牛すじ(牛スジ、牛筋)とは、牛のすじ肉のこと。本来は牛のアキレス腱であるが、その他の部位を加工する際に出た腱や横隔膜なども「牛すじ」として売られていることがある。
牛すじ(ゆっくり実況者)-ニコニコ動画の投稿主。該当記事参照。
料理材料としての牛すじは、特におでんや、煮込み料理によく使われている。
調理前は独特の臭みと固い肉質で、部位によっては脂分も多いが、丹念に血抜きをして、じっくり煮込むことによって臭みが取れる。適切に処理すると豊富に含まれるコラーゲンがゲル化して、独特のとろとろぷるぷるした柔らかい食感になり、ほどよくコリコリして美味しい。ご家庭で調理する際には圧力鍋を使うと煮込み時間が短縮される。
以前は関西や九州など西日本での消費がほとんどだったが、コンビニのおでんの具として全国的に広まり、東日本においても普及している。
大阪には牛すじを味噌で煮込んだ「どて焼き」、神戸には牛すじとコンニャクを醤油で煮込んだ「すじこん」という料理がある。
掲示板
12 ななしのよっしん
2015/10/20(火) 14:28:57 ID: 1zOuoHdT5n
コンビニおでんの牛すじが好きで自分でつくろうとしたら、圧力鍋ないとかなり手間と時間がかかるうえに失敗しやすいみたいで、断念した。
俺、次の鍋は圧力鍋買うわ……ただ、後ろ髪がひかれるから今度の休日にトライしてみようかな。
13 ななしのよっしん
2022/02/12(土) 11:19:28 ID: 6hkSwu7RME
14 ななしのよっしん
2022/02/23(水) 14:58:43 ID: XJF12r3B3/
牛すじのページなんてあったのか。
歯ごたえある方が好きだから外国産の方をよく買うな
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最終更新:2024/05/08(水) 12:00
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