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豚肉単語

ブタニク

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豚肉とは、文字通りである。

概要

日本国内ではかごしま黒豚TOKYO X、海外ではイベリコなどのブランドが有名。
牛肉べると脂肪の融点が低いため、口溶けが較的滑らかな味わいがある。また、牛肉較すると値段も較的安く手に入る。

栄養面では疲労回復効果のあるビタミンB1を多く含み、ビタミンB1の吸収を良くするアリシンを含む大蒜と組み合わせると効果が高い。
 
ヘルペストキプラズマ、E肝炎など感染症を有しているため、生食は避けるべきとされている。
一部の店ではのたたきなども提供されているが、上記に感染するリスクがある。 

ユダヤ教イスラム教においては忌避食品とされている。

部位

よく動く部位なので筋肉質で脂肪は少なめ。
硬めではあるがしっかりとした旨みがあるので、シチューカレーなどの煮込み料理に合う。

肩ロース

身に程良く脂肪が入った部位で、適度なごたえとコクのある味を持つ。
カレー叉焼、ソテーなどに。

ロース

きめ細かく柔らかな部位で、周囲に脂肪がたっぷりと付いている。
豚カツポークステーキなどにおすすめ。

ヒレ

脂肪が少なく柔らかな質が特徴。
高級な部位であり、ビタミンB1を特に多く含んでもいる。
脂肪が少ないため、加熱し過ぎるとぱさぱさになってしまうので注意。
豚カツなどの油を多く使った料理との相性が良い。

ばら

脂肪身が層とになっている部位で三枚とも呼ばれる。
柔らかくて脂肪が多く、非常にコクと味に優れている。
炒め物、焼き肉カレー、とん汁、角煮料理の幅が広い。
付きのばらスペアリブと呼ばれ、バーベキューや煮込み料理に使われる。

もも

ももと外ももに分けられる。
どちらも脂肪が少なくきめ細かい質が特徴。
外ももはももべて色が濃く、やや硬め。
ももハムなどに使われ、外ももシチューから角煮まで万に使える。

豚足

文字通りの足でありコラーゲンを多く含む。
長時間煮込むとゼラチン質となってぷるぷるとした食感になる。
料理としては鹿児島のわんはぎ、沖縄のてびちなどが有名。

に頭やの皮が食される。
こりこりとした食感で和え物に合う。

内臓

ハツ(心臓)

のある独特な食感であり、淡でクセのない味。
焼き肉や炒め物に合う。

レバー(肝臓)

鉄分ビタミンB2などのミネラルが豊富で、脂質が低くヘルシー
色鮮やかでりのあるものが新鮮。
牛乳などで臭みを抜いた後、炒め物やレバカツに。

ガツ(胃袋)

でこりこりした触り。
生のものを手に入れた場合は、片栗粉やお酢でぬめりを取ってから使う事。
濃いめの味付けがあい、焼き肉や煮込み料理と相性良し。

マメ(腎臓)

しこしこした食感が特徴。
お湯で茹でてアク抜きをしてから炒め物などに使う。

ヒモ(小腸)、ダイチョウ(大腸)

の小腸、大腸で脂がたっぷりと付いている。
味噌だれに漬けて焼き肉にしたり、ニラと一緒ににしたりすると美味。

タン(舌)

応えがあり、ビタミンBと鉄分が豊富。
牛タンべるとさっぱりした味わい。
焼き肉や炒め物にどうぞ。

コブクロ(子宮)

柔らかく、くにゅくにゅとした面い食感で切れが良い。
しっかりと洗いしたり茹でこぼしたりした後、焼肉などに使う。

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関連項目

掲示板

  • 9ななしのよっしん

    2017/04/06(木) 18:31:29 ID: 37614FxAsI

    庶民の味方

  • 10ななしのよっしん

    2017/05/03(水) 21:37:00 ID: W16WeaycMM

    何故かフレームアームズ・ガール(アニメ)にて詳しく説明されるというww

  • 11ななしのよっしん

    2019/08/10(土) 04:11:15 ID: eZwekfeiZx

    焼きとんの項が欲しいところ…
    ここで挙げた豚肉ホルモンの部位以外にも様々な食用の部位があるし

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最終更新:2019/11/20(水) 05:00

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最終更新:2019/11/20(水) 05:00

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