ドレッシングとは (ドレッシングとは) [単語記事]

ドレッシングとは、

である。ここでは4.について記載する。

概要

サラダへかけることを目的とした調味料。

厳密に言えばソースの一種。

生のままではキツい野菜もドレッシングをかけることで美味しく食べることが出来る。

もはやサラダはドレッシングを味わうものと言っても過言ではない。

お酢と油を混ぜたソース・ビネグレット(フレンチ・ドレッシング)を基本に様々な派生が存在し、和風ドレッシングや中華ドレッシング、胡麻ドレッシングなど多種多様なドレッシングが市販されている。

食品表示法に基づく食品表示基準では、油の乳化状態によって3つに区分されており、マヨネーズなど高粘度の乳化タイプは半固体状ドレッシング。クリーミーで低粘度の乳化タイプは乳化液状ドレッシング。油分と水分が分かれている分離タイプは分離液状ドレッシングと呼ばれる。

ドレッシングのほかに植物油を使用していないドレッシングタイプ調味料や加工油脂などを使用したサラダ用調味料などはあわせてドレッシング類と呼称される。

日本で最初に市販化されたドレッシング類は大正14年（1925年）に製造・販売されたマヨネーズ。ドレッシングと名付けた商品が日本で初めて販売されたのは昭和33年（1958年）頃だとされる。以後、食事の洋風化が進むにつれドレッシングの認知度と需要が高まり、各メーカーがこぞって新製品を開発していった。