お好み焼き

お好み焼きとは、料理の一種である。

概要

水で溶いた小麦粉を生地とし、これに千切りしたキャベツや天かす、魚介類やばら肉などの「お好み」の具材を混ぜ、それを鉄板に広げて焼き、生地が固まったら食べる。またはひっくり返して両面に火が通ったら食べる。特にキャベツは多めに入れる。時にはどっさり入れることもある。
焼かれたお好み焼きはソースや鰹節をかけて供されるが、青のりやマヨネーズ、花鰹節を加えるところもある。

特にソースが決め手であり、お好み焼き用専用のソースが市販されていたり、専門店ではウスターソースやとんかつソースを独自の配合で調味して客に供するところもある。

余談だが九州地方にはお好み焼きを割り箸などに巻き付けた「はし（箸）巻き」が存在する。主に祭の際に出店で売られ、一つ100円～200円と非常にリーズナブル。具材は基本的にお好み焼きと変わらないが、たくあんや紅ショウガを入れて食感を良くする所が多い。

今でこそ大阪名物として「ぼてぢゅう」「千房」「鶴橋風月」などのチェーン店や個人商店などが多く店を構え大阪府民のソウルフードとして認知されているが、歴史はそこまで古くはなく、一銭洋食や東京のどんどん焼きなどをルーツとしたものが大阪で広まったのは、昭和に入ってからであると言われている。

それが大阪名物として発展していったのは、たこ焼きが名物になるにつれてお好み焼きも同じ粉ものとして受け入れられ、ワンセットで有名になっていったこと、元々合理主義の市民性であったこと、ソースやマヨネーズなど調味料が大好きな府民性であることなどで戦後からじわりと浸透していき、大阪万博以後に一気に府外にも広まったものであるらしい。なお、じゃりン子チエ101話には「おいしいお好み焼きの焼き方」というアニメ化にならなかった話があり、かなり作者なりのこだわりが書かれている（その直前の２，３話は見るなよ、絶対だぞ！）が、その材料に糸引きスルメなどがあり、もんじゃ焼き（もんじゃには隠し味として定番）の影響を伺わせている。

なお、お好み焼きのことを略して「玉」といい、イカが入ったイカ玉、豚肉が入った豚玉、牛すじ肉とこんにゃくが入ったすじこん焼、ツナが入ったシーチキン玉（「今日、何食べたん？」「あんなー、シーチキン玉食べた」「え、もう一度言ってみて」「シーチキンた…あっ」というのはお決まりのネタ）などがある。

広島風お好み焼き

広島では焼き方が大きく変化しており、これを「広島風お好み焼き」と呼ぶ。

最大の特徴は具を混ぜずに焼く「のせ焼き」で、生地、キャベツ、肉、麺、卵などの具材を次々重ねて焼いていくため、出来上がったお好み焼きの中で全ての具材が層になる。特に、甘みの元となる繊切りキャベツは大量に入る。
麺が入ることも特徴で、焼きそば、或いはうどんが使用される。

のせ焼きは難度が高いため、関西風のお好み焼き屋のように客が焼くことはなく、それ故に店舗によって焼き方の個性が強く表れるのも関西風と異なる部分である。

お好み焼きのことを略して「玉」と呼ぶ文化は広島風には無いようである。（「玉」は具材の一つである玉子のことを指す）

詳しくは→　広島風お好み焼き

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関連項目

• 料理の一覧
• 鉄板焼き
• もんじゃ焼き
• 広島風お好み焼き
• モダン焼き（麺を乗せた、関西風お好み焼きの一種）