泡盛 単語

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アワモリ

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  1. 沖縄県特産の蒸留
  2. 生放送者の泡盛については → 泡盛(生放送主)

 本項では1.について

概要

アルコール度数は30%前後で、を原料に麹菌酵させて作られる単式蒸留

酒税法では焼酎に分類されるが、製法的には本土の本格焼酎とは明確に区別されている。与那国島で作られている60%の泡盛はスピリッツ類として販売されている。

焼酎麹・酵母で一次仕込みをしたあとめて二次仕込みをするのに対し(二次仕込みをサツマイモで行うと焼酎、麦で行うと麦焼酎黒砂糖で行うと焼酎となる)、泡盛は一次仕込みのみで終わらせてしまう。また、アワモリコウジカビという種類の麹を使うのも特徴である。

3年貯蔵が総量の50%える場合、古クース)と定義される。

仕込み原料はもちろん沖縄の県産...ではなく、タイから輸入された長粒を使う。産のジャポニカは軟質なのに対し、インディカは、べて硬く、また粒を砕くと麹を付着させるための表面積がより大きく得られ、泡盛の醸造に適しているという。今では県産(飯用のジャポニカを使うところも泡盛用にインディカをわざわざ栽培するところもある)にこだわる造所も出てきている。

カラカラという泡盛専用の器がある。

ロック水割りでいただくのがおいしいが、パイナップルジュースカルピスで割ってもうまい。

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最終更新:2024/04/12(金) 23:00

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