豚丼とは (ブタドンとは) [単語記事]

豚丼（ぶたどん、とんどん）とは、豚肉を使った丼料理の総称であり、以下の料理方法が存在する。

豚丼（ぶたどん）-ロース肉を焼いて甘辛いタレで味付けをし、ご飯に載せて食べる北海道帯広の郷土料理。
豚丼（ぶたどん）-玉葱と豚肉をタレで煮込んであたたかいご飯にかけて食べる丼。かつて牛丼チェーン店で販売。
豚丼（とんどん）-とキムチとニラを炒めてタレで味付けをし、暖かいご飯に載せて食べる丼で、大阪に専門店がある。（現在の表記「とん丼」となっている物もある）。

概要

1　十勝豚丼

帯広発祥の豚丼は、古くは1933年にうな丼をもとに開発されたとされ、主に豚のロースを炭火などにより焼いたものを甘辛のタレで味付けし、ご飯の上に載せ、グリーンピースや白髪ねぎを載せて完成である。松＜竹＜梅＜華とランクがあるが、ランクによって変わるのは豚肉の枚数のみである。松が一番安いのは、松屋への意趣返し…ではなく、ぱんちょうの女将さんが「うめ」だからである。
十勝地方を中心に、北海道で広まっている豚丼はこちらを指す。

2　牛丼チェーン店の豚丼

2003年に牛丼の最大手チェーン吉野家が牛肉 BSE問題で牛丼の販売ができなくなったことから作られた、牛丼の牛肉を豚肉で代用した料理も豚丼と呼ばれる。

当初は豚肉を調理するノウハウが無かったため不評だったものの、地道な改良により牛丼の販売を再開してからも人気メニューのひとつとして吉野家を支える柱となっていた。また、吉野家以外の牛丼屋も豚丼を販売し、豚特有の味わいを堪能できることから人気を博していた。

2011年 12月、吉野家の豚丼が1の豚丼に近い「焼味豚丼十勝仕立て」として販売を開始した（ただし設備の問題上、グリル設置のない小型店舗では提供なし）。

2012年 1月9日付けで松屋が豚めしをメニューから外すことになり、牛丼チェーン店から豚丼は姿を消すこととなった。しかし牛丼に比べて安価である事や、豚丼の味の方が好みだという人も存在し、復活を望む声も多い。が、建前上は様々な理由付けがなされているが、実際のところ「非効率的だから」の一言に尽きる。吉野家は元々ワンメニューだからこそ他チェーンと比較しても狭い店舗で運営できていたわけで、牛丼と「豚丼」をメニューに併記するということは、すなわち厨房の中でも大きなスペースを占める寸胴が２倍必要になるということである。更に、すき家のように防犯対策を怠ってまでコストダウンを図りたい店にとっては、在庫リスクが大幅に増える（＝コストアップ）ようなメニューはいつまでも提供したくないというのが本音であろう。

3　とん丼

大阪では、上記のどちらにも属さない豚丼（とんどん）が売られており、主に大阪学院大学の学生たちのソウルフードとなっている。もっとも、大阪らしく、郷土料理ではなく、どちらかというと個人商店が独自性を出すために創り出した料理というべきか。かつては千日前などに支店があったのだが、現在は本店のみの営業である。

豚肉、鶴橋で製造されたキムチ、そしてニラを中華鍋で炒めて甘辛いタレで味付けする。甘辛いタレといっても、キムチを炒めているので当然ながら辛さの方が圧勝しているので苦手な人は注意。「小盛」から「メガ」まで5段階のサイズから選べる。