ぬか漬け 単語

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ヌカヅケ

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ぬか漬け糠漬け)とは、日本が誇る漬け物の一つである。

概要

糠やなどの混合物内にそのまま漬ける、あるいは糠・などから作った湿潤性の「糠味噌」(糠床)内に漬けるといった製法がとられる。

前者の「糠と較的長期間漬ける手法」を「糠漬け」とし、後者の「糠味噌較的短期間漬ける手法」の方は「糠味噌漬け」として分ける場合もある。だが後者の「糠味噌漬け」をして「糠漬け」と言うことも多く、あまり厳密に使い分けられているわけではない。

漬けるものは野菜が多いが、ゆで卵などのその他の食品も漬けることがある。

発酵を利用した発酵食品である。独特の味・香味が得られるが、少々があるため苦手な人も居る。

いわゆる「庭の味」として各庭で作ることもできるが、糠床は「毎日かき混ぜないと腐ってしまう」というやや手間がかかる特徴があるため、気軽には手を出しにくい面がある。

ただし、あまりかき混ぜなくてもよいよう工夫している糠床容器や、糠糠床を使用せずとも糠漬けが作れる製品なども登場している。

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最終更新:2024/07/25(木) 06:00

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