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ゆで卵とは、を殻付きのまま茹でて作る卵料理の一つである。

その他曖昧さ回避は「ゆでたまご」の記事にて行う。

概要

簡単に出来る料理で、日本ではポピュラー料理の一つとなっている。

殻ごと茹でることにより殻の中身は凝固する。中身を傷をつけないように殻を剥いて中身をそのまま食べたり、手を加えて食たり、他の料理に使われる。

ゆで卵は茹り具合により、温泉卵、半熟、固ゆで卵などに区別される。

作り方(例)

  1. を殻ごと入れ、全体が浸かる程度のを入れる
  2. に少量のを入れる(茹でる際、殻を割れ難くするため)
  3. をコンロに置いて火つけ沸騰させる
  4. 沸騰してから4分強~5分弱でを取り出すと半熟、10分程度で取り出すと固ゆで卵になる
  5. 殻を剥く(茹でた直後のの殻は剥き難いので、数分間冷さらした後、流さらしながら剥くと剥きやすい)
  6. お好みの調味料(例:マヨネーズ)をつけて食べる

※注意 間違っても電子レンジで作ろうとはしてはいけない。爆発する可性がある。

豆知識

 新鮮なは殻が剥き辛く、古いは殻が剥きやすい。

 殻付きのゆで卵をテーブルなど固くてらなところに寝かせてで勢いよく回転させると、最初は寝たまま回転するが、次第にが立ち上がりながら回転をする。この現は回転によってテーブルの間に生じる摩擦が減少し、の安定性が崩れて、の重心が上に移動するために起こる。生卵は高速で回転させるのは難しいが、何らかの方法で高速で回転させれば同様に立ち上がる。キウイフルーツなど、形のほかの物体でもこの現は同様に起こる。この現メカニズムは、慶応大学下村教授ケンブリッジ大学キース・モファット教授によって、2002年数学的に明された。
 さらにこの論文では、ゆで卵の回転が毎30回転を越えると、この重心移動によって生じる振動が重力を振り切って、結果の回転軸が45度前後になったときに、中に浮き上がるという現が予言されていた。が浮き上がる高さは0.1ミリと非常に小さく、その時間も一であるため、この現の観測は不可能であるとされていたが、下村の研究チームを安定させて回転させる装置と、が宙に浮いたことを映像・音・電気信号によってとらえる装置を開発し、実際にが宙に浮く間をとらえることに成功した。
 また神戸大学の研究チームも、同大学の所有する高速カメラコンピューターシミュレーションによってこの現を捉えることに成功している。

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関連項目

掲示板

  • 37ななしのよっしん

    2017/06/06(火) 22:16:28 ID: VSneUxfMo8

    参考までに失敗しないゆで卵の作り方

    の下の広い方をテーブルスプーンで優しくコツコツいて「ピシッ!」って鳴るまでヒビを入れる

    ・軽くお湯して温めておく(※いきなり熱湯に入れると割れ目から身が溢れてくる)

    ・グツグツが暴れない程度の熱湯に入れてお好みで6分半~10分程度茹でる

    ・茹で終わったら冷で冷ます(※半熟の場合余熱で凝固するので急いで冷やす)

    全に冷ましたら全体にヒビを入れて剥く(で流しながらだと剥きやすい)

    (省略しています。全て読むにはこのリンクをクリック!)

  • 38ななしのよっしん

    2017/06/06(火) 22:18:46 ID: 1QEIcwvOYV

    >>37
    最初のところは「画鋲を開ける」にすると安定するで
    論ちゃんと消毒したやつを使うこと

  • 39ななしのよっしん

    2018/06/16(土) 22:03:12 ID: BljNIRdQfO

    ゆで卵ってあんま食う機会しうまいもんでもないだろって思ってたけど、が余ってたとき茹でて温かいうちに剥いて振って食ったらすげえ美味かった
    やっぱ食いもしないでどうこう言うもんじゃないな

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最終更新:2020/02/29(土) 17:00

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