回鍋肉

回鍋肉とは、中華料理・四川料理の一つである。

概要

回鍋とは一度調理した料理をもう一度鍋に戻して調理するという意味である。この料理では肉を下茹でしておいてから鍋に入れて調理することから回鍋肉と呼ばれるようになったと言われている。四川料理の一つだが評判がいいせいか他の地方でも作られている。当然味も地方別で違ってくる（千万種の作り方があると言われている）。なお、回鍋肉を日本で最初に広めたのは中華の達人でお馴染の陳建民である。ちなみに最近豚肉を牛肉に変えた牛肉回鍋がはやっており、回鍋肉＝豚肉を使うという固定観念が消えつつある。

作り方

1. 肉を沸騰したお湯で下茹でする。暫くしたら取り出し、冷ました後で薄切りにする。
2. キャベツなどの野菜を切っておく。
3. フライパンに油を敷き、肉を入れて炒める。色が変わったら豆板醤・テンメンジャン・醤油・砂糖などの調味料を加え、暫く炒めてから野菜を入れる。
4. 出来上がり。

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関連項目

• 中華料理／中国料理
• 四川料理
• 料理の一覧