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1 ななしのよっしん
2015/02/20(金) 02:33:52 ID: gQc+zuxp+i
非難も多いけど、医療における抗生物質と同様に料理の可能性を高めたことは評価すべきだと思う。
でも、化調はラーメン以外では有難くないフレーズだ。
2 ななしのよっしん
2015/04/12(日) 13:50:07 ID: Bkyj4WLUQw
けっして否定派ではないはずなんだけど
同じ物体なのに色んな物に付けるとだいたい美味しくなる
というのが奇妙に感じる・・というのは分かる。
3 ななしのよっしん
2015/11/19(木) 22:19:22 ID: V/+puxFENn
この言葉が使われ始めた頃は、むしろ化学的に製造したもののほうが優れているという風潮もあった頃だから、当時は尊称だったと思う。
時代の変化で悪者になったと思われる。
醤油もGHQの指導で「化学的処理」をして生産した物のほうが合理的で食糧不足の時代は特に優れていると見做されていた事があった。三増酒で知られる日本酒もそう。
昭和30年代は「グルメ」以前に「腹を満せる」方が圧倒的に声が強かった。
経済成長で日本人が食べ物飲み物の「質」を重視するようになったのは、基本的に昭和50年代以降であることを忘れてはいけないと思われ。
(高度経済成長期でも偽牛缶などが問題になったわけだから、食品の質には全く当時の日本人とて無関心では無かっただろうが、現代の比ではない)
4 ななしのよっしん
2016/07/14(木) 23:51:25 ID: 5dzzHihDlD
化学調味料不使用(蛋白加水分解物を使用していないとは言ってない)
良くいくラーメン屋がスプーン2杯分くらいのグルタミン酸ナトリウム投入してる…(食塩と違って味覚が飽和するからある程度以上はいくら入れても味覚的には変わらないけど)
5 ななしのよっしん
2017/09/20(水) 18:15:28 ID: Yj07IrRMtI
化調こわれる「香料さん許して、ほ、ほーっ、ホアアーッ!」
6 ななしのよっしん
2018/05/12(土) 00:29:38 ID: ZZSwOKdalZ
7 ななしのよっしん
2018/09/26(水) 18:37:17 ID: Q90Oa0vSb3
化学調味料なんて所詮アミノ酸やろ。
カツオや昆布にもともと入っているものを、ちょい足ししてるに過ぎん。
それを毒だのズルだの呼ばわりしとる輩が多すぎる。
何のせいでこの風潮が生まれたのか。今思えば海外で起きたチャイニーズレストランシンドロームの煽りだったか。
8 ななしのよっしん
2018/09/26(水) 18:48:17 ID: YwT/nc7iB1
化学調味料が体に悪いという風潮が生まれたのは美味しんぼの影響がかなりあると思う
手元にあるが4~5回は化学調味料を貶すのをメインにしてる話がある
9 ななしのよっしん
2018/10/12(金) 18:31:32 ID: M8JvYx4jsM
個人的には小さじ1杯くらい摂取して数時間後に腹痛とか病気になるものは身体に悪いと思うがうん十年後に多少影響が出る程度のものは一切無視するわ
そんな事気にしてても突然交通事故とかで死んじゃうかもしれないし
10 ななしのよっしん
2018/11/27(火) 11:57:06 ID: +EnZooqpwi
>>7
化学調味料の取りすぎで濃い味付けに舌が慣れてしまうことは問題だと思う
が、健康面で見たら化調の取りすぎはそこまでデメリットじゃないんじゃないか?
むしろ塩分やアルコールの取りすぎの方が明らかに不健康だし
11 ななしのよっしん
2018/12/20(木) 22:24:53 ID: NJ4E/ZdS8b
>>10
化調の取りすぎで薄味で満足しなくなった結果、塩分や糖分を取り過ぎることが問題なのよね
薬と違って副作用なんかないんだから適切な量を少量使えばいい
12 ななしのよっしん
2019/03/13(水) 20:07:09 ID: cxLUvc7g1j
もし惑星間ワープ装置の製造と同等の技術で化学調味料を作ったら
もし僅かな欠損も無い完璧なクローン人間を生み出す技術で食材の遺伝子操作をしたら
食という世界において「自然」「天然」という言葉が
死語になる時代が来るかもしれない
13 ななしのよっしん
2019/07/03(水) 01:15:07 ID: kMvXj+qta8
少なくとも日本だと庶民向けの飲食店や食品だけじゃなくて割と高級な店でも安易に使い過ぎているせいで
化学調味料使っていない料理はおいしくないと感じるLvになってきているからなぁ
完全に合法な麻薬みたいなものだわ
14 ななしのよっしん
2019/07/06(土) 17:09:18 ID: YPhsW9/OyF
15 ななしのよっしん
2020/04/26(日) 02:29:12 ID: 2DT54JJAtW
>>13
塩化ナトリウムが入ってない塩があるとか砂糖は化学式で表せるから食べ物じゃないとか思ってそう
16 ななしのよっしん
2021/07/10(土) 15:56:17 ID: vXusbm4WrD
海外の貧困層を見るテレビかかんかで
粥とかほぼ水なスープに入れてたなあ
塩より安くて美味しくなるのは人類救ってると思うよ
17 ななしのよっしん
2021/09/11(土) 01:52:23 ID: V74dqiuTo1
これもそうだけど、某漫画で偽物って叩かれてるものは、大衆や貧困層にとって救いだよ。
専業主婦養える家庭でもない限り、毎日出汁とって朝食の味噌汁なんて無理だろ?
18 ななしのよっしん
2021/09/11(土) 01:56:59 ID: DBS2gttojY
いや味噌汁の出汁代わりに使うもんでもない気がするが。そういう層はそもそも出汁入り味噌使うだけだ。
19 ななしのよっしん
2021/11/14(日) 20:11:44 ID: vTSeT0RmaU
出汁はただの例えだと思うんだが……
(ちょっと自信ない)
20 ななしのよっしん
2021/11/14(日) 20:15:09 ID: ofYAE3r79V
味噌汁はあさげ使うが、
出汁使う料理だと「偽物」がほんとありがたいんだよなあ
21 ななしのよっしん
2022/01/10(月) 15:04:22 ID: VJs6cK45nV
だしとる時間を惜しむ生活習慣をまず見直すべき
それならトーストハムサラダでいいだろと
22 ななしのよっしん
2022/04/06(水) 02:20:04 ID: ERR/3ashIg
適切に化学調味料を使えばむしろ減塩になったりするのだがね(旨味は塩味をはじめ他の味を引き立たせる役割がある)。
というか、化学調味料は旨味等を「化学的に抽出」しただけのものであって、考えようによっては「どういう出自か、どう管理されてるか分からない天然物」よりかは余程安全という。
23 ななしのよっしん
2023/03/25(土) 01:17:39 ID: XqxLCOYhXt
そもそも「化学調味料は体に悪い」と「化学調味料の摂りすぎは体に悪い」は全然違うことだから
塩や油と同じで量の問題よ
24 ななしのよっしん
2023/03/25(土) 01:20:42 ID: S5AezhE7Yl
人間摂り過ぎれば水でも酸素でも余裕で体調崩したり死んだりするからな
25 ななしのよっしん
2023/08/15(火) 13:54:51 ID: 1Bvmw5uivT
自然が作り上げた岩塩取り過ぎて病気になった俺が通りますよ
どういう製法だろうと取り過ぎはアカンってだけなのよね
26 ななしのよっしん
2023/08/21(月) 21:59:42 ID: VJs6cK45nV
そして美味しんぼで批判されてた頃は
有名店でも寸胴鍋に対してジョッキ一、二杯分使ってた時代なので
これは醤油だろうが塩だろうが人を殺せる量である
27 ななしのよっしん
2023/09/21(木) 11:12:17 ID: vXusbm4WrD
多分ほとんどの人がうま味調味料の適量てわかってないよね
基本出汁なんだからコンブから水に溶けだす量
だからそんなに多くないよねて聞いてなるほどと思った
だぶん水100gに1gでも多いかも
なら1㎏なら10g スプーン1杯でも多い
味の素が胡椒みたいなふりかけタイプで売り出してるのも多く入れないためなんだなあ
おおざっぱにやればやるほど失敗する調味料だと思うわ
料理は科学
28 ななしのよっしん
2023/10/04(水) 19:33:47 ID: kZfzRMKeIj
味噌汁とか御浸しとかにこれ使うのはやめてほしい
単純に不味い
29 ななしのよっしん
2023/10/24(火) 22:19:38 ID: K3Am+4Qf2s
「化学調味料はNHKの造語」とか言うデマ語ってる奴居たけどが言い出したんだろう
単に昔は「化学」って言葉が+イメージだったからそう名乗ってただけで、味の素側も元々の名前は化学調味料だったって言ってるのに
デマ批判してるつもりの奴がデマに振り回されてるのは何と言うか…それこそ味の素の有害性()と同じくググればすぐデマだと解るだろうに
30 ななしのよっしん
2024/04/20(土) 05:00:10 ID: ERR/3ashIg
100%のデマではないから面倒なのだ。
忘れがちだが味の素は商品名でNHKでは基本的に使えなかったので、味の素を含めたジャンルの総称である「化学調味料」を使うことが多かった。
そして、一時期の度を超した自然礼賛、化学調味料パッシングの風潮とがあいまってNHKへの反感等も混ざって生まれたのがそのデマなんじゃね? 知らんけど
まあ、往時からきょうの料理で土井先生とかは平然と使ってたのでデマはデマなんだがw
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