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29 ななしのよっしん
2023/09/25(月) 20:11:39 ID: CTUY9f6+cR
別立てスポンジケーキを何度か作ったが、今までは焼き上がり生地の気泡が少し横に潰れ
食感も若干ボソボソした物になっていた。前回と今回のケーキの作りでようやくその原因が
分かった気がする。バターを混ぜる時に、混ぜ不足が原因だったようだ。
失敗したケーキは、バターが十分に混ざっていなかった。
バターを混ぜていると、メレンゲが消えて生地が柔らかくなる様子があるので
これでは膨らまないのではないかと思い、気持ち控えめに混ぜていた。これが間違いだったらしい。
前回と今回は、バターをしっかり混ぜ切って作った。
焼き上がりは生地の気泡が潰れておらずフワフワで、高さも混ぜ切らない物と比べて1.5㎝程高くなった。
これで21㎝ホールケーキが予算500円程（生クリーム・トッピング代別）で、いつでも食べられる。
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30 ななしのよっしん
2023/09/25(月) 20:29:27 ID: CTUY9f6+cR
>>14
スポンジケーキは全卵：砂糖：薄力粉＝２：１：１（単位はグラム）を基本にすると良いと聞いた。
薄力粉を増やすと固めの生地になった（自分が作るのは、別立てスポンジケーキ）
薄力粉を篩うのはザルを代用してる。少し粗めになるが、案外混ざるし自分には十分おいしい。
騒音が気になるので電動ハンドミキサーは使わず、製菓用ホイッパーで手動でメレンゲを作っているが
製菓用ホイッパーは、泡立てに使うボウルの直径と同じか、それより少し長めの物を使うと泡立て易いらしい。
手動でも約10分で、しっかり角が立つメレンゲが作れる。 -
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31 ななしのよっさん
2025/03/24(月) 19:19:44 ID: iTlbUMICdl
普段の料理じゃまず見ないような山盛りの砂糖を入れる時信じられなくて何度も測り直したし投入する時腰が抜けそうになった
こんなに大量の砂糖入れちゃうんだ…入っちゃったよオイオイ…てなった -
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