ムニエル 単語

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ムニエル

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ムニエルとは、

  1. フランス料理におけるの調理法。本項で記述する。
  2. カルロ・ムニエル - マンドリン楽曲の作曲演奏
  3. ムニエル奏法 - 2.の確立したマンドリンの奏法。
  4. ムッシュ・ムニエル - 佐々木マキ作の絵本「ムッシュ・ムニエル」シリーズ主人公
  5. ヒナタソ(生放送主)の放送における登場人物(凸者?)。→ムニエル(自称稲葉第2夫人)を参照。
  6. ジングルアベル・ムニエル - Fate/Grand Orderの登場人物。

概要

コショウで下味を付けて分を取ったの切り身に、小麦粉を付けてバターで焼いた料理レモン汁を添えたり、各種ソースで仕上げる。ソースバター醤油ソースホワイトソースオーロラソースなど。

調理法自体は凝ったものではなく庭でも容易に調理できるが、バター小麦粉こんがり焼けた香ばしさが実に食欲をそそる。また、小麦粉をまぶすことで旨味も閉じ込められると同時に、カリッとした外側と、温かくやわらかい内側との食感の違いも絶妙である。

調理の際のコツは、粉を付けたら余分な粉をいてよく落とし、そしてすぐに焼くこと。こうしなければの身から出た分で小麦粉がぐっしょりして途中で脱落してしまい、ただのバター焼きと、バターを存分に吸い込んだ生地だけのお好み焼きが出来上がる。
また、生臭さが気になる場合は、粉をまぶす前に5分から10分ほど、切り身を牛乳に浸すとよい。

でもうまいが、白身魚が用いられる場合が多い。ウシノシタ(舌平目)、タラスズキニベなどがよく使われるが、定番は辛口ワインがよく合う。

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最終更新:2024/07/22(月) 23:00

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