概要
インドのパンジャーブ地方に伝わる肉料理で、インド料理店では定番メニューとなっている。
ヨーグルト、塩、コショウ、スパイス類に半日ほど漬け込んだ骨付きの鶏肉を串で刺し、タンドゥールという円筒形の土窯で焼き上げる。
タンドゥールの中は非常に高温であるため、それほど時間をかけなくても、外はパリパリ、中はジューシーに仕上がる。
タンドリーチキンは鮮やかな赤色をしていることが多いが、これは食紅で色を付けているため。
店によっては食紅を一切使わず、スパイスのみの自然な色づけにこだわっているものも。
骨なしの鶏肉で同様に作ったものは、「チキンティッカ」といい、その「チキンティッカ」を、トマトとクリームがベースのカレーソースで煮込んだものを「チキンティッカマサラ」という。
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関連項目
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