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アイスクリーム（英：icecream）とは、牛乳や卵黄などを使用して作る氷菓子である。
概要
日本では、乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）により、「乳固形分15.0％以上（うち乳脂肪分8.0％以上）」のものが「アイスクリーム」と定義されている。
乳固形分10.0％以上（うち乳脂肪分3.0％以上）のものは「アイスミルク」、乳固形成分が3.0％以上のものは「ラクトアイス」と定められている。それ以下の場合は乳製品扱いではなくなり、「氷菓」とされる。
とは言え、法的には認められなくなった「コーヒー牛乳」と同様に、慣習的には「アイスミルク」「ラクトアイス」を含めて「アイスクリーム」と呼ぶことが多い。
アイスクリームには乳製品にありがちな賞味期限表示がない。これは、アイスクリームは-18℃以下で保存されることが前提となっているため、雑菌の繁殖が考えられないためである。
実はアイスクリームは冬でも売れており、こたつに入りながら濃厚なアイスクリームを食べるというライフスタイルが定番化している。実際メーカー側も、アイスクリームなら冬の方が美味しい（融点がちょうどいいらしい）と答えており、ビエネッタ、ピノ、雪見だいふく、パルムなど冬の需要を想定して開発されたアイスクリームも少なくない。
対して氷菓は夏場に売れ、アイスクリームとして夏の方が売れ行きに較差が出ているのは、氷菓の販売数の差である。代表的な氷菓にガリガリ君、ICEBOX、あずきバーなどがある。
また、暑いエリアで生産が盛んなため、北関東、中京、九州にローカル企業が多く、またそれらが全国展開していることでも知られる。
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