S・セレビシエ

S・セレビシエとは、酵母の一種である。 出芽酵母の代表種。古典ラテン語読みではS・ケレウィシアエが正しいが、後述する「もやしもん」の影響もあり、最近は英語読みでセレビシエと呼ばれることが多い。

概要

【学名】Saccharomyces cerevisiae　
（学名の由来）Saccharomyces→砂糖の＋菌／cerevisiae→ビールの

直径5-10μｍの球形をしており、出芽によってふえる。アルコール発酵を行い、パンや酒を作るのに古くから用いられてきた。普通イースト（yeast）とよばれる。工業的なエタノール製造にも用いられる。

主に細胞周期の研究において生物学で重要な役割を担い、大腸菌とともに、最も研究されてきたであろう、真核生物を代表するモデル生物であった。しかしながら、近年はその座をアフリカ出身の期待の新星、分裂酵母S・ポンベ（Schizosaccharomyces pombe）に譲りつつある。負けるなセレビシエ！

「もやしもん」におけるS・セレビシエ

石川雅之の漫画・テレビアニメ「もやしもん」に登場する様々な菌たちの代表格としてもおなじみ。頭部にある瘤状の部分は、本種が出芽によって増殖することを示しており、実際に作中で出芽シーンが描かれている。おでこの部分に文字や数字が書かれたものは、協会酵母など人工的に純粋培養された菌株であることを表している。

関連項目

• もやしもん
• A・オリゼー