ゆで卵

ゆで卵とは、鳥の卵、主に鶏卵を殻付きのまま茹でて作る卵料理の一つである。

概要

簡単に出来る料理で、日本ではポピュラーな料理の一つとなっている。

殻ごと茹でることにより殻の中身は凝固する。中身を傷をつけないように殻を剥いて中身をそのまま食べたり、手を加えて食たり、他の料理に使われる。

ゆで卵は茹り具合により、温泉卵、半熟卵、固ゆで卵などに区別される。

• 温泉卵
  卵白・卵黄共に半熟(半凝固)状態のもの
• 半熟卵
  卵白は凝固しているが、卵黄は半熟状態のもの
• 固ゆで卵
  卵白・卵黄共に凝固しているもの

作り方(例)

1. 鍋に卵を殻ごと入れ、卵全体が浸かる程度の水を入れる
2. 鍋の水に少量の塩を入れる(茹でる際、殻を割れ難くするため)
3. 鍋をコンロに置いて火つけ沸騰させる
4. 沸騰してから4分強～5分弱で卵を取り出すと半熟卵、10分程度で取り出すと固ゆで卵になる
5. 殻を剥く（茹でた直後の卵の殻は剥き難いので、数分間冷水にさらした後、流水にさらしながら剥くと剥きやすい）
6. お好みの調味料（例：塩、マヨネーズ）をつけて食べる

＊注意　間違っても電子レンジで作ろうとはしてはいけない。爆発する可能性がある。

豆知識

　新鮮な卵は殻が剥き辛く、古い卵は殻が剥きやすい。

　殻付きのゆで卵をテーブルなど固くて平らなところに寝かせて指で勢いよく回転させると、最初は寝たまま回転するが、次第に卵が立ち上がりながら回転をする。

関連項目

• 料理
• 板東英二（ゆで卵が大好物と発言している）