家系ラーメンとは、横浜のラーメン屋・吉村家を源流とするラーメン屋、或いはその店で提供されるラーメンの事を指す。多くの店が『~家』という屋号を出した事から、家系と呼ばれるようになった。横浜で広がったことから『横浜家系』とも。
一般的には、こってりとした豚骨醤油のスープに、太いストレート麺が特徴とされる事が多い。家系と称されるラーメン屋の中には、『吉村家の家系』をインスパイアした店や、『~家』という屋号を出さない店などもあり、定義は非常に曖昧になっている。
太字は吉村家直系の認定店。店主が数店舗で修業したケースもある為、書き様によってはこうなりません。
北海道の横浜家系は味噌味、塩味、醤油味を揃えて札幌ラーメンや同地で強力な山岡家に対抗している。ラーメンの聖地札幌では六角家が撤退に追い込まれたことがあり、一時家系は全滅していた。北海道で成功するためにはスープの熱さと、三味を揃える必要があるようだ。
2010年代からは大型外食チェーンが本来の家系とは無関係に展開する家系インスパイア的なラーメンチェーン(「横浜家系ラーメン 町田商店」など)が増えており、本来の家系と区別するため俗に「資本系」と呼ばれている。前述の通りスープは本来炊き続けて作るところを、セントラルキッチンで作ることにより、味は画一的かつ時間経過による変化が見られないのが特徴とされる。
本来味の均一な資本系は家系ファンに避けられることも多いが、2020年代のコロナ禍で個人店が淘汰されていく中で町田商店をはじめとした店舗が飛躍。ライト層をはじめとした幅広い年齢層を引き込み、家系の巨大勢力を作り上げている。
掲示板
78 ななしのよっしん
2024/01/10(水) 18:35:17 ID: N3XhlOQuPv
>>77
事実に基づいている話だとすれば、
店舗賠償責任保険の審査もしないで貸していたの?という問題になる
79 ななしのよっしん
2024/02/13(火) 16:51:45 ID: asKUWtcvHi
>>71
一応イスラムの戒律は「守ると徳ポイントが溜まって破ると業ポイントが溜まる。業は徳で相殺可で徳ポイントが高いと天国に行ける」って教えだから破っても徳を積めばセーフなのだ
厳しい宗派も一部あるけどね
80 ななしのよっしん
2024/03/11(月) 23:33:57 ID: CryYoY1MFU
ちょっと味も匂いも濃すぎるという印象
あまり量は食えない
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最終更新:2024/11/27(水) 22:00
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