卵焼き単語

タマゴヤキ

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卵焼きとは、を使った料理である。厚焼き卵とも呼ばれる。
料理として、事前に溶きにだしを混ぜるだし巻き卵、白身魚海老のすり身などを混ぜた伊達巻などがある。

概要

日本人を食べるようになった江戸時代に生まれた歴史ある日本料理であり、お弁当の具材としてにする機会が多い。
生まれた当時は自体が高級な食材であることから口に入ることは少なかったが、量産が可になり手の届きやすい食材となってからは知名度・人気が向上。
昭和中期には『巨人大鵬・卵焼き』という言葉が流行するほど子どもの支持を集め、現代までおかず・お弁当の定番としての地位を守り続けている。
寿司種としての人気も高く大概の寿司屋で安価で頼むことが出来、また寿司とは別に卵焼きのみでの注文も可なことが多い。この寿司種を綺麗に仕上げることが出来なければ一端の職人は名乗れないとされている。

ちなみに、オムレツとの違いは『層を作るような焼き方をすること』『具材を包んで焼いたりしないこと(溶きに混ぜるのはあり)』など。
また、兵庫県明石郷土料理である玉子焼きは明石焼きとも呼ばれるたこ焼き亜種のような料理であり、卵焼きとは全く違う料理であることについても触れておく。

基本的な作り方

  1. を必要な数だけボールなどの丸い器に割る。
  2. それを泡立て器や箸などで溶き、溶きを作る。好みで砂糖などの調味料を加える。
  3. を溶いたら、熱したフライパン全体に広がるように少量を流し込む。四く作りたい場合は専用のフライパンの使用を推奨。
  4. 焼けてきたら少しずつ巻き取り、いた部分にまたを流し込む。この時先程巻き取ったを少し浮かせて下にも流すようにする。
  5. これを溶いたくなるまで繰り返し、その後形を整えて出来上がり。綺麗に仕上げたい場合は巻き簾を使うのもいい。

これが基本的な作り方だが、溶き事前に味をつけたり具材を入れたり、応用の幅は非常に広い。
溶き方に関してもよく溶いた方がいいという人もいれば、あまり溶かない方がふんわり仕上がるという人もいて、火の通し方についても千差万別。
非常にポピュラーかつ人気のある料理なので、これを読んでいるあなたも是非卵焼き作りに挑戦して欲しい。
とてもの深い料理だということが実感出来ることだろう。

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  • 38ななしのよっしん

    2018/06/11(月) 09:09:14 ID: y/5vOiYlpK

    母親関西人だったからなのか、ウチの卵焼きは甘くない
    炊き立てご飯に甘くない卵焼きは最高の組み合わせ(の一つ)
    なので、甘い卵焼きはどうしても受け付けない、好きな人には悪いが

  • 39ななしのよっしん

    2018/10/12(金) 10:21:37 ID: A8xm06ORjy

    甘くない卵焼きな自分だけど、焼き立てふわふわなやつなら甘いやつも結構好き

  • 40ななしのよっしん

    2019/09/28(土) 02:59:17 ID: VSiNP9q4cW

    焼く前に麺つゆを入れて出し巻きにしてヨシ、何も入れずに焼いてケチャップコショウしょうゆなどの好きな調味料を掛けてヨシが深いでござる

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最終更新:2020/10/31(土) 02:00

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