里芋のにっころがし

里芋のにっころがしとは里芋を醤油等で煮込んだ料理である。

概要

にっころがし料理は里芋だけでなくじゃがいも等も使うこともある。
里芋のぬめりと醤油だしのコクの相性が良い料理。

レシピ

～材料～
里芋　　　500g
醤油　　　大匙2杯
砂糖　　　大匙2杯
水　　　　300cc
みりん　　大匙2杯
油　　　　適量

1.里芋の皮をむき水につける
2.鍋に油をしき里芋を炒める
3.鍋に醤油、砂糖、水、みりんを加え煮込んでいく
4.落し蓋して煮込んでいき、全体的に火が通ったら完成

里芋の皮むきなどを行うと、痒みを伴うことがある。
これはシュウ酸カルシウムというものが手を刺激するため。
また、皮をむく前に下茹でをすると、痒み成分の力が弱まる。
痒みの防止策としてゴム手袋などをつけ作業をすると良い。

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関連項目

• 料理
• 里芋
• 料理の一覧