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1 ななしのよっしん
2019/01/30(水) 22:46:56 ID: PNzVydQLXI
軽視されやすいのは活き締めして早めに内臓抜かないと鮮度が落ちやすくて生臭さが出やすい
鮮度が落ちてくると魚臭さと別に皮目に川魚っぽい独特の臭いが出る
塩焼きの魚っていう先入観でそれ以外の食べ方を考える人が少ないってところかな
ただきちんと処理した冬のニベはマジでおいしい
適度に脂がのってはっきりとした甘みがある
ただの刺身もおいしいけど皮目を炙った刺身がまたおいしい
浮袋も茹でて刺身や煮て食べると独特のねっとり食感でおいしい
アラのお吸い物も絶品
流通ではいちいち安魚のニベのために処理なんかしないので
刺身、吸い物は釣り人が自分で釣った魚だけの特権 -
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2 ななしのよっしん
2019/01/30(水) 22:59:32 ID: PNzVydQLXI
流通しているニベ(イシモチ名義で近縁のシログチと混ざってる場合がほとんど)も
記事の通り定番の塩焼き、煮つけ、ムニエルと何してもおいしいけど
特におすすめなのが清蒸(中華蒸し)
鮮度が少し落ちても香味野菜で臭いが気になりにくい -
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