家系ラーメンとは (イエケイラーメンとは) [単語記事]

家系ラーメンとは、横浜のラーメン屋・吉村家を源流とするラーメン屋、或いはその店で提供されるラーメンの事を指す。多くの店が『～家』という屋号を出した事から、家系と呼ばれるようになった。横浜で広がったことから『横浜家系』とも。

概要

一般的には、こってりとした豚骨醤油のスープに、太いストレート麺が特徴とされる事が多い。家系と称されるラーメン屋の中には、『吉村家の家系』をインスパイアした店や、『～家』という屋号を出さない店などもあり、定義は非常に曖昧になっている。

麺
- 上記のとおり、ストレート太麺が基本で、かん水の量は少なめ。注文の際、茹で加減を調整できる所が多い。
- 酒井製麺が一番、次いで大橋製麺所、丸山製麺所が良く利用されている。他、長多屋製麺、増田製麺等の麺が使用されている。
スープ
- 基本は豚骨、鳥ガラ、昆布からスープが取られる。長時間の過熱される為、ゼラチン質が溶け出している。
- 醤油味。注文の際、濃さを選べる。
- 油には鳥脂が使用される。油量の変更が出来る。
- 以上の麺の固さ・味の濃さ・油の量の変更が可能な店舗は多い。この際、『コイカタオオメ（＝味濃いめ・麺固め・油多め）』等と言った呪文が使用される。
具
- チャーシューの他、ホウレンソウと数枚の大判海苔が乗るのが基本。
- 他にはニンニク、味たまご、ネギ等、一般的なラーメンのトッピングが使用される。
サイドメニュー
- 基本的にどの店も少ない。炒飯はおろか、餃子を置いている店も多くはない。
- ライスの注文は基本。スープの味が濃いめの為、ライスサービスや食べ放題の店も多い。ライスに、スープを吸わせた海苔を巻いて食すのが通（らしい）。
- 一部店舗では、『キャベチャー』という、キャベツと唐辛子をごま油で炒めた料理が出される。他、漬物が卓上に置いてあり、無料の食べ放題としている店舗もある。
店
- 食券の店が多い。チェーン店の山岡家では、食券購入の際に、麺の固さや味の濃さ等の情報を入力する。
- 基本は禁煙。店の外に灰皿が置いてある。濃いめのラーメンを食った後は、タバコが吸いたくなるもの。

系譜

太字は吉村家直系の認定店。店主が数店舗で修業したケースもある為、書き様によってはこうなりません。

吉村家系

吉村家 - 横浜市西区。総本山。
- 本牧家 - 横浜市港南区。吉村家姉妹店。元々吉村家店主が経営していた店舗。
  - 寿々㐂家 - すずきや、寿々喜家。横浜市保土ヶ谷区。
    - 菊池家 - 神奈川県大和市。
    - 甲子家 - 横浜市緑区。細麺が存在、あっさりめのスープが特徴の異端児。
  - 川崎家 - 川崎市を中心に数店舗存在。
    - まこと家 - 青物横丁駅近く。家系だが、ホウレンソウが入っていない。
    - いくた家 - 生田駅近くの店舗。
    - 甲州家 - 東京都八王子市。
  - 千葉家 - 千葉市若葉区。
  - 創家 - 高円寺に存在した店舗。現在は閉店し、店舗は吉祥寺武蔵家となっている。
    - 桂家 - 東京都杉並区の店舗。都内家系店舗の最高峰とも称される。
  - 緑家 - 福生市に存在した。現在は閉店。
  - 末広家 - 千葉市中央区末広に存在。千葉県内最高峰とも称される。移転前の名前は中野家。
  - 天神家 - 東京・亀戸の店舗。本牧家姉妹店。
  - たま家 - 東京都多摩市。わかめのトッピングが珍しい。
- 六角家 - チェーン展開する、家系ブームの火付け役。カップ麺等も販売。
  - ONOMICHI - 横浜・保土ヶ谷区。元は家系と尾道ラーメンの二枚看板の店。
  - 笑の家 - 東京・麻布の店舗。六角家姉妹店。『しょうのや』と読む。
  - 麺屋市政 - 千葉県市川市。市政家とも。
    - 恵家 - 千葉県四街道市。
  - かまくら家 - 横浜市港区・弘明寺駅傍。千代作の親店舗らしく、油そばを扱う。
    - 千代作 - 東京・高田馬場。かまくら家と同様、家系でも数少ない、油そばを扱う店舗
  - 湘南家 - 藤沢市・湘南台。藤沢周辺の家系の元祖。
    - 匠家 - 茨城県・水戸駅近くの店舗。
    - だし家 - 湘南台に存在した店舗。現在閉店。
    - 浜子家 - ＜詳細不明＞匠家店内の家系図に乗っているらしい。情報求む。
  - 横濱家 - 横浜市北部を中心にチェーン展開。不動産業『ハウゼ』の資本。
  - 近藤家 - 横浜・都筑区。六角家姉妹店。
    - 萬家 - ばんや。神奈川県・堀之内駅近く。
    - 大山家 - 東京都武蔵野市。近藤家姉妹店。
  - 介一家 - 横浜市中区に本店。支店が多い。
  - 金八家 - 横浜・金沢区。六角家姉妹店。
  - 吉田家 - 静岡県内に店舗を構える、六角家・近藤家の姉妹店。家系で初めてキャベツを入れた店。
  - 大桜 - 横浜市緑区。広義の『家系』の代表格。暖簾分けが多い。
  - 梅家 - うめのや。梅乃家とも。本厚木の二代目が有名。
    - 武蔵家（吉祥寺） - 東京・中野の武蔵家（たかさご家系列）とは別店舗。
    - 虎ノ穴 - 千葉市稲毛区。
  - つるちゃん - 大和市に存在した店舗。現在閉店。
- 中島家 - 横浜市西区の店舗。キャベツやレタスのトッピングがある。
  - みやこ - 中島家姉妹店。名前が宮古島に由来し、ソーキそばを元にしたメニューも存在。
- 杉田家 - 横浜市磯子区。家系四天王。家系直系第一号店。
- はじめ家 - 富山県魚津市。家系四天王。北陸唯一の直系店舗。
- 環2家 - 横浜市港南区。環状2号線沿いに店を構える。家系四天王。店主の不祥事が一部で有名。
- 王道家 - 千葉県柏市。家系四天王。
- まつり家 - 神奈川県藤沢市。ラーメン屋としては珍しい、女性店主が有名。
- 横横家 - 横浜市金沢区六浦（東京へ移転）　仙台店（仙台市若林区新寺）　東京店（文京区湯島）
- 高松家 - 香川県高松市。
- 厚木家 - 厚木市内の店舗。
- 上越家 - 新潟県上越市。2009年開業の、直系では一番新しい店舗。
- 大ちゃん - 神奈川県大和市にかつて存在した店舗。
- おーくら家 - 東神奈川の店舗。東京・中野等にも店舗がある。
- ぎょうてん屋 - 『家』でなく『屋』。他と比べ、スープがアッサリな所為で、家系とは違うジャンルと見られる事も。
- 八正家 - 港南区にかつて存在した店舗。現在は閉店。
- 長谷川家 - 横須賀の店舗。初代店主は既に故人で、現在は二代目。

独立系

壱六家 - 独自の進化を遂げた独立系。吉村家直系では無いが、多くの家系ファンを取り込んでいる。
- 壱八家 - いっぱちや。チェーン店。クリーミーな麺が特徴。
- 大黒家 - だいこくや。チェーン店。
- 壱寅家 - 千葉県新松戸。
- 松壱家 - 神奈川県内で展開するチェーン店。
- 半蔵 - 東戸塚、大和市内に店舗。
- つき家 - 閉店。
- 酒々井家
- 林家
- 魂心家 - こんしんや　チェーン店。東京・横浜が中心だが、大阪・静岡・愛知・福岡にも店舗がある。
吉本家（磯子）
- 北本家
- 一平家
- 力じから
- 大丸家
吉本家（中山）
たかさご家 - 92年開業の、独立系では老舗。横浜市南区の高砂町に店を構える。
- 町田家 - 町田に本店を構えるチェーン店。
- よこはま家 -川口市と鎌ヶ谷市に店舗。
  - 田中家 - 千葉県松戸市。
  - 大黒家 - 千葉県船橋市。
- 武蔵家 - 六角家系列とは別店舗。新中野に店を構える。
  - 武道家 - 東京・早稲田。ライスの食べ放題が早大生に人気。
山岡家 - 一説には創設者は吉村家の通い客だったといわれている。家系として見るならば最大規模の店舗数を誇る。吉村家と異なりスープには鶏ガラや野菜は含まず純粋な豚骨スープで、油は鶏油では無く、ラードを使用。家系というよりは、その源流にあたるラーメンショップの「東京豚骨ラーメン」に近い。北海道進出から札幌風に味噌味、塩味、醤油味の3味がレギュラーメニューになった。
- ユウタン - 茨城県竜ヶ崎市。
- 日本一 - 群馬県桐生市。
- 山下家 - 茨城県取手市。
- メンフィス - 茨城県・水海道に存在した店舗。現在は閉店。
増田家 - 元は旭川ラーメンの店。店主は定休日に家系の店で修業し、後に家系に鞍替えした。
- 一岡家 - 四街道市吉岡に存在。元吉岡家。家系らしからぬ、つけ麺、中華そば等のメニューがある。
三元 - 北海道札幌市に本拠を置くチェーン店。北海道では珍しい横浜家系ラーメンを提供している。店主は吉村家で修行したらしい。塩味、醤油味、味噌味、カレーラーメン、海老ラーメンなどメニュー豊富である。ライス無料、おかわり自由。
家家家（ヤーヤーヤ）- 北海道大学前などに店舗を置くチェーン店。札幌では貴重な家系ラーメン店。味噌味、塩味、醤油味を揃える。ライス無料、おかわり自由。トッピングにもやしがある。お新香はサービス。
麺GO家 - 北海道札幌市に本拠を置くチェーン店。豚バラの巻チャーシューを提供。北海道の店らしく三味を揃えて、同地で強力な山岡家に対抗している。