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ドライエイジングとは、牛肉の表面を乾燥させ、より美味しく味わうために用いられる手法である。ドライエイジングされた肉は乾燥熟成肉とも呼ばれる。
概要
主にグレードの高い（アメリカの場合は農務省が定めるプライムグレードのみ）牛肉に対し、乾燥熟成を用いる。
過程としては、貯蔵庫内の温度を1～3℃、湿度を25～30％に保ち、常に肉の周りに空気が動く状態を作り、その中で三週間ほど熟成させる。
アメリカのステーキハウスではドライエイジングされた肉を提供することを大きな謳い文句にすることが多く、店内に専用の熟成庫を備える店も少なくない。
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