牛タン

設問: 以下の記事を読んで、牛タンを食することと牛とディープキスを交わすことの類似点・相違点について100字以上1レス以内で述べよ。句読点は字数に含める。

解答は当記事掲示板に記入すること。

平成22年度新日暮里大学入学試験「小論文」第2問より改変

概要

牛タンとは、牛の舌の食材としての呼称である。焼肉では薄切りにして「タン塩」もしくは「ネギタン塩」として供されることが多く定番メニューである。

舌はもともと筋肉の塊であり、脂肪分は少なく、タンパク質を多く含む。 スジのような固い部分はないものの、肉質は全体的に固い。極力固さを目立たせないため、焼き肉などでは薄切りにして食べることが多い。 厚切りの場合も切れ込みを入れて食べやすくするなどの工夫がなされることが多い。 その他の調理法には塩と香辛料に漬け込んで燻製にし、香ばしさとしょっぱさが特徴のスモークタンがある。 厚切りの牛タンの場合、側面をよく見ると舌の表面の構造が見えたりすることがある。

味としては、ロースなどのように口に入れたときに広がる旨味というよりも、十分に咀嚼して口の中で転がすことで牛タンからしみ出す肉のうま味を楽しむといった側面が強いということができる。 厚切りの場合、その固めの肉質ならではの歯ごたえ・食感も魅力である。

レモンがあうのは、脂肪分が少ないのでやや臭みが目立つためだろうか。ネギとあわせてネギタン塩にするのも同様の理由かと思われる。

なんかかいているうちに欲しくなってきた。ちょっといってくる。

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関連項目

• 縦横無尽の牛タン
• おいやめろ
• 仙台
• 牛
• 焼肉
• ステーキ
• 舌
• ぺろぺろしたいよ
• しおたん