家系ラーメン単語

イエケイラーメン

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家系ラーメンとは、横浜ラーメン屋・吉村流とするラーメン屋、いはその店で提供されるラーメンの事をす。多くの店が『~』という屋号を出した事から、系と呼ばれるようになった。横浜で広がったことから『横浜家系』とも。

概要

一般的には、こってりとした豚骨醤油スープに、太いストレート麺が特徴とされる事が多い。系と称されるラーメン屋の中には、『吉村系』をインスパイアした店や、『~』という屋号を出さない店などもあり、定義は非常に曖昧になっている。

系譜

太字吉村直系の認定店。店が数店舗で修業したケースもある為、書き様によってはこうなりません。

吉村家系

独立系

北海道の横浜家系は味噌味、味、醤油味をえて札幌ラーメンや同地で強山岡家に対抗している。ラーメン聖地札幌では六角家が撤退に追い込まれたことがあり、一時系は全滅していた。北海道で成功するためにはスープの熱さと、三味をえる必要があるようだ。

資本系

2010年代からは大外食チェーンが本来の系とは関係に展開するインスパイア的なラーメンチェーン(「横浜家系ラーメン 町田商店」など)が増えており、本来の系と区別するため俗に「資本系」と呼ばれている。前述の通りスープは本来炊き続けて作るところを、セントラルキッチンで作ることにより、味は画一的かつ時間経過による変化が見られないのが特徴とされる。

本来味の均一な資本系はファンに避けられることも多いが、2020年代コロナ禍で個人店が淘汰されていく中で町田商店をはじめとした店舗が飛躍。ライト層をはじめとした幅広い年齢層を引き込み、系の巨大勢を作り上げている。

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最終更新:2024/02/29(木) 04:00

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