概要
水餃子とは、中華料理の餃子の一種で、厚めの皮で作った餃子を茹でて湯切りしたもの。日本で餃子といえば焼き餃子を思い浮かべることが多いが、中国では餃子というと水餃子を思い浮かべることが多い。中国では水餃と呼ばれる。
焼き餃子が「薄い皮に大量の餡」で作られるのに対し、水餃子は「厚い皮に少量の餡」で作られる。水餃子の主役は皮であり、餡は皮をおいしく食べるための脇役とされる。皮は捏ね方や配合次第で食感が変化する腕の見せ所で、うどんやパスタのように”もちもち”感を楽しむことができるようになっている。焼き餃子と比較すると、醤油ダレよりも黒酢で食べることが多い。
中国では、日本のような御飯のおかずとしてではなく、主食として食べるのが一般的。それゆえ各地域各家庭ごとに趣の異なる水餃子があり、中の餡も魚肉、羊肉、ロバ肉、茄子、セロリ、チーズ、カレー、チョコレート...と驚くほどに多種多様で、日本でいう「ご当地おにぎり」並みのバリエーションがある。普段食いの主食としては、油で熱しないのでヘルシーな点も強み。見方としては点心に近いが、見た目以上にお腹が膨れる。
ちなみに、水餃子は貴族向けにも発展してきた料理だが主に庶民向けに発展してきたワンタンとも製法が類似しており、この二つを明確に線引きすることは難しいとされる。
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