単語

キス

鱚(きす、キス)とは、高級の一種である。

歌い手については【鱚】、その他の用法についてはキスの記事を参照のこと。

概要

スズキキス科に属する魚類の総称。背は黄色がかった白色である。

関東ではキス関西九州ではキスゴと呼ばれる。一般にキスというと、市場に広く流通するシロギス(鱚)のことをす。シロギスは他のキス科の類種と区別して、マギス(鱚)とも呼ばれる。

食材としてのキス

脂が少なく上品な味わいであることから、現在は高級として流通している。

旬は産卵のために付近に集まる6~7月と、産卵場に備え体を大きくして戻ってくる9~10月の2つに分けられる。初キスは身が小ぶりなものの、味は絶品である。一方キスは身が大きいものの、味はやや初のものに劣るとされる。また場に温の安定した深場へ移動する「落ち」に備えるため、キス釣り餌によく食いつく。このことからキスは落ちギスとも呼ばれる。

現在は高級として知られているキスだが、江戸時代頃までは大衆として親しまれていたという。

八十九 日にきすをもう 釣りに出る

江戸時代川柳句集『誹多留 二五篇』より

から数えて89(5月3日頃)になると、待っていましたとばかりにキス釣りに出かける人々の様子が詠まれている。上記のようにキスの旬は6月からであるが、キス釣りシーズン5月初旬から始まっていたそうだ。

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『やる夫AA録2』よりexit

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2019/02/14(木) 22:58:37 ID: JN89p8kwlD
天ぷらにすると本当にうまいよね
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