えびそば(ラーメン)

えびそば(ラーメン)とは、海老出汁を用いたラーメンである。

海老そば、海老麺などとも呼ばれる。

概要

1999年に札幌の人気ラーメン店「縁や（えにしや）」（現：「元祖海老そば 縁や」）の初代店主、野本栄二が考案。

野本は新横浜ラーメン博物館の開館5周年を記念されて開催されたラーメンコンクール、「激突!ラーメン登竜門」において、この海老出汁のラーメンを発表し準優勝となった。

以降、TVなどで盛んに紹介され、その知名度を上げていった。

野本は自分のラーメンの味に絶対の自信があり、海老出汁のラーメンが普及していけば、業界のレベルの向上に繋がると思い、あえて特許の取得も商標登録も行わなかった。

だが、他に海老味の元祖を主張する店が現れ、ホームページでそのような主張の文章を掲載した際には怒り、公式Facebookなどで苦言を発していた。

海老出汁のラーメンは野本が少年時代、母が甘海老の味噌汁を作ってくれていたことがヒントとなって生み出された。

しかし海老をそのまま煮込んでスープを作ると生臭く、ラーメンにはどうしても合わず、試行錯誤が重ねられた。そこで海老を焼いて海老油を抽出して用いる方法にたどり着き、現在の海老出汁のラーメンが完成した。

その後、海老だしのラーメンは北海道の他、全国に広がっていった。

関連リンク

• 元祖海老そば 縁や - Facebook
• ラーメン専門家 野本栄二
• えびそば 一幻

関連項目

• ラーメン