一度くらい麺つゆを独り占めしてどっぷりつけて食べてみてぇなぁ」とか「金があるのに何で生臭汁なんぞ」みたいな話がある -
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156 ななしのよっしん
2022/01/09(日) 07:49:20 ID: sg1XA/zHFj
>>155
その説もあるし、当然別の言い方もある
蕎麦屋といったらこの店「神田のやぶそば」(今は火事を経て移転)だが、この店のそばつゆは昔かなりガツンと来る味だった
理由としては、そばつゆは返しと割下を合わせて寝かせる必要があるのだが、なんせこの店は老舗の大人気店、つゆがいくらあっても足りない。
そばつゆを寝かせる場所もいくらあっても足りないので、寝かせる時間を余り取らなくても済む味に「否応なく」なっていった。これは物理的な問題である。
つまり、十分熟成させたまろやかな味ではなく、言葉は悪いがまだ味に角のある、風味も過剰と言えるほどかなり強く残るめんつゆとなっていた。
そんなめんつゆをどう食うかというと、つまり「麺の先にチョンと付けて、それですする」という作法になった。
悪し様に言っているわけではなく、神田のやぶそばは「寝かせる時間が少なくても十分うまい」そばという時点で他にはない味で、本当に美味かったのだと思う。
まぁ、今この店で食うそばつゆが当時と同じとは限らんので、これも諸説の一つだが -
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157 ななしのよっしん
2022/01/30(日) 01:02:17 ID: SdfWMWYN8a
そもそも実際再現してみると、(専門書などで各店の配合を見ることができる)
江戸風の辛目のつゆは全部つけられないくらいしょっぱいんだよ。
いわば、つけダレとして作ってある。
でも刺身だって家では満遍なく醤油つけて食べたい時もあるから、
つゆの味が好きな人は蕎麦もつゆまみれにしたいという欲求も分かる、という感じなんだろう。 -
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158 ななしのよっしん
2022/03/18(金) 14:06:50 ID: vRPlKVxSNA
そういえば昔ロードサイドやサービスエリアで見かけた蕎麦自販機今見ないな
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159 ななしのよっしん
2022/04/27(水) 05:35:29 ID: uRqTyJmjV2
スーパーで売ってる10円～40円ぐらいの和そば 最近はメーカーによって電子レンジで温める事も推奨されるんだな 麺つゆあれば 2分でかけそば出来るわ
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160 ななしのよっしん
2022/05/15(日) 08:55:59 ID: sjU9Hillsr
立ち食いそば1000円に現実味
https://business .nikkei. com/atcl /NBD/19/ special/ 01101/ 
世界生産量の半分がロシアで生産されてるからね…ほかにも理由はあるけど -
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161 ななしのよっしん
2022/06/24(金) 14:08:54 ID: SdfWMWYN8a
なんかニュースでそば・うどん自販機の器持っていかれる。でも雰囲気壊したくないから注意表示はしないとか言うのやってたが、あの容器、再利用しますって分かりやすく書いてやるほうが親切だよな。
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162 ななしのよっしん
2022/07/06(水) 23:04:11 ID: MUdwQmRjz7
俺の知る限りではレトロ自販機置いてある所ではまず器は捨てるな、持っていくなってはっきり書いてあるはず
それにしてもラーメン屋は必要以上に腐るほどあるのにそば屋は殆どないのがな、特に地方では
立ち食いそばでいいから近くに欲しいぜ -
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163 ななしのよっしん
2022/07/20(水) 09:20:03 ID: SdfWMWYN8a
新規で古い自販機集めて始めた人らしい。
自分なりのこだわりがあるんだろうな。
うちは田舎だが近くにちゃんと動く自販機天そば300円が
朝から夜までやってて助かる。 -
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164 ななしのよっしん
2022/07/27(水) 20:59:02 ID: K4F3LKCi22
なんかやけに詳しい人多いな
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165 ななしのよっしん
2022/11/07(月) 23:09:25 ID: XiNcOrEPwC
>>162
関西だと温蕎麦メインだけど、うどん屋を兼ねてることが多いから需要があるんだけどね。なので自分の住んでる地方都市でも蕎麦屋は10件以上ある
むしろうどん専門店の方が少ないｗ定食屋、大衆食堂で食える意識が強すぎるせいか -
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166 ななしのよっしん
2022/12/10(土) 14:42:38 ID: SdfWMWYN8a
実家の近所のそばうどん自販機が400円に値上がりしてた。このご時世だし大判のてんぷらが乗って400円だから別にかまわないが、物価高の影響出てる店もありそうだな。
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167 ななしのよっしん
2023/02/04(土) 14:36:02 ID: pPnxRl3rN/
乾麺の蕎麦にハマったので、さらなるリサーチのためにネットで検索してみたら
「乾麺 蕎麦 まずい」ってサジェストされて泣いちゃった
違うんだ、乾麺の蕎麦が不味いのは、単に茹で時間が足りてないだけなんだ。
ちゃんと時間通りタイマーで測って茹でて、冷水でシメれば手打ち蕎麦と変わらない仕上がりになるんやで -
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168 ななしのよっしん
2023/02/04(土) 14:43:49 ID: fIJmol8Lng
そばは当たり外れが大きいのは有名だけど、乾麺もそうなんだよ。やっすいやつはまずい。
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169 167
2023/02/05(日) 19:09:09 ID: pPnxRl3rN/
>>168
なるほどです
安く済ませたいなら冷蔵の茹でパックそばの方が良さそうかなあ
冷蔵はかけそばの方がいいというか、かけそばにするなら冷蔵の方がいいというか。
乾麺は冷水で締めるので基本冷たいそばかな。 -
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170 ななしのよっしん
2023/02/05(日) 19:28:28 ID: sg1XA/zHFj
乾麺は保存環境も関係するからな
乾麺だからって味が変わらず保存できるかというとそんな話はない
ひねそうめんみたいなのは理想的な熟成環境があってこそだ
そういう点でも冷凍そばの品質は安定している
冷食のトレーサビリティシステムは近年発達めざましく、冷食の安全と品質の底上げがなされている -
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171 ななしのよっしん
2023/02/05(日) 19:35:44 ID: 8sAi0y+G2c
乾麺のほうが冷蔵ゆで麺パックより平均点は上だと俺は思う
ていうかパックの蕎麦美味いと思ったことない -
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172 ななしのよっしん
2023/02/05(日) 19:44:48 ID: ZYTTKf9WwB
>>170-171
俺も冷凍>乾麺>ゆで麺のイメージかな
冷凍はのびにくいからゆで時間（orレンジの時間）わりと適当でいいのが嬉しい。難点は冷凍庫のスペースとることぐらい
ゆで麺は賞味期限短いしゆで時間シビアでメリット感じない
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173 ななしのよっしん
2023/02/05(日) 20:50:15 ID: EMe6KaXmJZ
生蕎麦は乾燥しないようパックして冷凍すれば保存できる
解凍後は水に数分ほどつけて水分を回復させてから湯で茹でるようにする
面倒だけど美味い -
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174 ななしのよっしん
2023/02/06(月) 17:57:42 ID: sg1XA/zHFj
乾麺や冷凍そばにした時点で、そばの「三たて」は望むべくはない
もちろん各メーカー企業努力で美味しいものを作ろうとしているので、それが即不味いと断じる事はできないが
その中で、一番品質をキープできるのが冷凍ではある
とはいえ、元のそばの品質が悪かったら冷凍でもそんなでもないものもあるけど
乾麺だって、ちゃんと美味しいものがあるのは当然その通り
ただ、茹での調理差が出やすいから、慣れた人はそれでもいいんだろうけど、なんも知らん人だと味がブレそうね
ちゃんとしたそばより、乾麺だとへぎそばが茹で上がりの食味も良いと思う
「美味けりゃなんだっていいんだよ」が大前提で、じゃあどうやって美味いそばを食うか、という話の上でね。 -
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175 ななしのよっしん
2023/02/07(火) 03:28:27 ID: EMe6KaXmJZ
>>173 に追記補足
生麺は打ち粉がかっかているので茹でる直前に流水で水が透明になるまで打ち粉を洗ってから茹でるよとよい
ついでに>>173の生蕎麦は生そばの誤変換で生麺の意味
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176 ななしのよっしん
2023/02/08(水) 21:06:05 ID: SdfWMWYN8a
乾蕎麦はほんと流通の環境で味落ちるんだよな。
うまい乾麺ほど落ちる。
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177 ななしのよっしん
2023/04/01(土) 15:07:27 ID: f6c9sW1+Fb
蕎麦屋で蕎麦以外のメニューに餅があることが多いのって全国的な傾向？それとも俺の地元(福島県)だけ？
仮に全国的な傾向なら、なぜそうなっているのか知りたいところ -
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178 ななしのよっしん
2023/04/01(土) 15:51:48 ID: EMe6KaXmJZ
俺の知ってる範囲の蕎麦屋だと大概カツ丼はあるが、餅は見たことない
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179 ななしのよっしん
2023/04/01(土) 15:57:40 ID: Kix/zywdwu
俺も見たことないし聞いたことない
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180 ななしのよっしん
2023/05/22(月) 16:36:58 ID: SdfWMWYN8a
用事があって上田まで行ったので、
道端で見つけたそば屋にふらっと立ち寄ったが
それほど人口が集まってる地域でも観光名所の傍というわけでもないのに
安めの価格設定で風味のいい蕎麦が出てきて驚いた。
やはり長野もレベル高いな。 -
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