もやしとは (モヤシとは) [単語記事]

もやしとは、豆を発芽させた発芽野菜である。
ちなみに、漢字では「萌やし」と書いたりする。

概要

豆を発芽させた状態で食べ物にした野菜。有名な野菜で、よく食卓に並んでいる。大別して緑豆もやし・黒豆もやし・大豆もやしの三種類に分けられる。大豆もやしが最も栄養豊富だが、値段が緑豆の倍以上に跳ね上がるのがネック。

生長に太陽光が不必要で、室内での栽培が可能。天候や季節に左右されず、工場で安定供給が可能。通年栽培が可能で成長が早いため、安く販売される。多くのスーパーではもやしが40円前後で売られているが、販売店によってはこれよりさらに安く売られている事もある。

調理も簡単であり、洗って火を通すだけですぐ食べられる為、一人暮らしや調理を始めたばかりの人などに愛用されている。ただし生食には適さない。大腸菌が繁殖しやすいので、必ず熱する必要がある(新鮮なものは生食できるが、おすすめできない)。

豆からもやしを作る際、もやしのエネルギーが少なくなり、代わりにビタミンA、ビタミンC、カリウムなどが生成される。第二次世界大戦中では、もやしの栽培に太陽光を必要としない事を利用して潜水艦の中でもやしを育て、ビタミン源にしていた国もあるらしい。潮書房光人社出版「伊号潜水艦」によると、シャワー室の片隅で栽培されており、少量ながら貴重品だったと記されている。