回転寿司

回転寿司とは、回るお寿司の事である。

概要

ベルトの上にお寿司が載った皿が回っているので回転寿司、別に「縦」や「横」「斜め」のように三次元方向で回転するわけではないがその場合でも一応回転寿司となる。近年ではタッチパネルで操作すると新幹線が走って直接届ける別走行方式などの物がある。発祥は東大阪であるが日本全国で普及している

寿司は「カウンター」または「調理場」で作られ、値段に応じた色のついた皿に乗せられて客先を回る。お客は自分が食べたいネタが回ってきたときに財布と相談しながらレーンから皿を取るといった、それまでの寿司屋の光景「時価を気にしつつお店に注文して作る」といったハードルを下げ「誰でも」「気軽に」お寿司を食べられるという事から、お寿司屋のファーストフード・ファミリーレストラン版という位置付けで認識されている。なお、レーンの物しか頼めないと言う訳でなく、お店の人にお願いして寿司を出してもらったり、冒頭で説明したように別途指示を出して寿司を出してもらうこともできる

回転スピードは店側の混雑状況によって可変することができ人が閑散としているときは速度を落とし混雑しているときは速度を上げ客単価がさほど変化しないようになっている。冒頭では新幹線が走ってくると書いてあるがレーンが300km/hなどの超高速で移動することはない。

なお、誰もとっていないお寿司は何周も回って乾燥していたりわさびが既に味気なくなっている事があったりする、この対応のためか最近ではプラスチックのカバーで覆って乾燥しないようにしたり、メニューのみ回転させ皿を取ると電気的な信号が送られ後からネタが運ばれてくるといった近代的な物も増えてきている。

主な回転寿司チェーン

下記は大手回転寿司チェーン。

• かっぱ寿司
  
  • 最初に100円寿司やタッチパネル注文方式を採用。サラダ軍艦が超人気メニューとして知られる。
• スシロー
  
  • 海老アボカドの発祥。「コストカッター」と言うシステムがあり、移動距離で廃棄すべきか判定できるほか、客が取った皿を基に流す寿司のパターンを変更することもできる、
• 無添くら寿司
  
  • 無添加に取り組んでいる。「鮮度くん」と言うカバーを導入。流れてくる寿司にはわさびは無く、テーブル備え付けのわさびを自分の好みで載せる。サイドメニューの豊富さや「回転むてん丸」に定評がある。
• はま寿司
  
  • 平日は1皿90円（税抜き）。

関連動画

関連項目

• 寿司
• 恵方巻き
• ファミリーレストラン