ちらし寿司

ちらし寿司は日本料理・寿司である。

概要

握り寿司や巻き寿司のように整形せず、適量を取り分けるタイプの寿司。地域・家庭によって作り方・具などが異なっており具を載せるちらし寿司や混ぜ込むちらし寿司、あなごを入れるやつやスナップエンドウを入れるやつなど様々である。食べる際にはお吸い物や赤出汁などの汁物を付けることが多い。

東日本では主に酢飯の上に生もの（魚など）を乗せた海鮮丼のようなスタイルが、西日本では酢飯に野菜など様々な具を混ぜ込んだかやくご飯のようなスタイルがメジャーであると言われている。近年では西日本スタイルのちらし寿司の上に東日本スタイルの具を乗せた豪華仕様も見られる。また、関西では「ばら寿司」という言い方もする。京都の一部では、ほぐした焼き鯖の身を入れたり、徳島では、ちらし寿司（ばら寿司）に金時豆を必ず入れる。

手軽にちらし寿司を作れるよう合わせ酢や具をセットにしたものも販売されている。すし太郎（永谷園）や五目ちらし（ミツカン）などが代表的である。

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関連項目

• 料理の一覧
• 寿司
• ひな祭り