鱚単語

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キス

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鱚(きす、キス)とは、高級魚の一種である。

歌い手については【鱚】、その他の用法についてはキスの記事を参照のこと。

概要

スズキ目キス科に属する魚類の総称。背は黄色がかった白、腹は銀白色である。

関東ではキス、関西や九州ではキスゴと呼ばれる。一般にキスというと、市場に広く流通するシロギス(白鱚)のことを指す。シロギスは他のキス科の類種と区別して、マギス(真鱚)とも呼ばれる。

食材としてのキス

脂が少なく上品な味わいであることから、現在は高級魚として流通している。

旬は産卵のために海岸付近に集まる6～7月と、産卵後冬場に備え体を大きくして戻ってくる9～10月の2つに分けられる。初夏のキスは身が小ぶりなものの、味は絶品である。一方秋のキスは身が大きいものの、味はやや初夏のものに劣るとされる。また冬場に水温の安定した深場へ移動する「落ち」に備えるため、秋のキスは釣り餌によく食いつく。このことから秋のキスは落ちギスとも呼ばれる。

現在は高級魚として知られているキスだが、江戸時代頃までは大衆魚として親しまれていたという。

八十九　日にきすをもう　釣りに出る

江戸時代の川柳句集『誹風柳多留二五篇』より

立春から数えて89日目(5月3日頃)になると、待っていましたとばかりにキス釣りに出かける人々の様子が詠まれている。上記のようにキスの旬は6月からであるが、キス釣りのシーズンは5月初旬から始まっていたそうだ。

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『やる夫AA録2』より