めしにしましょうとは (メシニシマショウとは) [単語記事]

めしにしましょうとは、小林銅蟲による料理漫画。2016年6月より2019年6月までイブニングにて連載された。コミックスは全8巻。

概要

毎日が修羅場の漫画家・广大脳子の仕事場にて、チーフアシスタント・青梅川おめがが广のMP（やる気）を回復させるために飯を作るという「アシ飯」漫画。

登場する料理は創作料理、家庭料理、高級食材の調理など手広く取り扱われているが、第1話で風呂桶を用いた牛肉の低温調理、第2話でスッポンの解体を行うなど、普通の料理漫画と比べればかなり飛ばした内容となっている。

この物語は人気漫画家・广大脳子と
そのアシスタント青梅川おめがが、
迫りくる締め切りを完全にぶっちして、
ただひたすらに貪欲に、
美味い飯を作り食らうお話です！

－コミックス1巻裏表紙より

登場人物

オフィスまだれ

广大脳子（まだれだいのうこ）: 売れっ子漫画家。ニャオス。
代表作は連載中の「遠距離彼女は赤方偏移する」で、映画化も果たす。
ねぎ姉さん130話に名前の原型らしきものが観測可能。
青梅川おめが（おうめがわ−）: チーフアシスタント。
作務衣を着ていて、肩からクラインの壺状の何かを下げている。; 七十の膳で独自の連載作品開始を発表する。
馬場ヲッカ（ばば−）: 新人アシスタント。
最年少で新人賞を取った若い才能だが、話は天才でも絵は壊滅的。コボちゃん。馬場くん-100点。
ゆず: AI搭載の喋るロボット掃除機。
トライポッドのような脚を生やしたり、低温調理機に変形も可能。仮想通貨で大損する。
ねぎ姉さん1085話に関連が観測可能。

歴代担当編集者および関係者

ガルシア太郎（−たろう）: 初代担当編集者。
デビュー以来广先生の担当をしてきた人物。三十の膳で旅に出る。
六十八の膳にてオフィスまだれに年賀状を出すが、その際には何らかの文化に溶け込んでいた。
凪無（なぎむ）: 二代目担当編集者。
广先生のニャオスを観測すると快感を覚える性癖の持ち主。仮想通貨で大損する。
弟は暗黒小学生の凪幽 (なぎかすか)というVtuber、父の名は凪R (なぎあーる)であるとされる。
ザ・ダイスケ: プロレスラーマスクを被った謎の人物。
オフィス广に食材を差し入れる。担当編集者の変装と目されている。

臨時アシスタント

煮瀞 (にとろ): 二十二の膳で登場。プロアシで最速の男。
自我はあまりない。(千二百行削除)。後に死ぬ。
誤留時網 (ごるじあみ): 二十七の膳および三十三の膳で登場。臨時アシスタント。
誤留時体は兄。作画スキル全振りの兄に指示を出す。
誤留時体 (ごるじぼでぃ): 二十七の膳および三十三の膳で登場。臨時アシスタント。
誤留時網は妹。でかい。父はもっとでかいと言われている。
普通人生 (ふつうじんせい): 三十八の膳で登場。臨時アシスタント。
常識の範疇。
ピエロ: 三十八の膳で登場。
アシスタントを名乗ったわけではない。常識の範疇。
瀬戸 (せと): 四十二の膳で登場。臨時アシスタント。
フルネームは瀬戸ブルトン。困った事をご存知の大先生。
砧 (きぬた): 四十二の膳で登場。臨時アシスタント。
瀬戸を先生と呼ぶタイプの関係。

その他関係者

幽門垂ギャリバー (ゆうもんすい−): 二十三の膳で青梅川おめがの回想に登場。青梅川おめがの漫画の師匠であり博徒。
パチスロ雑誌で漫画を描いていると思われる。企画で旅打ちを行ったりする。
ウ・パイロン: 五十四の膳および五十六の膳で登場。国際的な詐欺師。
广大脳子のファンで無害。
玉置標本 (たまおきひょうほん): 五十九の膳および六十の膳で登場。実在のフリーライター。
捕まえて食べたり、製麺機で製麺したり、やらなくても困らない挑戦で活動している野食クラスタ。
ブログ私的標本：捕まえて食べる趣味の製麺
超限堂の主: 六十六の膳および六十七の膳で登場。画材店の店主。
馬場君とゆず氏の関係をはからずも肯定する。
凪幽(なぎかすか): 七十四の膳で登場。暗黒小学校の四年生。
凪無は姉。好きな食べ物はタン塩とポカリ。Vtuberをしていると思われる。
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登場料理

単行本分(2019年8月現在全8巻分)を記載。

単行本第一巻登場分

分量は宿題にします

ローストビーフ

低温調理されたローストビーフにポテトピュレを添え、第一話から修羅場寸前の广先生のMPを回復させた料理。

状況は牛モモ肉の塊を風呂桶の中で63度のお湯で3時間、芯温62度まで加熱し、フライパンに載せ表面に軽く焼き色を付け、ポテトピュレは茹でたジャガイモを潰し、牛乳を適量、バターを大量に投じハンドミキサーで攪拌し、塩コショウで味を調えたもの。

广先生は頭の芯にビリビリ来る味と評し、MPは回復されました。よかったですね。

すっぽん鍋

ユーチューブで解体方法を予習した青梅川おめがが気持ちになりながら生きたすっぽんを解体、調理した料理。

状況はオーソドックスなすっぽん解体手順に則ったものですが不慣れな事も相俟って甲羅骨の分離に失敗し崩壊させます。問題ありません。肉とえんぺら部分は鍋、肝はレバ刺、その他内臓は湯引き、それと生き血の割りもの(酒かリンゴジュース)になりました。

广先生はがっつりMPを回復させたようです。よかったですね。

超級カツ丼

低温調理された豚肉を用いた、ロマンを追及した厚さのあるカツ丼。2話同時掲載と単行本作業で修羅場の广先生のMPを回復させたようです。

状況は63度のお湯が張られた風呂桶の中で12時間低温調理された豚ブロックをべらぼうな厚さにし、衣を二度付けしたトンカツを用いたカツ丼。衣も厚くめんつゆをしっかり利かせてカツ丼ぽさを残しつつ、ゆず皮と三つ葉でさわやかさを補強した一品です。

广先生はIQの下がる味と評しました。よかったですね。

肩ロース氏

豚コマのスタミナ炒めを原型がなくなるまで魔改造した、作者である小林銅蟲先生のブログ読者には御馴染みの料理。

状況は豚肩ロースの余分な脂身を削ぎ、適度なサイズにカット、砂糖、醤油、オイスターソース、ニンニクやしょうがなどの調味料でえげつなく調味し片栗粉で纏めてよくもみ込んだ後、ラードを引いたフライパンで焼きムラの無いように軽く焦げ目が出るまで焼いたもの。

優勝ですおめでとうございます。よかったですね。

肉あんかけチャーハン

パラパラ感最優先実装のレシピで作ったチャーハンに肉あんかけをかけたもの。家庭用コンロでの再現性を求めた料理。関連動画のそれがアレです。

状況は硬めに炊いた米を流水で洗ってぬめりをすすぎ、よく水を切った後、油と卵をざっくり混ぜて手際よくフライパンで炒めたチャーハンに、下味をもみ込んだ豚コマを水溶き片栗粉と調味料を溶いた湯にぶち込んで余熱調理、そうして出来たあんを掛けたもの。

ご家庭でも不気味なくらいパラパラのチャーハンが楽しめます。よかったですね。

ブイヤベース的なもの

ブイヤベース憲章から外れているため、ブイヤベース的なものという名称です。よろしくお願いします。

状況はザリガニ、カエル、フジツボ、その他イイダコやタラ、セロリなどの具材をふんだんに使い、トマト缶をベースにした煮込み料理。フジツボはすごい出汁が取れるらしいです。アイオリやタバスコなどを使って食すそうですよ。

广先生はそりゃこんだけやればうめぇよって味ですね！と評しました。よかったですね。

絹かけ丼

今はもう閉店した神奈川県の某定食屋のメニューを青梅川おめがが再現したU(うに)料理。

状況は銀餡(薄めに仕立てたあん)を被せた丼飯の上に湯葉を敷き、その上に良いUを載せ、更にあんを被せてわさびを添えたもの。

うに好きの广先生は見ているだけでMPが回復しますと評しました。よかったですね。

冷やし汁なし担々コシャリ

暑さで頭がおかしくなった青梅川おめがが作った料理。コシャリとはエジプト料理で混ぜる、という意味らしいです。

状況は挽肉と豆板醤、ガラスープなどで作ったピリ辛の肉味噌を、米、スパゲッティ、マカロニ、ひよこ豆などを一緒くたに茹でたものの上に盛って、フライドオニオンと焼きナス、カットトマトなどを添えてねぎ油またはラー油をひと回ししたもの。

好みで酢などで調味し、よく混ぜて食べるとジャンクで美味しいそうです。よかったですね。

ハモの手まり寿司

食材と出会う旅に出た青梅川おめががハモと出会い作った料理。

状況はハモの調理としてはオーソドックスに目打ちをして三枚に卸し、骨切りした身を湯通しして氷水で〆たものを手まり状の酢飯に載せたもの。中骨とアラは出汁になり魚卵と一緒にお吸い物になりました。ハモ料理共通の懸案事項である骨切りはカケアミのテクニックを応用して事なきを得ました。

青梅川おめがはハモの美味さって文字にしにくいですねと評しました。よかったですね。

ウﾟドン

中華めんをごま油と醤油で和えて叩いたニンニクと刻みねぎを載せた「パタン」という料理をうどんに応用した料理。ウﾟは鼻濁音です。よろしくお願いします。

状況は茹でたうどんはよく水を切ってごま油を絡めておき、自家製チャーシューだれで和えて刻みニンニクを載せたもの。それに同じチャーシューだれとチャーシューを使った中華スープを添えて完成です。

广先生は欲望だけで出来ているような味と評しMPは回復しました。よかったですね。

単行本第二巻登場分

やってやれないこともない

イクラの邪道丼

生すじこから漬けた自家製イクラとサーモンのなめろうを使った丼料理。

状況は文脈でわかりを得ていますが、すじこの漬け方にポイントがあります。なめろうの調味は万能ねぎと醤油、シソを用いて、フードプロセッサーをぶん回します。ぬくめしにそれらをよそって、レモンを絞り、とどめにバターを一片中央に載せたら完成です。

シソとバターが合わさる事で謎の西洋感を出す事に成功、料理の味がするそうです。よかったですね。

キノコ・フォアグラ丼

説明できない物体と要領を得ない物体と共に广先生の仕事場に届けられたキノコと、何故かあったフォアグラを使った丼料理。ヨーロッパではポルチーニと呼ばれているやつらを使ったそうですよ。

状況は両面に塩胡椒したフォアグラを中～弱火で両面ソテーにし、その黄金の脂と醤油でキノコ炒めを作りそれらを丼飯に載せて完成です。

いわく「バター炒めの凶悪版」との事。よかったですね。

クジラ・いろいろ

打ち上げられたツチクジラの解体現場から買い付けたクジラ肉を用いて、青梅川おめがが気持ちになりながら作った料理。品目としてはクジラのユッケ、はりはり鍋、クジラの天ぷらです。

状況は青梅川おめがをして先人のレシピにはまだ勝ててないと述べた通り、レシピとしてはオーソドックスなもの。醤油ベースのたれで和えて卵黄を載せたユッケ、かつお出汁と酒と醤油の割り下を火にかけてしゃぶしゃぶの要領でクジラと水菜を食すはりはり鍋、強めの衣で火が通り過ぎないよう注意して揚げたクジラの天ぷらです。

これからもクジラの研究は続くそうです。よかったですね。

牛バラ肉のコロッケ

青梅川おめががえらいところから引っ張ってきたレシピを思い付きでいじった料理。

状況は圧力鍋で牛バラ肉を1時間煮込み、デミグラスソースとベシャメルソースをベースに材料を合わせて煮詰めたものに牛バラ肉を崩れないよう投下、冷蔵庫で十分に寝かせた後、ゼラチンで形成しコロッケに仕立てたもの。

べらぼうにうまいそうです。よかったですね。死。

大水炊き展

風邪で閉店した二人のために馬場くんが鶏と白菜の水炊きを展開しました。

状況は大鍋に呼び水程度に水を張ったら白菜を鍋嵩いっぱい入れ、蓋をしガンガンに炊きそれを水分とします。熱が通って嵩が減った分鶏モモ肉を投下、塩で調味し仕上げにゆず(通常は七味唐辛子だが病人食であるため)を用いて完成です。

ステージが高すぎるそうです。よかったですね。

つよい鴨南蛮そば

青梅川おめがが年越しそばとして丸鴨を捌く所から始めた鴨南蛮。

状況は鴨は胸肉を皮目でソテーした後ささみと共に低温調理、腿と手羽は肉団子にし、鴨脂で煮込んだネギと、これらが具となります。かえしと厚削り節で取った出汁を合わせめんつゆにする際、鴨ガラを節と一緒に煮込んで強引に味のカドを取るという作戦を展開、勝利しました。

逃げ場のないうまさだと評されました。よかったですね。

松茸すき焼き的なもの

あらかじめ「的なもの」を名乗っておけば戦争を終了させる事ができます。はい。

状況は手で大きめに割いた松茸を用いたすき焼きです。焼き方？ググれ！

ふざけた料理だそうです。よかったですね。

カキのリゾット・レモン風味

ザ・ダイスケ氏が手土産として持ってきた生牡蠣をふんだんに使ったリゾット。

状況は濃いめに取った牡蠣の茹で汁を用いてリゾットを作り、塩とバター、レモン汁とレモンピールで調味しパルミジャーノ・レッジャーノと牡蠣をガー混ぜて完成です。段取りが命なので計量はしっかりとやりましょう。

みんなが好きなもの全部入れたって味と評されました。よかったですね。

角煮クレープ

チョコの味が支配的すぎる事に疑問を持った青梅川おめがが「チョコなのにチョコの味がしない」「チョコではないのにチョコの味がする」という事を目標点として作った料理。

状況はまず普通に角煮を作り、煮汁にココアと塩を投入し味を付け、チョコレートソースと共にクレープで包んでカカオリキュールで作ったジュレを添えたものです。

青梅川おめがの認知が歪みました。皆さんは、歪みですか？

単行本第三巻登場分

生きてるうちにやれたらいいね

アンコウどぶ粥

運命に導かれた青梅川おめががオフィスまだれでアンコウの吊るし切りを行い作った料理。

状況はまずぬめりを取ったアンコウを吊るし切りにし、内臓の下処理をしたら湯通しして冷水で締め、肝は酒蒸しにします。
アンコウの色々を炊いたら茹で汁を使って粥を作り、薬味を添えて供されたもの。お好みで粥に具を載せて食します。

广先生のMPは回復し、キリンを冷蔵庫に入れる気持ちが発生しました。よかったですね。

ガリバタステーキ・ゆずバタステーキ

青梅川おめががゆず氏を人道的に脅迫し、低温調理機に変形させて作った料理。

状況はラム肩肉と牛ハツの二種の肉を用います。ラム肩肉は60度で8～10時間、時間差で牛ハツは2時間低温調理します。低温調理が終わったら、ラムの臭みの元である脂をよく掃除し一口大にカット、ハツは血管を除いて大きめにカットします。食感を追及するため、ハツはオーブンやグリルで追い焼きします。
仕上げに、ラム肉にはおろしニンニクとバターで炒め仕上げに鍋肌に醤油をひと回し、ハツの方は1cm弱にカットし、塩と、ゆずの皮を卸したものと絞り汁を使って作ったゆずバターをかけたもの。

バターって邪悪だそうです。よかったですね。

カラスミと白子のパスタ

青梅川おめがが人生における博打を顕在化した最中に取得したカラスミを用いた料理。

状況はまずカラスミを1本まるごとチーズ卸しで卸します。次にボディに来る価格の白子を湯引きし水分をよく取ります。湯引きした白子に薄力粉をまぶし、バターを引いたフライパンで香ばしさが出るように焼いておきます。同時進行でパスタもタイミングを合わせるように茹でていきます。
刻みニンニクをオリーブオイルで炒めオイルソースを作り、茹でたパスタと卸しカラスミと茹で汁を適量入れ和えて乳化、皿に盛ったら白子を載せ芽ねぎをちらしたものです。

青梅川おめがの胆力が確認されました。よかったですね。

愚者の祭典

馬場君の初心さを確認しながら青梅川おめがが準備した料理。
一言で説明すると「食べたいものを思いつくまま全部カレー味で作ってワンプレートによそったIQの低い料理」です。

状況は牛スジ煮込みと豚肉を揚げたもの(名称未設定)、それとカニ玉を一つの皿に纏めます。
牛スジ煮込みは下処理した牛スジ肉を煮込み、醤油と砂糖で調味し片栗粉でとろみを付けます。
(名称未設定)は豚こま肉にカレー粉等の調味料をもみ込み、衣にもカレー粉を用いて揚げ焼きにします。
カニ玉はカニ缶と鶏卵を用いてシンプルに作ります。
プレートに飯をよそったら、かたわらにカニ玉、上に牛スジと(名称未設定)を載せ、カレー粉と酢と醤油を和えた調味料をひと回し、最後に生卵を中央に落としたものです。付け合わせにカットドラゴンフルーツを添えています。

一瞬で人間が終わりました。よかったですね。

春のロールキャベツ

青梅川おめがが石川啄木のようにぢっと手を見ながら作った胡蝶の夢。

状況はふきのとうをタネに埋め込んだロールキャベツですが、キャベシの処理と、挽肉の食感にポイントがあります。キャベシは硬いスジを取り、挽肉は水分を加え緩めに仕立てて食感の差を少なくします。
昆布と削り節で取った二番出汁に具を入れ、弱火でキャベシがクタクタになるまで煮込んだものです。

ちゃんとした料理だそうです。よかったですね。

カンジャンケジャン的なもの

変数は何でも最大にするというモットーに殉じた青梅川おめがが、本来はワタリガニを用いる所にタカアシガニを代入して作った料理。

状況は世界最大の節足動物を漬け汁に浸し母性を発露します。現実性と手順の擦り合わせにより調味失敗した所でアドリブを発揮します。
調味に失敗したカニ肉をダシにしたスープを用いて炊いた飯に、レンチンした脚肉やカニミソ、韓国のりを用いて雑炊に仕上げたものです。

カニにはロマンがあるそうです。よかったですね。NKT。

貝の清蒸

世界の不思議に寛容なオフィスまだれで青梅川おめがが作った料理。

状況は本みる貝と白みる貝、それとサザエの身を殻から外し、下処理をしたら薄切りにして皿に盛り付け、皿ごと軽く蒸します。
蒸しあがったらその上に白髪ねぎ、針しょうが、香菜を散らし、醤油と紹興酒等を回したら仕上げにカンカンに熱したピーナッツ油を注いだものです。

青梅川おめががねぎを自発的に食べました。よかったですね。

低温タンしゃぶ

風が吹いたオフィスまだれのお歴々が、その後食したよくわからないものです。

状況は生の牛タンを1本、皮をむいてタン元とタン中、タン先に分けて厚めにスライスします。昆布でとったダシ汁を水槽に張り、ゆず氏が低温調理機に変形し準備完了です。
66度の水槽の中にスライスしたタンを泳がせ、熱が通り次第捕獲して賞味するものです。比較として精肉店の冷凍スライスも用意しました。

オフィスまだれは学びを取得しました。よかったですね。

ごはん

文脈は、GTショックの直撃を受けたオフィスまだれで、炊飯における仕上がりの「ブレ」をご家庭で出来る範囲で極力抑え込もうという、青梅川おめがが導き出した回答の一つです。

状況は米と炊飯器の内釜を計量し、加水量を正確に割り出します。米研ぎにもポイントはありますが、宗教なので基本的には各々の信ずる道で徳を積んで問題ありません。割れ米を発生させないようにする事が一つの正義です。

馬場君が生卵と納豆を買ってきてくれるようです。よかったですね。

佛跳牆

青梅川おめががガルシア氏に対するはなむけとして、壺にお金を投じてその中に宇宙を作った料理。

状況はまず鶏豚と合鴨から清湯スープを本格的な手順で取り、山海の珍味、乾物をスープと共に梅酒用ガラス瓶に惜しみなく投じ8時間蒸し煮にします。
珍味の内容はナマコ、フカヒレ、サンショウウオ、キノコ類、アワビ、ウコッケイ、金華ハムなどです。よろしくお願いします。

飲むだけで疲れるスープだそうです。ガルシア氏が旅に出ました。よかったですね。

単行本第四巻登場分

人間はやっていく生き物

エビトマトクリームホットサンド

サンドイッチが嫌いな青梅川おめががさくっと作った料理。

状況は大量の芝エビを使ったフィリングを中に仕込んだホットサンドです。まず芝エビの殻を剥き、身は下処理をしてボイルします。
エビの殻と頭をニンニクのみじん切りと一緒にオリーブオイルで炒め、よく焼けた所でフードプロセッサで粉砕し、網袋に詰めてホールトマトとオリーブオイルを使ったトマトソースで煮出します。
エビの出汁の出たソースが良い頃合いになったら生クリームを和えた後、エビの身と合わせ、耳を落とした食パンに挟みホットサンドメーカーで焼いたら完成です。

馬場くんが塩の柱になりました。よかったですね。

中華風おろしハンバーグ

痴話喧嘩に関知したくない青梅川おめがが作った邪道のハンバーグ料理。

状況は豚肩ロースと牛モモのブロックを合い挽きにし、おろし生姜やおろしニンニク、ごま油とオイスターソースなどで調味し水を十分加え緩めのタネを練ったら冷蔵庫でタネを休めます。
次にヘタを切ったナスを半分の長さにし縦にスライスして焼き、軽く焦げ目が付いて柔らかくなったらごま油と醤油で調味します。大根おろしはおろし生姜と醤油で和えます。
ハンバーグのタネをやや小さめの小判に取ったら焼き、山と積んだら焼きナスと大根おろしを載せて完成です。

馬場くんが無を観察し金属片が脳から摘出されました。よかったですね。

ウツボの冷や汁

ワク線引きに一家言ある青梅川おめがが作った料理。

状況はかつお節と昆布で出汁を取り、冷蔵庫で冷やしておきます。
ウツボは皮を剥ぎ頭を落とし内臓を処理したらオーブン的なもので焦げ目が出るまでじっくりと焼き上げ、身と骨をほぐします。身はフードプロセッサで粉砕し、骨は再度オーブンでカリカリに焼き上げてから先ほどの出汁に入れてうま味を煮出します。
身は二つに分け、ゴマをあてたものと八丁味噌、それぞれを合わせて2種類のペーストを作ります。
薬味の野菜をお好みで刻みますが、きゅうりとレモンがマストです。ウツボの身のペーストを出汁で溶き、水洗いしたごはんに合わせ、薬味を散らし完成です。状況に応じて氷も投じて良いでしょう。

ウツボってめちゃくちゃ美味しいそうです。よかったですね。

麻婆肉ミート

お脳が壊れて人間性がどこかに行った青梅川おめがが、馬場くんとゆずの関係を修復するために作らせた料理。

状況はまずラー油を自作します。熱した米油に花椒と桂皮、陳皮に八角、丁字などを入れ、風味が出たら唐辛子粉に濃し注ぎます。
肉パートは、サイコロに切った豚肉に片栗粉、水溶き薄力粉で衣を付けて揚げます。麻婆パートは、豚ひき肉をカリカリに炒め、先ほど作ったラー油、豆板醤、醤油を加え水分を飛ばします。そこにガラスープを注ぎ、生姜やニンニク、醤油、ネギなどで味を決めます。
水溶き片栗粉でとろみをつけたら、先ほどの揚げ豚肉に絡めてパクチーと花椒をアホほど載せたら完成です。

食べ応えが凶悪化してるそうです。よかったですね。

桃地獄

Not社会に属している青梅川おめがが人生の甘さを表現した氷菓子。
具体的にはシャーベット状に凍らせた桃のグラニテに果肉と凍らせた桃のムースを乗せサイダーを注いだものです。

状況はカットした桃をフードプロセッサでピュレにし半分を冷凍庫で凍らせておきます。たまに取り出して揉んでおきましょう。
ピュレの一部を加熱しゼラチンを煮溶かしたら全体に戻し、イタリアンメレンゲにホイップしたココナツクリームとゼラチンを加えた桃のピュレをさっくりと混ぜ合わせ冷凍庫で凍らせます。
皿の底にグラニテを敷き、カットした桃で縁取り、凍らせたムース(ムーアイス)を載せ、ミントをあしらってサイダー的なものを注いだら完成です。

恐ろしいものを作ってしまったそうです。よかったですね。

様々な親子のかたち

親子丼のうまさの上限を考察した青梅川おめがが仮説を立てて作った料理。
具体的には鶏肉と鶏卵の合わせ方を3通り用意し、1つの丼として盛り合わせたものです。

状況は三種のうわ物を作ります。うわ物a)は60度の低温調理した鶏むね肉をスライスし卵黄を絡めたもの。うわ物b)は鶏もも肉を煮崩してごま油で和え、溶き卵と一緒にしっとりと炒めたスクランブルエッグ風、うわ物c)は60度で低温調理した鶏もも肉を生姜でマリネしたものです。
丼にa)とb)を並べ、三つ葉を載せます。c)をめんつゆで煮て、全卵1個に卵黄2個を溶いたものを2回にわけて注いでとじます。しっかりと火を通したらそれを丼に更に重ね、仕上げに卵黄を数個載せたら完成です。

親子丼のうまさには熱の勾配が必要という仮説の裏付けが出来ました。よかったですね。

ファイナルカレー

課金した青梅川おめがが作ったカレー。

レシピの詳細全貌は課金、もしくは水野仁輔氏の書籍を是非ご購入してご覧下さい。

レシピが全体的に合理的だそうです。よかったですね。

やけくそアヒージョ

閉じた青梅川おめがが人を支配するために作った料理。

状況はオリーブオイル600mlに皮を剥いたニンニクを粒ごと入れて弱火で煮ます。
ニンニクが柔らかく煮えたら一旦取り出し、一つが手のひらより大きい「ギガマッシュ」と呼ばれる巨大マッシュルームを逆さに丸ごと、その他剥きイセエビにカキ、タコを投じいい感じに煮えたら完成です。

青梅川おめがの進化が促されました。よかったですね。

ナープ天茶

エロい事を考えていた青梅川おめがが昔を懐かしみ作った料理。
オクラ、えのき、納豆を合わせたものをナープと呼びます。よろしくお願いします。

状況はナープを米粉でさっくり掻き揚げにし、茶碗めしに載せたら醤油、レモン汁、刻みのりを振って熱々のほうじ茶を注いだら完成です。

今後も異常だそうです。皆さんも、やがては

混沌やきそば

混沌の時代に生きる青梅川おめがが作った混沌。

状況はまず白菜と網袋に入れた厚削り節のガラを鍋に入れ、少量の水で水炊きにします。10分煮たら節は取り除きます。皮を剥いて下処理したイカの輪切りとミミ、それと水で戻したキクラゲ、しいたけ、剥きエビ、豚バラ肉、ヤングコーン、たけのこ、いんげんを水炊きに投入し一緒に煮ます。そこにイカスミを入れ醤油で味を決め、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
フライパンでイカの肝を炒り香りを出し、レンチンした焼きそばの麺を投入、肝が絡んだらイカスミとオタフクソースで炒めます。焼きそばを皿に盛ったらうずらの卵と青のり、それと先ほど作ったあんを載せたら完成です。

うずらおいしいそうです。よかったですね。

単行本第五巻登場分

そうこうしているうちに人生は

スペシャル・レバー・パイ

ふるさと納税を納めた青梅川おめがが广先生を回復させるために作った料理。

状況はおもむろに豚の肩ロースを2～3時間ほど煮ます。水、はちみつ、しょう油、シナモンパウダーを焦がさないよう煮詰めてつけ汁を作り、その中で煮豚を休ませます。
次に、鶏レバーの下処理を行ったら手際よくフライパンで炒め、それと香味野菜をバターで炒めたものを一緒になんでも破壊する機械で粉砕します。レバーと同重量の溶かしバターを加えるのがコツです。レバーは手際よく加熱しないと臭みが発生するため、予め細かく切って加熱から滞りなく粉砕までもっていきましょう。
パイ生地に先ほどの煮豚、レバーペースト、りんごジャム、砂糖とシナモンで煮たりんごを載せ、パイ包み焼きのお作法で焼いたら完成です。

广先生が回復しました。よかったですね。

さしつけ鍋

過去を捨て何も思い出せない青梅川おめがが過去にクッキングパパを読んで覚えた鍋料理。
同料理はクッキングパパ第20巻に収録されている197話で紹介されています。

状況は代表的な硬骨魚類であるスズキの欲しい部位を取り出すよう切ったら結果的にサクを取り出す事に成功。スズキのアラからアクを取りつつ出汁を取ったらしょう油と砂糖で味をキメ、卓上で加熱できる鍋に移します。サクは刺身にして大皿に盛り付け、白菜を適度にカットしたら準備完了です。
取り皿に鍋の汁とゆず胡椒を取ったら、しゃぶしゃぶの要領で刺身を鍋に潜らせて食すというのが文脈です。

いろいろ納得したようです。よかったですね。

正月的サムシング

地域社会から逸脱した青梅川おめがの自我があれしてしまった結果作られた正月料理。

状況は強いブイヨンを作るため、粉砕機を酷使しスープでスープを取るという再帰的手法を繰り返します。
物理学や流体力学を応用しクリアで強いブイヨンが抽出出来たら、金華ハムや干しアミガサダケや厚削り節やスッポンなどを投入、佛跳牆を応用した手法で8時間煮出し強いコンソメスープを作ります。これが雑煮に相当します。
雑煮が整ったら一人分を器に注ぎ、スモークサーモン、牛タンをひたすら煮たやつ、フォアグラのコンフィ、ウツボのカマボコを皿に盛りつけたら正月的サムシングの完成です。
雑煮はそのまま口を付けても良いですが、スモークサーモンをバーニャカウダの要領で食すと美味しいそうです。

薬だそうです。よかったですね。

シャコのくだものセビーチェ

五体投地アイドルとなった無のために青梅川おめがが作った料理。
セビーチェというのは主に中南米で食されている魚介類のマリネ的なものだそうです。

状況はキヌアを炊くイメージでn回レンチンを繰り返します。平行して各種フルーツを刻みます。変色しそうなものは色止めに塩水を用意しましょう。
シャコは活シャコを使うため、氷水で十分弱らせてシャコパンチを封じながら塩茹でます。しっかりめに茹でたら遺伝的アルゴリズムでシャコ解体の最適解の学びを取得、剥きシャコとフルーツと炊いたキヌアをマヨネーズとライム汁とオリーブオイルで和え、塩で味を調えたらディルとチャービルをあしらえば完成です。

いろいろコスト高いそうです。よかったですね。

ワンダーの吸いもの

オフィスまだれに来たテレビの取材にやばいものを撮影させるため青梅川おめがが作ったやばいもの。

状況は八つに割ったナスを素揚げし、油を切ったらめんつゆに浸します。梅しそと一緒に太巻きに仕込みますが、シャリで失敗します。ここまでは未来予知の範疇という文脈です。
全てをなかった事にし、異常な量の牡蠣を水から茹でてアクを取ります。そこに生海苔をよく洗って投入、火が通ったらめんつゆと塩で味をキメて梅しそを少々、仕上げに湯剥きしたトマトを投じたら完成です。

青梅川おめががテカテカしました。よかったですね。

1mmチョコ

国民の義務を果たす青梅川おめががリベンジに挑んだ製菓。

状況はまずテンパリングの意味を学びます。学びを取得したらチョコレートをテンパリングし、仕組みを作って1mm未満の薄い板にします。数cm角の板になるように、固まり切る前に切り込みを入れましょう。
十分に冷やしたらその上にフルーツペーストを練り込んだホイップクリームを絞り、世間体を気にしつつ金箔を散らしたら完成です。

無が暴落しました。よかったですね。

煮ハマ丼

青梅川おめがが广先生のふるさと納税を納めて手に入れたはまぐりを用いて作った料理。

状況はマイナスドライバーを用いてはまぐりの殻を外したらウィルスに気を付けた温度で煮ます。あまり高温で煮すぎると固くなるため、祈りながらの作業です。
煮汁の一部にみりん、酒、しょう油等を用いて味を調え、その中で煮ハマを休ませます。その間、煮汁でツメ(煮詰めた汁、つけだれの意)とひみつペーストを作ります。ひみつペーストのひみつはゆず胡椒とマスカルポーネとギリシャヨーグルトです。
煮ハマをスモークガンで瞬間的にスモークしたら丼めしに載せ、ツメをかけ回し中央に卵黄を落とします。焼いた甘とうがらしとひみつペーストと針しょうがを添えたら完成です。

オーバーキルだそうです。よかったですね。

光の玉

ピュアニャオスと化した广先生のために青梅川おめがが作った抽象。

状況は真球度の高い聖護院大根のヘタを切り落とし皮を剥いたら湯で3時間ほど煮ます。
その間、大根にかける餡を用意します。豚ひき肉を湯に投じ、粒子が細かくなるよう箸を入れつつ煮たらアクと脂を除き、節をネットで包みながら入れます。煮えたら節を取り除き、後は塩としょう油と水溶き片栗粉であれしたら便利です。大根の皮や大根葉はごま油で炒めたり浅漬けにしても美味しくいただけます。
大根が煮えたら皿に載せ、抽象を楽しんだら切り分けて餡を掛けて食します。そのままでもしみじみ美味いですが、生じょう油やゆず胡椒で味変を迎えると味にメリハリが出ます。

無から着信がありました。よかったですね。

くさバーガー

青梅川おめがが監獄で作った臭い飯です。具体的にはハンバーガーです。

状況はまず三種類の卵の調理を行います。a)は生の卵黄、b)は固ゆで卵、c)は67度で30分茹でたらすぐに冷水で冷やしたものです。
a)を用いてマヨネーズを作ります。b)はa)を使ったマヨネーズ等を使いタルタルソースを作ります。c)は白身は流れますが黄身は液体と固体の中間様になり手で掴める状態になり、そのまま具になります。
パテはビーフ100％で塩を適量加え、厚みを抑えつつぎっちり固めるように形成し焼成します。焼けたら照り焼きソースに潜らせます。同時に白身魚のフライも用意します。
タルタルソース、フィッシュフライ、c)卵黄、アボカド、トマト、マヨネーズ、レタス、オニオンフライ、リヴァロ、照り焼きハンバーグ、マスタードをバンズで挟んだら完成です。リヴァロは特に臭いウォッシュチーズの一つだそうです。よろしくお願いします。

食べる前にオーブンで軽く焼くなりレンチンするなりし、そのままかぶりついてください。

これをコーラで流し込むと最高だそうです。よかったですね。

バーワンっていうか

千と千尋とおもひでぽろぽろだけは観た青梅川おめがが作ったジブリ飯。
千と千尋の親父が食ってたプルプルしている料理に最も近いと言われているのがバーワンと呼ばれる台湾料理であり、それの実食経験がない青梅川おめががそれを再現しようと脳内でシミュレーションしていた、というのが文脈です。

状況はまず水、しょう油、酢、砂糖と水溶き片栗粉であん(べっこう餡)を作ります。
バーワンの中心の肉あんですが、豚ひき肉と干しエビと細かく刻んだキノコ類とレンコン、それとおろしにんにくとおろししょうがとごま油を湯に投じ煮ます。最終的に水分をあらかた飛ばした状態にするため、途中で煮汁を一部別鍋に取って煮詰めた後に再度合流させたりします。その間、うずらの卵の水煮を豚ひき肉で包み肉団子を作っておき、肉あんでうずら肉団子を包みます。うずら、豚ひき肉、肉あんの三重構造です。
バーワンの生地には水と粉を1:2.5で練った葛粉を使います。鍋で水溶き葛粉を加熱すると粘りが出て餅のようになるので、それで肉あん団子を包みます。その際、生地に襞があると蒸した時そこから割れるため、限りなく滑らかな球体に仕上げるよう変態的手工業で挑みます。球体が仕上がったら茶碗に据えて蒸し器で蒸し上げ、あんをかけて完成です。

ロマンの話をしているそうです。よかったですね。

単行本第六巻登場分

り　ょ　う　り

レモン・バベット・ビフカツ

珍しく締め切り前に脱稿を果たしたオフィスDで振る舞われた青梅川おめがの料理。
バベットとは牛の部位、カイノミのフランス語での呼称だそうです。

状況は先だってソースを仕込みます。しょう油、酒、みりんの合わせ調味料に、すり下ろしたたまねぎとニンニクを入れ、レモン汁とレモン皮の表面を卸し器で削ったものを入れます。水で味の濃度を調えますが、すき焼きの割り下より若干薄い程度にキメて、一晩冷蔵庫で寝かせます。
肉は、件の部位を57度で一晩低温調理します。低温調理が終わったら水気を切り強火で30秒、一気にビフカツにします。付け合わせのポテトフライとクレソンを準備したら、ソースをレンチンし温めます。熱したステーキ皿にビフカツ、ポテトフライ、クレソン、バター、レモンスライスを乗せ、ソースを被せて完成です。

列挙しているだけだそうです。皆さんは、列挙ですか？

アイスホットサンド

青梅川おめがが周囲の反対を押し切って作ったスイーツ。

状況は当てもなく生クリームを角が立つまで攪拌、砂糖とバニラエッセンスで味をキメます。6つ切りの食パンで市販のバニラアイス(ラクト)を挟んだものをホットサンドメーカーで圧着、その後試行錯誤します。
上記の物体を高温の油で一気に素揚げ、短時間で仕上げます。断面を見せるように二つに切り、ホイップクリームを鬼盛ってミントの葉をあしらえば完成です。

广先生が死刑宣告を受けました。よかったですね。

タケノコの青竹蒸し

きのこ派の無に対し、青梅川おめががタケノコの新常識をどっぷりと叩き込みつつ作った料理。

状況は、今までのタケノコの下茹でに対する常識を全て破壊します。青竹筒の底に笹を敷き、キノコ、下茹でしたタケノコ、ソラマメ、トラフグを仕込み、再度笹を被せラップで封をします。これを湯の張られた鍋に入れ45分～60分蒸します。具を皿に盛り、竹筒に残った水分を使って餡を作って上から掛けて完成です。

明日やるそうです。よかったですね。

タケノコ洋風バカおじや

無がタケノコを要求したので青梅川おめがが作った料理。

状況は、まずかつお節で取った出汁と狂った量のタケノコでタケノコごはん a)を炊きます。
次に、タケノコのしょう油バター煮 b)を作ります。鍋にタケノコと乾燥ポルチーニ、干しエビを入れ、先ほどの出汁を加え煮ます。キノコが水分を吸って戻ったあたりでしょう油を回し入れ、炒り煮くらいまで煮詰まったら傍観者が「うわ」と声を出す量のバターを投じ、全体にバターが絡んだら火を止めて蓋をしてほっときます。
次にタケノコのポタージュ c)を作ります。刻みたまねぎが透き通るまでバターで炒めたらチキンブイヨンと牛乳、タケノコと少量の米を投じ、10分煮ます。そうして出来上がったものを2馬力のミキサーで粉砕します。
大皿に c)を敷き、a)を盛りb)を載せて、上からパルミジャーノ・レッジャーノをカジュアルでは無い量だけ削れば完成です。

知らないおっさんの鼻血が出ました。よかったですね。

冷やしアジア

色んなものがファイナルな中で青梅川おめがが作った料理。
具体的にはアジア風で纏められた無国籍仕立ての冷麺です。

状況は、麺はへぎそばを使用します。茹でて水で締めた麺に、練り胡麻とめんつゆを和えます。平皿にめんつゆを張り、和えた麺を中央に窪みを作るように盛り、卵黄を落とします。具は刻み海苔、キムチ、ザーサイ、パクチー、魚介類など。お好みで中央アジアを加えても良いでしょう。
盛り付けが終わったらカットレモンを添えて完成です。

青梅川おめがはサッカーに興味がありません。よかったですね。

プーパッポンカリータコスクレープ

脱皮したゆずを見て青梅川おめがが思い付いて作った料理。
プーパッポンカリーとはタイの蟹を使ったシーフードカレーだそうです。

状況は、まずトルティーヤを焼き、ソフトシェルクラブは酒で洗って下拵えをします。水気を切った蟹はコーンフラワーを衣にして180度で2分、二度揚げの一度目を済ませておきます。生卵に、ガラスープの素、オイスターソース、ナンプラー、砂糖、ココナッツミルク、蟹肉、ナムプリックパオを投じよく混ぜます。ナムプリックパオはタイの調味料です。よろしくお願いします。
フライパンに油を引き、ニンニク、ショウガ、セロリを炒めます。そこにターメリック、コリアンダー、クミン、レッドチリを振り、先ほどの溶き卵を投入、手早くスクランブルエッグ状に仕上げます。同時に蟹の二度揚げも仕上げます。トルティーヤの中央に蟹の唐揚げとスクランブルエッグを載せ、刻んだパクチーとパプリカを添えてライム汁を回したら折り包んで完成です。

オフィスまだれは即死しました。よかったですね。

明石キッシュ

青梅川おめがが今夜は明石焼きと決定しました。

状況は、オーソドックスな手順で明石焼きのタネを用意、具のタコはロマンティックに行きます。明石焼きの機序を失敗から学んだら、現状の技術水準と折り合いを付けます。
ティファールのフライパンにタネを流し、生焼け状態になったらタコを投入、上から被せるようにタネを注ぎます。フライパンの取っ手を外しオーブンで焼成、それに明石焼きのだし汁を張って刻み三つ葉を浮かべたら完成です。

明石焼きではないそうです。よかったですね。

普通のポテトサラダと普通ではないポテトサラダ

無が恥辱に耐える中、青梅川おめがが作った料理。

状況は、まず普通のポテトサラダを作ります。じゃがいもを茹でてマッシュポテト、それと刻み茹で卵を作ります。1cm弱の賽の目に切ったスパムミートと下処理したゴーヤを合わせたものにレモン汁とうま味調味料を加え、塩胡椒で味をキメます。それにマヨネーズを少々加えながらイモと刻み茹で卵を合わせれば普通の完成です。
次に普通じゃないポテトサラダを作ります。予め皮に楊枝で穴を開けたジャガイモをオーブンで焼き、半切りにします。それを、皮が自立する程度に身を残しながらくり貫きます。皮の方を油で素揚げし、これを器にします。くり貫いたイモの身に、刻みトマト、ツナ缶、塩胡椒、イタリアンドレッシングを混ぜ、ポテトカップに戻します。頂点をへこませうずらの卵を割り落としたら、皿に並べ、その周りをルッコラで囲うようにあしらい、上から軽くイタリアンドレッシングを追って完成です。

調子こいた人が終わりました。よかったですね。

ラーメンを作ろう　前編

たまたま完全自作でラーメンを作ろうと思い立った青梅川おめがが識者を招聘しながら作った生麺。
招聘されたのは小林銅蟲先生とも交流のある玉置標本さんです。

状況は、製麺のいろはを丁寧に説明しながら進行しており、是非ご自身の目でお確かめ頂きたく思います。

麺が出来ました。よかったですね。

ラーメンを作ろう　後編

前回出来た麺を使って青梅川おめがが作った料理。
麺は歯ごたえがしっかりしたものと喉越しが良いものの二種類です。よろしくお願いします。

状況は、とらふぐのアラを使って強い出汁を取ります。これを使い、ラーメンとまぜそばを作ります。ラーメンの具には、半熟卵、あさつき、すだち、炙り白子と、すき身を使ったつみれ、素揚げしたヒレを砕いた魚粉を用います。丼にふぐ出汁、そこに白みそを溶き塩で味を調え、ひみつ兵器を振りかけます。ひみつ兵器のひみつはトリュフ粉です。麺と具を並べたらラーメンの完成です。
まぜそばは、ふぐ出汁にすだち汁としょう油を和えてたれにします。そこにもみじおろし、あさつき、ふぐヒレ魚粉を混ぜたら麺と和えます。つみれと卵、白子を載せたら完成です。

ふぐの食文化にも先人の叡智を感じられました。よかったですね。

単行本第七巻登場分

見て、空が…

ふぐリベンジ天丼

ラーメン界に宇宙飛行士が降り立った事で本質を見失った青梅川おめがが作った料理。リベンジは気持ちです。

状況はまずふぐ出汁でご飯を炊きます。前回のふぐ出汁にしょう油を少々足し、それを使って炊飯します。三つ葉も刻んでおきましょう。
ふぐのすき身をしょう油、みりん、すだち汁、水の合わせ調味料に漬けて下味を付けます。くさバーガーの時の要領で卵を低温調理し、固めの半熟卵黄を作っておきます。米粉に青のりとマヨネーズを合わせ均等に均し、炭酸水でのばして揚げ物の衣を用意します。それを使い、先ほどのすき身の漬けと卵黄を揚げて天ぷらを作ります。その際にはクッキングペーパーを使うと便利です。タレはふぐ出汁のツメにみりん、砂糖、フグ魚醤で味を整えたものを使います。後はそれらをどんぶりに盛り付けて完成です。

广先生はこういうのが青梅川さんらしい料理と評しました。よかったですね。

オゴルゲヘムルサムゲタン

真剣に語る青梅川おめがが作った料理。
オゴルゲ(烏骨鶏)、ヘムル(海鮮)、サムゲタン(参鶏湯)だそうです。よろしくお願いします。

状況は、サムゲタンは専用の合わせ漢方キットが市販されているのでそれを利用します。烏骨鶏は通常のサムゲタンのお作法で処理します。漢方セットをネットに包み、それと一緒に下処理した烏骨鶏をジップロック的なものに入れて水をそそぎ、95度で丸一日低温調理します。
低温調理が終わったら漢方ネットと染み出した油脂を除きます。砂抜きしたムール貝、ホンビノス貝、ホタテ、トコブシを蒸します。レンチンでも大丈夫です。そのまま盛ったら魔界になるので貝殻を外し、器に盛り付け、軽く温め直して白髪ねぎをあしらえば完成です。

優勝しました。よかったですね。

やけくそドリア

めちゃくちゃ強いドリアを作ろうと決意した青梅川おめがが複雑なレシピを組み立てて崩壊しながら作った料理。

状況は、青梅川おめがのレシピは非常に複雑ですので簡単な概念だけに留めておきます。詳しい作り方は是非単行本第7巻をご覧下さい。
自家製ブイヨンとタラのアラ出汁でオマール海老の殻を煮出します。それにクリームドスピナッチ(ほうれん草のクリーム煮)を加え、バター、小麦粉、生クリームを使いソースを仕上げます。
タラの身をツナギ等と一緒に粉砕し、はんぺん的なもの(クネル)を作ります。
ブイヨンで炊いたバターライスを器に敷いて、小エビとホタテとクネルを載せ、ソースを被せてチーズとパン粉を振り、焼成して完成です。本来はオマール海老の身もバターライスの上に載せますが忘れました。

にんげんがだめだそうです。よかったですね。

ペペロンチーノ卍

たわけと深窓の令嬢が作った料理。ほぼたわけが作りました。
ペペロンチーノは白飯に相当するくらいのものならば、そこにおかずに相当するものを足すのもやぶさかではない、という文脈です。

状況は、平和に反する量のにんにくの皮を剥いたら白ワインで煮てアルコールを飛ばします。そこにブイヨンと生クリームを加え、にんにくが十分柔らかくなるまで煮詰めます。煮上がったものを汁ごとミキサーで粉砕し、塩胡椒とオリーブオイルで味をキメたらソースの完成です。
次に、ステーキを焼きます。焼けたら5分休ませてカットします。その間、1.5重量パーセント濃度の食塩水で6分のパスタ麺を茹でます。ソースとパをよく和えて皿に盛り、ステーキを乗せたらタバスコハラペーニョソースを振りまくって完成です。

わかる方がいいそうです。よかったですね。

フラクタル杏仁湯豆腐

オフィスまだれの面々の精神がゆず氏に吸い込まれた状況で青梅川おめがが作った料理。

状況は、卵黄を増やしやや硬めに仕込んだバニラプリンの生地を、まりもようかんの要領で風船に注入します。注入が終わったら85度のお湯で30分ほど茹でます。
茹でている間、杏仁豆腐の生地を作ります。市販の杏仁霜はでんぷんが混ぜ込まれているものが多く、それは不適合なので抽出からやっていきます。寒天と牛乳を杏仁霜と混ぜ1分ほど沸騰させます。
先ほど作ったまりもプリンの口を解き、シリンジ(針の付いていない注射器)を使ってそのまま杏仁豆腐の生地と空気を風船に注入します。プリンを核に杏仁豆腐で包むイメージで生地を充填させたら空気を抜いて口を封し、冷やします。
次に、市販の人造いくらキットを使って、濃いめに淹れたジャスミン茶を人造いくらにします。
材料が揃ったら盛りつけます。器に砂糖を入れた牛乳を張り、先ほどの杏仁豆腐と人造いくら、砕いたカシューナッツとクコの実、バターを散らし、レンチンしたら完成です。

オフィスまだれ全員の精神体が一同に会しました。よかったですね。

モツプロフ

馬場くんとゆず氏の関係性が肯定されている間に青梅川おめがが作った料理。
プロフというのはウズベク・テュルク語群の「炊いた米」を意味する単語です。よろしくおねがいします。

状況はまずモツ煮を作ります。多目のオリーブオイルで刻みニンニクとローリエを熱し、ニンニクの色が変わったらスライスしたにんじんと玉ねぎを投入し炒めます。野菜に火が通ったらモツ類を1kg投入、それから白ワイン(辛口)をひたひたに注ぎ、アクをある程度とったら蓋をして2～3時間ほど煮ます。

モツ煮が出来たらその上に米(長粒種)を広げ水を足し、中央にニンニクを鱗茎のまま皮を剥いて埋めて炊いていきます。水分が飛んだら米をドーム状に形成し蓋をして弱火で15分蒸らします。この工程は、乙嫁語りの屋台描写では多数の皿を米のドームに載せて行っていました。蒸らしが終わったら完成です。

筆ペンです。よかったですね。

白いバロティーヌ黒いソース

地球のあまねく知性が汚いので青梅川おめがが作った文化的な料理。今回はフランス語の料理用語が多発します。よろしくおねがいします。

状況は、まずバロティーヌ(詰め物をし煮た鶏肉)を煮る為のクールブイヨンを仕込みます。水に白ワインと酢を加え、刻んだ香味野菜やローレル等を入れて20分ほど煮ます。
次に、キノコのデュクセル(香味野菜とキノコのみじん切りをバターで炒めピュレ状にしたもの)とポテトピュレを仕込みます。
ソースは、バルサミコを煮詰めたものにしょう油、はちみつ、塩、黒ゴマペーストを投入し、キツめに調えます。
バロティーヌは鶏のもも肉の筋を切り巻きやすく整形し、皮を下にして敷きます。それに合い挽き肉とデュクセル、塩、全卵、ピスタチオを合わせてよく練ったものを乗せ、中心にブルーチーズを置きます。その上に先ほどと同じ練った肉を載せ、更に上から一枚目と同じ処理をしたもも肉で挟み、丈夫なキッチンペーパーなどで包み輪ゴムなどで縛ります。それを1時間ほどクールブイヨンで静かに茹でます。茹で終わったら荒熱を取り、乾かないようラップに巻き替えて冷蔵庫で寝かせます。皿の上にポテトピュレを敷き、切り分けたバロティーヌを並べバルサミコソースを掛けたら完成です。クールブイヨンの味を調えてスープに仕立てても良いでしょう。

料理で問題が解決しました。よかったですね。

餅のすき焼き・餅のずんだレアチーズ

雰囲気で生きる青梅川おめがが正月の雰囲気の中で廡と共に重要文化食材を魔改造した料理。

状況はまず餅のすき焼きからです。一口大に切り分けた角餅をレンチンし、牛脂をひいたフライパンで砂糖醤油を絡めながら焼きます。熱々のうちに卵黄を絡めながら一口で頂きます。

次は餅のずんだレアチーズです。角餅をグレーターで卸し、豆乳を加えレンジで数回にわけて加熱します。やる気のない粘液が出来たらそれに砂糖とクリームチーズ、ゼラチンとおろしたゆず皮とゆずの果汁を加え、冷蔵庫で冷やします。枝豆と砂糖を使い「ずんだ」を拵えたら、さきほど冷やした物体を切り分けその上にずんだを載せたら完成です。ゼラチンの分量を見誤り固まらなかったのでグラスにあしらいましょう。

馬場くんの脳に電極が打ち込まれます。よかったですね。

オムっていうかライスっていうか

完成した人生の残り香を浴びた青梅川おめがが折れた牙を奮い立たせて作った料理。

状況は、炊飯器に鶏もも肉をぶち込んで水少な目に炊飯します。炊飯が終わったら3時間ほど保温のまま放置します。出来上がった鶏飯を全卵と混ぜ、フライパンで円になるよう焼き上げます。焼きあがったものを皿に載せ、表面にトマトケチャップを広げます。次に、湯剥きしたトマトを乱切りにし全卵と混ぜ、多目の油で一気に焼き上げます。それを先ほど焼いた鶏飯の上に盛り、塩胡椒を振ったら完成です。

あまりきていません。よかったですね。

ボルシチのポットパイ

食べ物に関心がない青梅川おめがが過去とこれからの岐路に立ちながら作った料理。

状況はまずボルシチを作ります。塩漬けの牛タンを塩抜きし一口大にカットし、アクを取りながら1時間茹でます。それに香味野菜とトマトを千切りにしバターで軽く炒めたもの、白菜漬け、ピクルス、白ワイン、乾燥キノコをヨーグルトで戻したものをヨーグルトごと加え、1時間ほど煮込みます。良い感じに煮えたらビーツを投入し、更に15分ほど煮たらボルシチの完成です。
ボルシチをトリュフボウルのような適当な器に気持ち抑えめによそい、スモークサーモンとハーブとサワークリームを載せ、パイ生地で閉じて表面に卵黄を塗布します。オーブンで250度、15分焼成したら完成です。

广先生が終わりました。よかったですね。

単行本第八巻登場分

ニュルッ

うし牛丼+肉吸い

ニャオス真っ只中で殺意を覚えた青梅川おめがが作った料理。

状況はまず牛バラ肉のスライスをかつお節とこんぶ出汁の中で茹で、灰汁を取ります。肉を取り出し灰汁を丁寧に洗い流したら、卵白を使い煮汁も濾してクリアにし、肉吸いの下地にします。別鍋に汁を取り、薄口しょう油と砂糖で味をキメたら先ほどの肉を戻して加温、肉吸いの完成です。
先ほどの汁に、しょう油と砂糖をギリギリアウトのラインまで調整したら、たまねぎのスライスを投入、煮込みます。煮込まれたたまねぎは取り出し、ねぎ抜きからねぎダクまで器で調整しましょう。つゆにさきほど煮た肉を投入し、寝かせたら牛丼のカシラの下準備は完了です。牛丼のトッピングに、牛脂の塊を一口大にスライスし、煮て脂を抜き、先ほどのつゆより更に強い汁に漬け込んでおきます。菜の花を湯がいて氷水で〆たものをからしじょう油で和えたものを付け合わせにし、牛丼のカシラ、それと牛脂を丼ぶり飯によそったら完成です。ねぎ、たまねぎは各自調整、お好みで生卵や紅生姜を取り合わせても良いでしょう。

ただし死にます。よかったですね。

ブラックオニオングラタンスープ

广先生が未知の言語で抗議しても評決は変わらず、青梅川おめがが気持ちを整理する手順の中で作った料理。

状況はまずたまねぎを7個分繊維に垂直にスライスします。これをバターで十分メイラード反応が起こるまで炒めます。量が多いため水分を分離し先に飛ばしても良いでしょう。十分水分を飛ばしたら、90度台で24時間低温調理にかけます。
ブイヨンからコンソメ、コンソメからコンソメ2を作ります。過去のエントリーをご参照下さい。このコンソメツヴァイに低温調理し引くほど黒くなったたまねぎを投入、器に入れ焼いたバゲットと卸したグリュイエールチーズを載せオーブンで焼成します。チーズが溶けて表面がカリッとしたら胡椒を挽きブランデーをほんのひと垂らし落として完成です。

青梅川おめがが水で薄めました。皆さんも、いずれは薄まります。

マグロヘッドカレーラーメン

関心があって可能な事はやる青梅川おめがが多すぎる情報量の中で作った料理。

状況はまず冷凍マグロの頭を扱いやすいように電ノコで切り分け氷水に漬けて解凍ます。その際はチェインメイルガントレットを装備していると安全です。解凍した頭の皮を削ぎ、頭肉、ホホ肉、眼肉を摘出します。骨は手頃な大きさに切ってオーブンでよく焼いておきます。
ファイナルカレーの要領でターメリック、レッドチリ、クミン、コリアンダーといったスパイス類を、玉ねぎ、にんじん、セロリのみじん切りと一緒に油で炒めカレーペーストを作ります。焼いたマグロの骨を水から炊いて濾し、マグロの目玉とねぎと生姜を入れて煮込みます。しょう油と砂糖で味を付け、小鍋に取ったらカレーペーストを溶いてラーメンスープの準備完了です。ホホ肉を醤油で焼きながら麺を茹で、それらを器に合わせて薬味を乗せたら完成です。

魔法の力でもっとおいしくなるそうです。よかったですね。

キメラお好み

運命に抗う事を諦めた青梅川おめがが作った最後の晩餐。

状況は粉もののお作法に則り、各材料を全て下準備して最後の行程で合わせます。まず最初に牛すじを作ります。下茹でした牛すじを下拵えし、水、しょう油、砂糖を強めに味付けした合わせ調味料をひたひたになるまで注ぎ圧力鍋で煮込みます。次にキャベツの千切りを用意し、焼きそば用の麺を蒸しておきます。それと同時に豚バラをフライパンでカリカリに焼きます。バラから出た脂でガーリックライスも作ります。溶き卵に天かす、かつお節、小えび、切りいか、生のりを混ぜます。お好み焼きの生地は薄力粉と水の重さを1対1で調えておきます。
焼きの行程では、まず薄目に生地を焼いたら熱した皿に移し、ここでビルドします。焼いた生地に豚バラとガーリックライスを乗せます。次にフライパンで麺、キャベツ、牛すじ、ソースを炒め、出来上がったら具の入った溶き卵にぶち込み、余熱で卵を加熱調理し、生地に乗せます。卵2個で薄焼き卵を焼いたら生地に乗せ、ソースと青海苔、万能ねぎをかけて完成です。

無は今日は帰れるそうです。よかったですね。

ネオスプリングTKG

びっくりした青梅川おめがが作った日本固有の料理。
TKGは卵かけご飯の頭字語です。

状況はまず炊き込みご飯を作ります。むかごと刻んだふきのとうを米に混ぜ、水加減は酒を2割から3割加え、固めの仕上がりになるようにします。
わらびだけの下処理を前日から仕込んでおきます。うどは皮を剥き適度な長さにカット。茹でる山菜は、こごみは適度な長さに切り、たらの芽は可食部をそのままで茹でます。ホタルイカのボイルの目とカラストンビと軟骨を取り除き、炊き上がったご飯に乗せ、一度レンチンし再加熱。その上に生卵をぶち込んでゆず皮と木の芽を散らし、しょう油を人回しすれば完成です。

レッドゾーンでした。よかったですね。

牛ヒレ肉のてんぷらロッシーニ風

100トンで何もかも潰す動画とか怪鳥の話なんかをしてヘラヘラ暮らしたい青梅川おめがが作った料理。
ロッシーニ風というのはフォアグラとトリュフをめっちゃ使ってる料理を意味するフレンチの言葉です。よろしくお願いします。

状況はまず細かく刻んだしいたけを油でよく炒め水分を抜きます。冷ましたらそれにトリュフパウダーを振るい掛け、酒粕を混ぜ合わせます。
次に、牛ヒレ肉を厚さ1cm弱にスライスし、その上にカットしたフォアグラと先ほどのキノコペーストを乗せてアクティバを振るってからもう1枚の肉を被せてからラップし冷蔵庫に一晩寝かせます。アクティバとは形成肉を作る時に用いる酵素の商品名です。一晩寝かせたら、ガチの天ぷらのレシピの学びを入手し、お作法に乗っ取って肉を揚げます。揚がったら5分休ませてから半分に切って完成です。

馬場君が暴力に晒されました。よかったですね。

パンプディングメロンケーキ

青梅川おめがの連載が告知され、読者からマスクメロンの授かり物が届いたので作った料理。

状況は、まずはブールというフランスの丸いパンを三段に切り分け、真ん中のパーツを取り出します。鶏卵の全卵3個と牛乳450ml、砂糖50gとシナモンを一振り、ボウルに入れて攪拌し、先ほどの円柱状のパンのパーツに卵液をよく染み込ませ、オーブンで焼き上げます。フレンチトーストのお作法ですが卵液はプディングに近いので、Classを「名状しがたいもの」と設定します。その間生クリームをホイップしておきます。生クリームには砂糖やブランデーを一振りして風味を強化しておきます。名状しがたいものが焼けたら荒熱を冷ましておきましょう。
メロンは皮から外したら果肉を乱切りにし、冷めた名状しがたいものの上に先ほどの生クリームをしこたま塗りたくってその上にふんだんにメロンを飾ります。最後にディルを散らしたら完成です。

青梅川さんが気付きを取得しました。皆さんは、気付きですか？

ケガニ全開フラン

广先生が無に100万回追い込まれ終わっているさなか、青梅川おめががデスなファイナルを勝ち抜くため作った強烈な体験。
フランとはフランス料理の一つで、要するに洋風の茶碗蒸しです。よろしくお願いします。

状況は、まずクールブイヨンを用意します。たまねぎ、にんじん、セロリをスライスし、それを白ワイン、ワインビネガー、レモン、ローレル、粒こしょう、タイム、ディルで煮て、沸騰したらアクを取り更に20分煮て出汁を漉します。
その間、ケガニをオーブンで焼きます。ケガニが焼けたら気合で剥いて身とミソと殻を取得します。執念がキーらしいです。ミソは生クリームでのばして炒め、殻は先ほどのクールブイヨンで30分煮込んで漉します。クールブイヨンが冷めたら全卵3に対し1の割合で卵液を作り塩で軽く味を調えます。小さめの壺くらいの大きめの器の底にミソを敷き、その上に先ほどの卵液に浸したカニの身を詰めていきます。身を詰めたらその上に卵液を流し、アルミホイルで蓋を落したら30分蒸し、レモンの皮とディルとタイムをあしらったら完成です。

緊急編集会議が開かれました。よかったですね。

アーティチョークのヘルアンドヘブン

广先生が恙無く最終回の原稿を脱稿した後、青梅川おめがが贈呈した花束で作った天国と地獄。

状況は、まずアーティチョークの可食部を把握し分離します。可食部の塊をレモン汁で色止めした後、ラップに包んでレンジでシバき、半分に割ってワタを取り除きます。
次に、鶏もも肉のスライスと青ネギとしょうがを30分ほど煮込み、脂と青ネギとしょうがを取り除きます。スパイス各種(朝天辣椒、唐辛子、花椒)をミキサーで粉砕し、たっぷりの油で炒め、そこに下処理したアーティチョークと先ほどの鶏スープを具ごと投入、軽く煮込んで塩で味をキメます。器に盛ってパクチーを散らせば地獄です。
別皿にアーティチョークを並べ、大量のハチミツとクロテッドクリームを投入したら天国です。

怨念が成仏しました。よかったですね。

仔豚の丸焼き

仔豚を丸焼きにしたかった青梅川おめがが仔豚を丸焼きにして作った料理。

登場人物がほぼ全員と登場人物じゃない人物が一堂に会して食事しました。

これでやっと顔向けができるそうです。よかったですね。

料理ブログ「パル」関連エントリー

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