素揚げ

素揚げとは、衣をつけずに油で食材を揚げる事である。

概要

素揚げの定番といえば、野菜の素揚げが有名である。
素揚げをすることで、素材のうまみを閉じ込め、色鮮やかに仕上げる事ができる。

素揚げのポイント
1.素材は調理直前まで冷やしておく
2.油の温度を高くする
3.揚げた後は、素早く油を切る
4.熱い内に味をつける

素揚げを使った料理に、ナスの素揚げ、里芋の素揚げ、れんこんの素揚げ等がある。

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関連項目

• 揚げ物
• 料理の一覧