生焼け

生焼けとは、料理等において、十分に火が通っていない状態を指す言葉である。

概要

調理者が意図的に十分に火を通さない場合には「半生」「炙り」などと呼称するため、大抵の場合「生焼け」は「火を十分通すべきであるのに通っていない」というようなネガティブな状態を指す。

料理の味が芳しくないという結果を招くことが多い。

十分に火を通すのが必須である食材（鶏肉、豚肉、一部の魚など）が生焼けの場合には、食中毒や寄生虫感染などのリスクが飛躍的に増大するため、十分な注意が必要である。

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関連項目

• 料理
• 食材　-　肉　／　魚　／　野菜
• 生焼けちゃん　（2009-10年に放送されたテレビアニメ「けいおん」の木村文恵がこのようなニックネームで呼ばれた。由来については当該項目を参照。）