家系ラーメン

家系ラーメンとは、横浜のラーメン屋・吉村家を源流とするラーメン屋、或いはその店で提供されるラーメンの事を指す。多くの店が『～家』という屋号を出した事から、家系と呼ばれるようになった。横浜で広がったことから『横浜家系』とも。

概要

一般的には、こってりとした豚骨醤油のスープに、太いストレート麺が特徴とされる事が多い。家系と称されるラーメン屋の中には、『～家』という屋号で、 ラーメン自体も家系の特徴を持っていながら、吉村家の系列では無い店や、逆に『～家』という屋号を出さない家系の店などもあり、定義は非常に曖昧になっている。

• 麺
  • 上記のとおり、ストレート太麺が基本で、かん水の量は少なめ。注文の際、茹で加減を調整できる所が多い。
  • 酒井製麺が一番、次いで大橋製麺所、丸山製麺所が良く利用されている。他、長多屋製麺、増田製麺等の麺が使用されている。
• スープ
  • 基本は豚骨、鳥ガラ、昆布からスープが取られる。長時間の過熱される為、ゼラチン質が溶け出している。
  • 醤油味。注文の際、濃さを選べる。
  • 油には鳥脂が使用される。油量の変更が出来る。
  • 以上の麺の固さ・味の濃さ・油の量の変更が可能な店舗は多い。この際、『コイカタオオメ（＝味濃いめ・麺固め・油多め）』等と言った呪文が使用される。
• 具
  • チャーシューの他、ホウレンソウと数枚の大判海苔が乗るのが基本。
  • 他にはニンニク、味たまご、ネギ等、一般的なラーメンのトッピングが使用される。
• サイドメニュー
  • 基本的にどの店も少ない。炒飯はおろか、餃子を置いている店も多くはない。
  • ライスの注文は基本。スープの味が濃いめの為、ライスサービスや食べ放題の店も多い。ライスに、スープを吸わせた海苔を巻いて食すのが通（らしい）。
  • 一部店舗では、『キャベチャー』という、キャベツと唐辛子をごま油で炒めた料理が出される。他、漬物が卓上に置いてあり、無料の食べ放題としている店舗もある。
• 店
  • 食券の店が多い。チェーン店の山岡家では、食券購入の際に、麺の固さや味の濃さ等の情報を入力する。
  • 基本は禁煙。店の外に灰皿が置いてある。濃いめのラーメンを食った後は、タバコが吸いたくなるもの。

系譜

太字は吉村家直系の認定店。（系図正確性は保証いたしかねます）

• 吉村家 - 横浜市西区。総本山。
  • 本牧家 - 横浜市港南区。吉村家姉妹店。元々吉村家店主が経営していた店舗。
    • 寿々喜家 - 横浜市保土ヶ谷区。屋号の『喜』という字は、正確には『七』の字を三つ組み合わせたもの。
      
      • 菊池家
      • 甲子家
    • 川崎家 - 川崎市を中心に数店舗存在。
      
      • まこと家
      • いくた家
      • 甲州家
    • 千葉家
    • 桂家
    • 緑家
    • 末広家
    • 天神家
    • たま家
  • 六角家 - チェーン展開する、家系ブームの火付け役。カップ麺等も販売。
    
    • ONOMICHI - 横浜・保土ヶ谷区。元は家系と尾道ラーメンの二枚看板の店。
    • 笑の家 - 東京・麻布の店舗。六角家姉妹店。『しょうのや』と読む。
    • かまくら家 - 横浜市港区・弘明寺駅傍。千代作の親店舗らしく、油そばを扱う。
      
      • 千代作 - 東京・高田馬場。かまくら家と同様、家系でも数少ない、油そばを扱う店舗。
  •  
    • 湘南家 - 藤沢市・湘南台。藤沢周辺の家系の元祖。
      
      • 匠家 - 茨城県・水戸駅近くの店舗。
      • だし家
      • 浜子家
    • 横濱家 - 横浜市北部を中心にチェーン展開。不動産業『ハウゼ』の資本。
    • 近藤家 - 横浜・都筑区。六角家姉妹店。
      • 萬家
      • 大山
    • 介一家
    • 金八家 - 横浜・金沢区。六角家姉妹店。
    • 吉田家
    • 大桜 - 横浜市緑区。広義の『家系』の代表格。暖簾分けが多い。
    • 梅家 -
    • 武蔵家（吉祥寺） - 東京・中野の武蔵家（たかさご家系列）とは別店舗。
    • つるちゃん - 閉店。
  • 中島家
    • みやこ
  • 杉田家 - 横浜市磯子区。家系四天王。家系直系第一号店。
  • はじめ家 - 富山県魚津市。家系四天王。北陸唯一の直系店舗。
  • 環2家 - 横浜市港南区。環状2号線沿いに店を構える。家系四天王。店主の不祥事が一部で有名。
  • 王道家 - 千葉県柏市。家系四天王。
  • まつり家 - 神奈川県藤沢市。ラーメン屋としては珍しい、女性店主が有名。
  • 横横家 - 横浜市金沢区六浦。
  • 高松家 - 香川県高松市。
  • 厚木家 - 神奈川県厚木市。
  • 上越家 - 新潟県上越市。2009年開業の、直系では一番新しい店舗。
  • 大ちゃん - 神奈川県大和市にかつて存在した店舗。
  • おーくら家 - 東神奈川の店舗。東京・中野等にも店舗がある。
  • ぎょうてん屋 - 『家』でなく『屋』。他と比べ、スープがアッサリな所為で、家系とは違うジャンルと見られる事も。
  • 八正家 - 港南区にかつて存在した店舗。現在は閉店。
  • 長谷川家 - 横須賀の店舗。初代店主は既に故人で、現在は二代目。
• 壱六家 - 非吉村家直系の代表格。一部から偽物呼ばわりされながらも、多くの家系ファンを取り込んでいる。
  • 壱八家
  • 大黒家
  • 松壱家
  • つき家 - 閉店。
• 吉本家
  • 北本家
  • 一平家
  • 力じから
  • 大丸家
• たかさご家 - 92年開業の、独立系では老舗。横浜市南区の高砂町に店を構える。
  
  • 町田家 - 町田に本店を構えるチェーン店。
  • 武蔵家 - 六角家系列とは別店舗。新中野に店を構える。
    
    • 武道家 - 東京・早稲田。ライスの食べ放題が早大生に人気。
• 山岡家 - 創設者は元・吉村家の通い客。家系の中では最大規模の店舗数を誇る。
  • ユウタン - 竜ヶ崎
  • 日本一 - 桐生市
  • 山下家 - 取手市
  • メンフィス - 水海道。

関連動画

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関連項目

• ラーメン