伊達巻

伊達巻とは、卵焼きの一種。別名、伊達巻卵。

概要

白身魚や海老のすり身に卵黄を加え、調味料で味付けをして焼きあげたものを、巻きすや鬼すだれなどで渦巻状に巻いたもの。
家庭で作る際は、入手しやすく同じ原料を用いているといった点から、はんぺんを代用することもある。

伊達巻の「伊達」は、色や形が派手であるため、晴れがましい料理に用いられるようになったことから、華やかな卵焼きといった意味で名づけられたという説や、伊達政宗が好んで食べていたという説などさまざま。

形が巻物に似ていることから、文化の発展や、学問や習い事の成就を願う食べ物として、正月のおせち料理には欠かせない一品となっている。

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関連項目

• 料理の一覧
• 卵料理
• 卵焼き