めしにしましょうとは (メシニシマショウとは) [単語記事]

めしにしましょうとは、小林銅蟲による料理漫画。2016年6月よりイブニングにて連載中。コミックスは2018年5月現在既刊5巻。

概要

毎日が修羅場の漫画家・广大脳子の仕事場にて、チーフアシスタント・青梅川おめがが广のMP（やる気）を回復させるために飯を作るという「アシ飯」漫画。

登場する料理は創作料理から家庭料理、高級食材の料理まで手広く取り上げられているが、第1話で風呂桶を用いた牛肉の低温調理、第2話でスッポンの解体を行うなど、普通の料理漫画と比べればかなり飛ばした内容となっている。

登場人物

广大脳子（まだれだいのうこ）
漫画家。代表作は連載中の「遠距離彼女は赤方偏移する」。売れっ子。ニャオス。
青梅川おめが（おうめがわ−）
チーフアシスタント。作務衣を着ていて、肩からクラインの壺状の何かを下げている。
馬場ヲッカ（ばば−）
新人アシスタント。最年少で新人賞を取った若い才能だが、話は天才でも絵は壊滅的。馬場くん-100点。
ゆず
AI搭載の喋るロボット掃除機。三脚のような脚を生やしたり、低温調理機に変形も可能。
ガルシア太郎（−たろう）
初代担当編集者。デビュー以来广先生の担当をしてきた人物。三十の膳で旅に出る。
凪無（なぎむ）
二代目担当編集者。广先生のニャオスを観測すると快感を覚える性癖の持ち主。
ザ・ダイスケ
プロレスラーマスクを被った謎の人物。オフィス广に食材を差し入れる。担当編集者の変装と目されている。

登場料理

単行本分(2018年5月現在5巻まで)を記載。

単行本第一巻登場分

分量は宿題にします

ローストビーフ

低温調理されたローストビーフにポテトピュレを添え、第一話から修羅場寸前の广先生のMPを回復させた料理。

状況は牛モモ肉の塊を風呂桶の中で63度のお湯で3時間、芯温62度まで加熱し、フライパンに載せ表面に軽く焼き色を付け、ポテトピュレは茹でたジャガイモを潰し、牛乳を適量、バターを大量に投じハンドミキサーで攪拌し、塩コショウで味を調えたもの。

广先生は頭の芯にビリビリ来る味と評し、MPは回復されました。よかったですね。

すっぽん鍋

ユーチューブで解体方法を予習した青梅川おめがが気持ちになりながら生きたすっぽんを解体、調理した料理。

状況はオーソドックスなすっぽん解体手順に則ったものですが不慣れな事も相俟って甲羅骨の分離に失敗し崩壊させます。問題ありません。肉とえんぺら部分は鍋、肝はレバ刺、その他内臓は湯引き、それと生き血の割りもの(酒かリンゴジュース)になりました。

广先生はがっつりMPを回復させたようです。よかったですね。

超級カツ丼

低温調理された豚肉を用いた、ロマンを追及した厚さのあるカツ丼。2話同時掲載と単行本作業で修羅場の广先生のMPを回復させたようです。

状況は63度のお湯が張られた風呂桶の中で12時間低温調理された豚ブロックをべらぼうな厚さにし、衣を二度付けしたトンカツを用いたカツ丼。衣も厚くめんつゆをしっかり利かせてカツ丼ぽさを残しつつ、ゆず皮と三つ葉でさわやかさを補強した一品です。

广先生はIQの下がる味と評しました。よかったですね。

肩ロース氏

豚コマのスタミナ炒めを原型がなくなるまで魔改造した、作者である小林銅蟲先生のブログ読者には御馴染みの料理。

状況は豚肩ロースの余分な脂身を削ぎ、適度なサイズにカット、砂糖、醤油、オイスターソース、ニンニクやしょうがなどの調味料でえげつなく調味し片栗粉で纏めてよくもみ込んだ後、ラードを引いたフライパンで焼きムラの無いように軽く焦げ目が出るまで焼いたもの。

優勝ですおめでとうございます。よかったですね。

肉あんかけチャーハン

パラパラ感最優先実装のレシピで作ったチャーハンに肉あんかけをかけたもの。家庭用コンロでの再現性を求めた料理。関連動画のそれがアレです。

状況は硬めに炊いた米を流水で洗ってぬめりをすすぎ、よく水を切った後、油と卵をざっくり混ぜて手際よくフライパンで炒めたチャーハンに、下味をもみ込んだ豚コマを水溶き片栗粉と調味料を溶いた湯にぶち込んで余熱調理、そうして出来たあんを掛けたもの。

ご家庭でも不気味なくらいパラパラのチャーハンが楽しめます。よかったですね。

ブイヤベース的なもの

ブイヤベース憲章から外れているため、ブイヤベース的なものという名称です。よろしくお願いします。

状況はザリガニ、カエル、フジツボ、その他イイダコやタラ、セロリなどの具材をふんだんに使い、トマト缶をベースにした煮込み料理。フジツボはすごい出汁が取れるらしいです。アイオリやタバスコなどを使って食すそうですよ。

广先生はそりゃこんだけやればうめぇよって味ですね！と評しました。よかったですね。

絹かけ丼

今はもう閉店した神奈川県の某定食屋のメニューを青梅川おめがが再現したU(うに)料理。

状況は銀餡(薄めに仕立てたあん)を被せた丼飯の上に湯葉を敷き、その上に良いUを載せ、更にあんを被せてわさびを添えたもの。

うに好きの广先生は見ているだけでMPが回復しますと評しました。よかったですね。

冷やし汁なし担々コシャリ

暑さで頭がおかしくなった青梅川おめがが作った料理。コシャリとはエジプト料理で混ぜる、という意味らしいです。

状況は挽肉と豆板醤、ガラスープなどで作ったピリ辛の肉味噌を、米、スパゲッティ、マカロニ、ひよこ豆などを一緒くたに茹でたものの上に盛って、フライドオニオンと焼きナス、カットトマトなどを添えてねぎ油またはラー油をひと回ししたもの。

好みで酢などで調味し、よく混ぜて食べるとジャンクで美味しいそうです。よかったですね。

ハモの手まり寿司

食材と出会う旅に出た青梅川おめががハモと出会い作った料理。

状況はハモの調理としてはオーソドックスに目打ちをして三枚に卸し、骨切りした身を湯通しして氷水で〆たものを手まり状の酢飯に載せたもの。中骨とアラは出汁になり魚卵と一緒にお吸い物になりました。ハモ料理共通の懸案事項である骨切りはカケアミのテクニックを応用して事なきを得ました。

青梅川おめがはハモの美味さって文字にしにくいですねと評しました。よかったですね。

ウﾟドン

中華めんをごま油と醤油で和えて叩いたニンニクと刻みねぎを載せた「パタン」という料理をうどんに応用した料理。ウﾟは鼻濁音です。よろしくお願いします。

状況は茹でたうどんはよく水を切ってごま油を絡めておき、自家製チャーシューだれで和えて刻みニンニクを載せたもの。それに同じチャーシューだれとチャーシューを使った中華スープを添えて完成です。

广先生は欲望だけで出来ているような味と評しMPは回復しました。よかったですね。

単行本第二巻登場分

やってやれないこともない

イクラの邪道丼

生すじこから漬けた自家製イクラとサーモンのなめろうを使った丼料理。

状況は文脈でわかりを得ていますが、すじこの漬け方にポイントがあります。なめろうの調味は万能ねぎと醤油、シソを用いて、フードプロセッサーをぶん回します。ぬくめしにそれらをよそって、レモンを絞り、とどめにバターを一片中央に載せたら完成です。

シソとバターが合わさる事で謎の西洋感を出す事に成功、料理の味がするそうです。よかったですね。

キノコ・フォアグラ丼

説明できない物体と要領を得ない物体と共に广先生の仕事場に届けられたキノコと、何故かあったフォアグラを使った丼料理。ヨーロッパではポルチーニと呼ばれているやつらを使ったそうですよ。

状況は両面に塩胡椒したフォアグラを中～弱火で両面ソテーにし、その黄金の脂と醤油でキノコ炒めを作りそれらを丼飯に載せて完成です。

いわく「バター炒めの凶悪版」との事。よかったですね。

クジラ・いろいろ

打ち上げられたツチクジラの解体現場から買い付けたクジラ肉を用いて、青梅川おめがが気持ちになりながら作った料理。品目としてはクジラのユッケ、はりはり鍋、クジラの天ぷらです。

状況は青梅川おめがをして先人のレシピにはまだ勝ててないと述べた通り、レシピとしてはオーソドックスなもの。醤油ベースのたれで和えて卵黄を載せたユッケ、かつお出汁と酒と醤油の割り下を火にかけてしゃぶしゃぶの要領でクジラと水菜を食すはりはり鍋、強めの衣で火が通り過ぎないよう注意して揚げたクジラの天ぷらです。

これからもクジラの研究は続くそうです。よかったですね。

牛バラ肉のコロッケ

青梅川おめががえらいところから引っ張ってきたレシピを思い付きでいじった料理。

状況は圧力鍋で牛バラ肉を1時間煮込み、デミグラスソースとベシャメルソースをベースに材料を合わせて煮詰めたものに牛バラ肉を崩れないよう投下、冷蔵庫で十分に寝かせた後、ゼラチンで形成しコロッケに仕立てたもの。

べらぼうにうまいそうです。よかったですね。死。

大水炊き展

風邪で閉店した二人のために馬場くんが鶏と白菜の水炊きを展開しました。

状況は大鍋に呼び水程度に水を張ったら白菜を鍋嵩いっぱい入れ、蓋をしガンガンに炊きそれを水分とします。熱が通って嵩が減った分鶏モモ肉を投下、塩で調味し仕上げにゆず(通常は七味唐辛子だが病人食であるため)を用いて完成です。

ステージが高すぎるそうです。よかったですね。

つよい鴨南蛮そば

青梅川おめがが年越しそばとして丸鴨を捌く所から始めた鴨南蛮。

状況は鴨は胸肉を皮目でソテーした後ささみと共に低温調理、腿と手羽は肉団子にし、鴨脂で煮込んだネギと、これらが具となります。かえしと厚削り節で取った出汁を合わせめんつゆにする際、鴨ガラを節と一緒に煮込んで強引に味のカドを取るという作戦を展開、勝利しました。

逃げ場のないうまさだと評されました。よかったですね。

松茸すき焼き的なもの

あらかじめ「的なもの」を名乗っておけば戦争を終了させる事ができます。はい。

状況は手で大きめに割いた松茸を用いたすき焼きです。焼き方？ググれ！

ふざけた料理だそうです。よかったですね。

カキのリゾット・レモン風味

ザ・ダイスケ氏が手土産として持ってきた生牡蠣をふんだんに使ったリゾット。

状況は濃いめに取った牡蠣の茹で汁を用いてリゾットを作り、塩とバター、レモン汁とレモンピールで調味しパルミジャーノ・レッジャーノと牡蠣をガー混ぜて完成です。段取りが命なので計量はしっかりとやりましょう。

みんなが好きなもの全部入れたって味と評されました。よかったですね。

角煮クレープ

チョコの味が支配的すぎる事に疑問を持った青梅川おめがが「チョコなのにチョコの味がしない」「チョコではないのにチョコの味がする」という事を目標点として作った料理。

状況はまず普通に角煮を作り、煮汁にココアと塩を投入し味を付け、チョコレートソースと共にクレープで包んでカカオリキュールで作ったジュレを添えたものです。

青梅川おめがの認知が歪みました。皆さんは、歪みですか？

単行本第三巻登場分

生きてるうちにやれたらいいね

アンコウどぶ粥

運命に導かれた青梅川おめががオフィスまだれでアンコウの吊るし切りを行い作った料理。

状況はまずぬめりを取ったアンコウを吊るし切りにし、内臓の下処理をしたら湯通しして冷水で締め、肝は酒蒸しにします。
アンコウの色々を炊いたら茹で汁を使って粥を作り、薬味を添えて供されたもの。お好みで粥に具を載せて食します。

广先生のMPは回復し、キリンを冷蔵庫に入れる気持ちが発生しました。よかったですね。

ガリバタステーキ・ゆずバタステーキ

青梅川おめががゆず氏を人道的に脅迫し、低温調理機に変形させて作った料理。

状況はラム肩肉と牛ハツの二種の肉を用います。ラム肩肉は60度で8～10時間、時間差で牛ハツは2時間低温調理します。低温調理が終わったら、ラムの臭みの元である脂をよく掃除し一口大にカット、ハツは血管を除いて大きめにカットします。食感を追及するため、ハツはオーブンやグリルで追い焼きします。
仕上げに、ラム肉にはおろしニンニクとバターで炒め仕上げに鍋肌に醤油をひと回し、ハツの方は1cm弱にカットし、塩と、ゆずの皮を卸したものと絞り汁を使って作ったゆずバターをかけたもの。

バターって邪悪だそうです。よかったですね。

カラスミと白子のパスタ

青梅川おめがが人生における博打を顕在化した最中に取得したカラスミを用いた料理。

状況はまずカラスミを1本まるごとチーズ卸しで卸します。次にボディに来る価格の白子を湯引きし水分をよく取ります。湯引きした白子に薄力粉をまぶし、バターを引いたフライパンで香ばしさが出るように焼いておきます。同時進行でパスタもタイミングを合わせるように茹でていきます。
刻みニンニクをオリーブオイルで炒めオイルソースを作り、茹でたパスタと卸しカラスミと茹で汁を適量入れ和えて乳化、皿に盛ったら白子を載せ芽ねぎをちらしたものです。

青梅川おめがの胆力が確認されました。よかったですね。

愚者の祭典

馬場君の初心さを確認しながら青梅川おめがが準備した料理。
一言で説明すると「食べたいものを思いつくまま全部カレー味で作ってワンプレートによそったIQの低い料理」です。

状況は牛スジ煮込みと豚肉を揚げたもの(名称未設定)、それとカニ玉を一つの皿に纏めます。
牛スジ煮込みは下処理した牛スジ肉を煮込み、醤油と砂糖で調味し片栗粉でとろみを付けます。
(名称未設定)は豚こま肉にカレー粉等の調味料をもみ込み、衣にもカレー粉を用いて揚げ焼きにします。
カニ玉はカニ缶と鶏卵を用いてシンプルに作ります。
プレートに飯をよそったら、かたわらにカニ玉、上に牛スジと(名称未設定)を載せ、カレー粉と酢と醤油を和えた調味料をひと回し、最後に生卵を中央に落としたものです。付け合わせにカットドラゴンフルーツを添えています。

一瞬で人間が終わりました。よかったですね。

春のロールキャベツ

青梅川おめがが石川啄木のようにぢっと手を見ながら作った胡蝶の夢。

状況はふきのとうをタネに埋め込んだロールキャベツですが、キャベシの処理と、挽肉の食感にポイントがあります。キャベシは硬いスジを取り、挽肉は水分を加え緩めに仕立てて食感の差を少なくします。
昆布と削り節で取った二番出汁に具を入れ、弱火でキャベシがクタクタになるまで煮込んだものです。

ちゃんとした料理だそうです。よかったですね。

カンジャンケジャン的なもの

変数は何でも最大にするというモットーに殉じた青梅川おめがが、本来はワタリガニを用いる所にタカアシガニを代入して作った料理。

状況は世界最大の節足動物を漬け汁に浸し母性を発露します。現実性と手順の擦り合わせにより調味失敗した所でアドリブを発揮します。
調味に失敗したカニ肉をダシにしたスープを用いて炊いた飯に、レンチンした脚肉やカニミソ、韓国のりを用いて雑炊に仕上げたものです。

カニにはロマンがあるそうです。よかったですね。NKT。

貝の清蒸

世界の不思議に寛容なオフィスまだれで青梅川おめがが作った料理。

状況は本みる貝と白みる貝、それとサザエの身を殻から外し、下処理をしたら薄切りにして皿に盛り付け、皿ごと軽く蒸します。
蒸しあがったらその上に白髪ねぎ、針しょうが、香菜を散らし、醤油と紹興酒等を回したら仕上げにカンカンに熱したピーナッツ油を注いだものです。

青梅川おめががねぎを自発的に食べました。よかったですね。

低温タンしゃぶ

風が吹いたオフィスまだれのお歴々が、その後食したよくわからないものです。

状況は生の牛タンを1本、皮をむいてタン元とタン中、タン先に分けて厚めにスライスします。昆布でとったダシ汁を水槽に張り、ゆず氏が低温調理機に変形し準備完了です。
66度の水槽の中にスライスしたタンを泳がせ、熱が通り次第捕獲して賞味するものです。比較として精肉店の冷凍スライスも用意しました。

オフィスまだれは学びを取得しました。よかったですね。

ごはん

文脈は、GTショックの直撃を受けたオフィスまだれで、炊飯における仕上がりの「ブレ」をご家庭で出来る範囲で極力抑え込もうという、青梅川おめがが導き出した回答の一つです。

状況は米と炊飯器の内釜を計量し、加水量を正確に割り出します。米研ぎにもポイントはありますが、宗教なので基本的には各々の信ずる道で徳を積んで問題ありません。割れ米を発生させないようにする事が一つの正義です。

馬場君が生卵と納豆を買ってきてくれるようです。よかったですね。

佛跳牆

青梅川おめががガルシア氏に対するはなむけとして、壺にお金を投じてその中に宇宙を作った料理。

状況はまず鶏豚と合鴨から清湯スープを本格的な手順で取り、山海の珍味、乾物をスープと共に梅酒用ガラス瓶に惜しみなく投じ8時間蒸し煮にします。
珍味の内容はナマコ、フカヒレ、サンショウウオ、キノコ類、アワビ、ウコッケイ、金華ハムなどです。よろしくお願いします。

飲むだけで疲れるスープだそうです。ガルシア氏が旅に出ました。よかったですね。

単行本第四巻登場分

人間はやっていく生き物

エビトマトクリームホットサンド

サンドイッチが嫌いな青梅川おめががさくっと作った料理。

状況は大量の芝エビを使ったフィリングを中に仕込んだホットサンドです。まず芝エビの殻を剥き、身は下処理をしてボイルします。
エビの殻と頭をニンニクのみじん切りと一緒にオリーブオイルで炒め、よく焼けた所でフードプロセッサで粉砕し、網袋に詰めてホールトマトとオリーブオイルを使ったトマトソースで煮出します。
エビの出汁の出たソースが良い頃合いになったら生クリームを和えた後、エビの身と合わせ、耳を落とした食パンに挟みホットサンドメーカーで焼いたら完成です。

馬場くんが塩の柱になりました。よかったですね。

中華風おろしハンバーグ

痴話喧嘩に関知したくない青梅川おめがが作った邪道のハンバーグ料理。

状況は豚肩ロースと牛モモのブロックを合い挽きにし、おろし生姜やおろしニンニク、ごま油とオイスターソースなどで調味し水を十分加え緩めのタネを練ったら冷蔵庫でタネを休めます。
次にヘタを切ったナスを半分の長さにし縦にスライスして焼き、軽く焦げ目が付いて柔らかくなったらごま油と醤油で調味します。大根おろしはおろし生姜と醤油で和えます。
ハンバーグのタネをやや小さめの小判に取ったら焼き、山と積んだら焼きナスと大根おろしを載せて完成です。

馬場くんが無を観察し金属片が脳から摘出されました。よかったですね。

ウツボの冷や汁

ワク線引きに一家言ある青梅川おめがが作った料理。

状況はかつお節と昆布で出汁を取り、冷蔵庫で冷やしておきます。
ウツボは皮を剥ぎ頭を落とし内臓を処理したらオーブン的なもので焦げ目が出るまでじっくりと焼き上げ、身と骨をほぐします。身はフードプロセッサで粉砕し、骨は再度オーブンでカリカリに焼き上げてから先ほどの出汁に入れてうま味を煮出します。
身は二つに分け、ゴマをあてたものと八丁味噌、それぞれを合わせて2種類のペーストを作ります。
薬味の野菜をお好みで刻みますが、きゅうりとレモンがマストです。ウツボの身のペーストを出汁で溶き、水洗いしたごはんに合わせ、薬味を散らし完成です。状況に応じて氷も投じて良いでしょう。

ウツボってめちゃくちゃ美味しいそうです。よかったですね。

麻婆肉ミート

お脳が壊れて人間性がどこかに行った青梅川おめがが、馬場くんとゆずの関係を修復するために作らせた料理。

状況はまずラー油を自作します。熱した米油に花椒と桂皮、陳皮に八角、丁字などを入れ、風味が出たら唐辛子粉に濃し注ぎます。
肉パートは、サイコロに切った豚肉に片栗粉、水溶き薄力粉で衣を付けて揚げます。麻婆パートは、豚ひき肉をカリカリに炒め、先ほど作ったラー油、豆板醤、醤油を加え水分を飛ばします。そこにガラスープを注ぎ、生姜やニンニク、醤油、ネギなどで味を決めます。
水溶き片栗粉でとろみをつけたら、先ほどの揚げ豚肉に絡めてパクチーと花椒をアホほど載せたら完成です。

食べ応えが凶悪化してるそうです。よかったですね。

桃地獄

Not社会に属している青梅川おめがが人生の甘さを表現した氷菓子。具体的にはシャーベット状に凍らせた桃のグラニテに果肉と凍らせた桃のムースを乗せサイダーを注いだものです。

状況はカットした桃をフードプロセッサでピュレにし半分を冷凍庫で凍らせておきます。たまに取り出して揉んでおきましょう。
ピュレの一部を加熱しゼラチンを煮溶かしたら全体に戻し、イタリアンメレンゲにホイップしたココナツクリームとゼラチンを加えた桃のピュレをさっくりと混ぜ合わせ冷凍庫で凍らせます。
皿の底にグラニテを敷き、カットした桃で縁取り、凍らせたムース(ムーアイス)を載せ、ミントをあしらってサイダー的なものを注いだら完成です。

恐ろしいものを作ってしまったそうです。よかったですね。

様々な親子のかたち

親子丼のうまさの上限を考察した青梅川おめがが仮説を立てて作った料理。具体的には鶏肉と鶏卵の合わせ方を3通り用意し、1つの丼として盛り合わせたものです。

状況は三種のうわ物を作ります。うわ物a)は60度の低温調理した鶏むね肉をスライスし卵黄を絡めたもの。うわ物b)は鶏もも肉を煮崩してごま油で和え、溶き卵と一緒にしっとりと炒めたスクランブルエッグ風、うわ物c)は60度で低温調理した鶏もも肉を生姜でマリネしたものです。
丼にa)とb)を並べ、三つ葉を載せます。c)をめんつゆで煮て、全卵1個に卵黄2個を溶いたものを2回にわけて注いでとじます。しっかりと火を通したらそれを丼に更に重ね、仕上げに卵黄を数個載せたら完成です。

親子丼のうまさには熱の勾配が必要という仮説の裏付けが出来ました。よかったですね。

ファイナルカレー

課金した青梅川おめがが作ったカレー。

レシピの詳細全貌は課金、もしくは同氏の書籍を是非ご購入してご覧下さい。

レシピが全体的に合理的だそうです。よかったですね。

やけくそアヒージョ

閉じた青梅川おめがが人を支配するために作った料理。

状況はオリーブオイル600mlに皮を剥いたニンニクを粒ごと入れて弱火で煮ます。
ニンニクが柔らかく煮えたら一旦取り出し、一つが手のひらより大きい「ギガマッシュ」と呼ばれる巨大マッシュルームを逆さに丸ごと、その他剥きイセエビにカキ、タコを投じいい感じに煮えたら完成です。

青梅川おめがの進化が促されました。よかったですね。

ナープ天茶

エロい事を考えていた青梅川おめがが昔を懐かしみ作った料理。オクラ、えのき、納豆を合わせたものをナープと呼びます。よろしくお願いします。

状況はナープを米粉でさっくり掻き揚げにし、茶碗めしに載せたら醤油、レモン汁、刻みのりを振って熱々のほうじ茶を注いだら完成です。

今後も異常だそうです。皆さんも、やがては

混沌やきそば

混沌の時代に生きる青梅川おめがが作った混沌。

状況はまず白菜と網袋に入れた厚削り節のガラを鍋に入れ、少量の水で水炊きにします。10分煮たら節は取り除きます。皮を剥いて下処理したイカの輪切りとミミ、それと水で戻したキクラゲ、しいたけ、剥きエビ、豚バラ肉、ヤングコーン、たけのこ、いんげんを水炊きに投入し一緒に煮ます。そこにイカスミを入れ醤油で味を決め、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
フライパンでイカの肝を炒り香りを出し、レンチンした焼きそばの麺を投入、肝が絡んだらイカスミとオタフクソースで炒めます。焼きそばを皿に盛ったらうずらの卵と青のり、それと先ほど作ったあんを載せたら完成です。

うずらおいしいそうです。よかったですね。

単行本第五巻登場分

そうこうしているうちに人生は

スペシャル・レバー・パイ

ふるさと納税を納めた青梅川おめがが广先生を回復させるために作った料理。

状況はおもむろに豚の肩ロースを2～3時間ほど煮たら、煮汁に水、はちみつ、しょう油、シナモンを加え味を調え焦がさないよう煮詰めてつけ汁を作り、その中で休ませます。
次に、鶏レバーの下処理を行ったら手際よくフライパンで炒め、それと香味野菜をバターで炒めたものを一緒になんでも破壊する機械で粉砕します。レバーと同重量の溶かしバターを加えるのがコツです。レバーは手際よく加熱しないと臭みが発生するため、予め細かく切って加熱から滞りなく粉砕までもっていきましょう。
パイ生地に先ほどの煮豚、レバーペースト、りんごジャムを載せパイ焼きのお作法で焼いたら完成です。

广先生が回復しました。よかったですね。

さしつけ鍋

過去を捨てた青梅川おめがが作った鍋料理。

状況は、代表的な硬骨魚類であるスズキの欲しい部位を取り出すよう切ったら結果的にサクを取り出す事に成功。スズキのアラからアクを取りつつ出汁を取ったらしょう油と砂糖で味をキメたら卓上で加熱できる鍋に移し、サクは刺身にして準備完了です。

取り皿に鍋の汁とゆず胡椒を取ったら、しゃぶしゃぶの要領で刺身を鍋に潜らせて食すというのが文脈です。

いろいろ納得したようです。よかったですね。

正月的サムシング

地域社会から逸脱した青梅川おめがの自我があれしてしまった結果作られた料理。

状況は強いブイヨンを作るため、粉砕機を酷使しスープでスープを取るという再帰的手法を繰り返します。
物理学や流体力学を応用しクリアで強いブイヨンが抽出出来たら、金華ハムや干しアミガサダケや厚削り節やスッポンなどを投入、佛跳牆を応用した手法で8時間煮出します。

ブイヨンが整ったら一人分を器に注ぎ、牛タンをひたすら煮たやつ、フォアグラのコンフィ、ウツボのカマボコを皿に盛りつけたら正月的サムシングの完成です。
ブイヨンはそのまま口を付けても良いですが、スモークサーモンをバーニャカウダの要領で食すと美味しいそうです。

薬だそうです。よかったですね。

シャコのくだものセビーチェ

五体投地アイドルとなった無のために青梅川おめがが作った料理。
セビーチェというのは主に中南米で食されている魚介類のマリネ的なものだそうです。

状況はキヌアを炊くイメージでn回レンチンを繰り返します。平行して各種フルーツを刻みます。変色しそうなものは色止めに塩水を用意しましょう。
シャコは活シャコを使うため、氷水で十分弱らせてシャコパンチを封じながら茹でます。しっかりめに茹でたら遺伝的アルゴリズムでシャコ解体の最適解の学びを取得、剥きシャコとフルーツと炊いたキヌアをマヨネーズとライム汁とオリーブオイルで和え、塩で味を調えたらディルとチャービルをあしらえば完成です。

いろいろコスト高いそうです。よかったですね。

ワンダーの吸いもの

テレビの取材にやばいものを撮影させるために青梅川おめがが作った料理。

状況は八つに割ったナスを素揚げし、油を切ったらめんつゆに浸します。梅しそと一緒に太巻きに仕込みますが、シャリで失敗します。ここまでは未来予知の範疇という文脈です。
全てをなかった事にし、異常な量の牡蠣を水から茹でてアクを取ります。そこに生海苔をよく洗って投入、火が通ったらめんつゆと塩で味をキメて梅しそを少々、仕上げに湯剥きしたトマトを投じたら完成です。

青梅川おめががテカテカしました。よかったですね。

1mmチョコ

国民の義務を果たす青梅川おめががリベンジに挑んだ製菓。

状況はまずテンパリングの意味を学びます。学びを取得したらチョコレートをテンパリングし、仕組みを作って1mm未満の薄い板にします。1cm角の板になるように、固まり切る前に切り込みを入れましょう。十分に冷やしたらその上にクリームを絞り、世間体を気にしつつ金箔を散らしたら完成です。

無が暴落しました。よかったですね。

煮ハマ丼

青梅川おめがが广先生のふるさと納税を納めて手に入れたはまぐりを用いて作った料理。

状況はマイナスドライバーを用いてはまぐりの殻を外したらウィルスに気を付けた温度で煮ます。あまり高温で煮すぎると固くなるため、祈りながらの作業です。
煮汁の一部にみりん、酒、しょう油等を用いて味を調え、その中で煮ハマを休ませます。その間、煮汁でツメ(煮詰めた汁、つけだれの意)とひみつペーストを作ります。ひみつペーストのひみつはゆず胡椒とマスカルポーネとギリシャヨーグルトです。
煮ハマをスモークガンで瞬間的にスモークしたら丼めしに載せ、ツメをかけ回し中央に卵黄を落とします。焼いた甘とうがらしとひみつペーストと針しょうがを添えたら完成です。

オーバーキルだそうです。よかったですね。

光の玉

广先生がピュアニャオスとなってしまったため青梅川おめがが作った料理。

真球度の高い聖護院大根という種類の大根の、ヘタを切り落とし皮を剥いたら湯で3時間ほど煮ます。
その間、大根にかける餡を用意します。豚ひき肉を湯に投じ、粒子が細かくなるよう箸を入れつつ煮たらアクと脂を除き、節をネットで包みながら入れます。後は塩としょう油と水溶き片栗粉であれしたら便利です。

大根が煮えたら皿に載せ、抽象を楽しんだら切り分けて餡を掛けて食します。そのままでもしみじみ美味いですが、生じょう油やゆず胡椒で味変を迎えてもよろしいでしょう。

無から着信がありました。よかったですね。

くさバーガー

青梅川おめが監獄で作った臭い飯です。
具体的にはハンバーガーです。

状況はまず三種類の卵の調理を行います。a)は生の卵黄、b)は固ゆで卵、c)は67度で30分茹でたらすぐに冷水で冷やしたものです。
a)を用いてマヨネーズを作ります。b)はa)を使ったマヨネーズ等を使いタルタルソースを作ります。c)は白身は流れますが黄身は液体と固体の中間様になり手で掴める状態になり、そのまま具になります。
パテはビーフ100％で塩を適量加え、厚みを抑えつつぎっちり固めるように形成し焼成します。焼けたら照り焼きソースに潜らせます。同時に白身魚のフライも用意します。
タルタルソース、フィッシュフライ、c)卵黄、アボカド、トマト、マヨネーズ、レタス、オニオンフライ、リヴァロ、照り焼きハンバーグ、マスタードをバンズで挟んだら完成です。リヴァロは特に臭いウォッシュチーズの一つだそうです。よろしくお願いします。

食べる前にオーブンで軽く焼くなりレンチンするなりし、そのままかぶりついてください。

これをコーラで流し込むと最高だそうです。よかったですね。

バーワンっていうか

千と千尋とおもひでぽろぽろだけは見た青梅川おめがが作ったジブリ飯。
千と千尋の親父が食ってたプルプルしている料理に最も近いと言われているのがバーワンと呼ばれる台湾料理であり、それを再現してみようと脳内でシミュレーションしていた、というのが文脈です。

状況はまず水、しょう油、酢、砂糖と水溶き片栗粉でたれを作ります。
バーワンの中心の肉あんは、うずらの卵の水煮を豚挽肉で包み肉団子にします。肉団子は干しエビと細かく刻んだキノコ類とレンコンと共に、おろしにんにくとおろししょうが、ごま油を入れた水で煮ます。
煮た肉団子を充分休ませたら再度挽肉で包みます。
バーワンの生地には水と粉を1:2.5で練った葛粉を使います。鍋で水溶き葛粉を加熱すると粘りが出て餅のようになるので、変態的手工業で肉団子を中心に球体に仕上げます。球体になったら蒸してあんをかけて完成です。

ロマンの話をしているそうです。よかったですね。

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