お好み焼き

お好み焼きとは、料理の一種である。

概要

元はもんじゃ焼きであるが、これが関東から関西以南に伝わるにつれ、小麦粉を多く水を減らした焼き方に変化したという。そのため、関西以南ではかつて「洋食焼き」「一銭洋食」の語が使われていた。

水で溶いた小麦粉を生地とし、これに千切りしたキャベツや天かす、魚介類やばら肉などの「お好み」の具材を混ぜ、それを鉄板に広げて焼き、生地が固まったら食べる。またはひっくり返して両面に火が通ったら食べる。特にキャベツは多めに入れる。時にはどっさり入れることもある。
焼かれたお好み焼きはソースや鰹節をかけて供されるが、青のりやマヨネーズ、花鰹節を加えるところもある。

特にソースが決め手であり、お好み焼き用専用のソースが市販されていたり、専門店ではウスターソースやとんかつソースを独自の配合で調味して客に供するところもある。

余談だが九州地方にはお好み焼きを割り箸などに巻き付けた「はし（箸）巻き」が存在する。主に祭の際に出店で売られ、一つ100円～200円と非常にリーズナブル。具材は基本的にお好み焼きと変わらないが、たくあんや紅ショウガを入れて食感を良くする所が多い。

広島風お好み焼き

広島では焼き方が大きく変化しており、これをして「広島風お好み焼き」という。

最大の特徴は具を混ぜずに焼く「のせ焼き」で、生地の上に具を山になるまで乗せ、この上に生地を振りかけて焼く。このためかつては野菜のみで作られ、特に甘みのもとになる繊切りキャベツはたっぷり入れられる。
またお好み焼きの下に麺がつくことも特徴で、やきそばの麺（中華めん）の他にうどんの麺でも広島風となる。

しかしこの焼き方は難しく、ともすると生焼けになってしまうため、関西風のように家で手軽に作れるものではなく、「専門店で作られるもの」という意識が強い（らしい）。実際、原爆による被災の後に、職や夫を失った主婦などがお好み焼き屋として開業した例が多く、かつてはそういった小規模なお好み焼き屋が多かった。

また、オタフクソースの本社が広島にあるため、またオタフクソースがお好み焼き屋の開業を支援しているため、同社のお好みソースが全国的に有名であり、広島でも多く使われている。

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関連項目

• 料理の一覧
• 鉄板焼き
• もんじゃ焼き
• 広島風お好み焼き